Macarons chocolat - caramel...un joli cadeau de Noël!

16 décembre 2008

Macarons chocolat - caramel...un joli cadeau de Noël!

Voici une petite idée pour faire de jolis cadeaux pour les fêtes. J'ai renouvellé mon expérience avec les macarons et je dois dire que cette fois, ils étaient presque parfait! J'étais très contente de moi. J'ai suivi la recette de Lili et tout a fonctionné comme sur des roulettes!

Pour env. 35 macarons au chocolat:

120 gr de blancs d'oeuf
110 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
25 gr de cacao non sucré
50 gr de sucre en poudre
4 gouttes de colorant alimentaire rouge

Ganache au chocolat:

100 gr de chocolat noir
60 gr de crème
15 gr de beurre ramolli

Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace durant 2 minutes afin d'obtenir une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.

Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Continuez à battre pendant 3 minutes, ils doivent être très ferme et formez des "becs d'oiseaux".

Versez le mélange cacao, sucre glace et amandes sur les oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.

Remplissez une poche à douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour la préparation de la ganache, concassez le chocolat et le mettre dans une casserole. Mettez la crème à chauffer puis versez-la sur le chocolat. Attendre env. 30 secondes et mélangez bien. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau. La crème doit être lisse et brillante.

Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache. C'est prêt!

Pour env. 35 macarons au caramel:

120 gr de blancs d'oeuf
110 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
4 gouttes de colorant rouge

Ganache au caramel:

100 gr de caramel
60 gr de crème

Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace durant 2 minutes afin d'obtenir une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.

Versez le mélange glace et amandes sur les oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.

Remplissez une poche a douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour la préparation de la ganache, Mettez la crème à chauffer avec les caramels. Mélangez bien. La crème doit être lisse et brillante.

Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache. C'est prêt!