17 décembre 2009
Mousse aux citrons jaune et verts
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Accompagnée de madeleines au citron vert, cette mousse est un régal (la recette des madeleines suivra tout prochainement) et termine très bien les repas copieux.
J'ai oublié de faire une photo, oups. Mais qui a besoin d'une photo pour une mousse citron ? Tout le monde se l'imagine bien, non ? ;-)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g mascarpone
- 3 oeufs
- 2 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 100g sucre en poudre
Presser le jus de 2 citrons jaunes et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'oeufs dans 100g de sucre en poudre. Incorporer 250g de mascarpone dans la préparation. Mélanger avant d'ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures.
Juste avant de déguster, parsemer un peu de zeste de citron vert pour la couleur.
Bon appétit !
La pépette brune
09 décembre 2009
Carottes en tourte et robe au citron
La recette classique, celle des bancs d'école et des mamans, qui satisfait les palais des petits et grands.
Pour un moule à charnière de 24 cm :
- 4 oeufs
- 150 g sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cs eau chaude
- 1 citron
- 250 g carottes
- 1/2 cc cannelle moulue
- 250 g amandes moulues
- 75 g farine
- 1/2 cc poudre à lever
- Sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en beurrant ses parois.
Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'eau chaude.
Ajouter la moitié du zeste du citron et remuer.
Laver, peler et râper les carottes et ajouter en même temps que la cannelle moulue. Ajouter les amandes et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange aux carottes.
Mélanger la farine avec la poudre à lever et verser dans la préparation en remuer délicatement pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
Verser dans le moule beurré et cuire au four 35-45 minutes dans le bas du four (chaleur tournante). Vérifier la cuisson dès 35 minutes avec une aiguille à tricoter, lorsque que vous piquer le gâteau dans le four, l'aiguille ressort propre dès que le gâteau est cuit !
Bon appétit !
La pépette brune
19 novembre 2009
Une verrine mandarine, et ça rime !
Avec un reste de mascarpone et des mandarines bien mûres, que peut-on créer ? Des verrines mandarines pour la frime !
Pour une verrine (à multiplier selon le nombre de gourmands...):
- 1 mandarine
- 2 cs mascarpone
Peler deux fois la mandarine (explications !!) : enlever la peau épaisse du fruit puis "couper" tout autour du fruit pour enlever la fine peau qui sépare les quartiers. Ensuite, prélever les quartiers de chair du fruit à l'aide du même couteau et déposer dans la verrine.
Presser la fine peau que l'on vient d'enlever et qui contient encore un peu de pulpe, récolter le jus dans un bol. Ajouter le mascarpone, bien mélanger et verser sur les morceaux de mandarine.
Servir et se régaler !!
Bon appétit !
La pépette brune
07 novembre 2009
Tarte pruneaux-mascarpone
Il y a quelques temps, j'ai posté une recette de tarte yoghurt-pomme où les fruits se cuisent séparément de la pâte. Cette méthode permet ainsi de ne pas préparer une liaison aux oeufs que je n'apprécie pas vraiment... Voilà une autre variante avec des prunes et du mascarpone et quelques modifications. Il y a moins de sucre et un temps de cuisson moins long. Juteux et gourmand pour une recette de tarte aux pruneaux un peu différente.
Pour un moule à tarte rond standard :
- 1 abaisse de pâte feuilletée ronde
- 3 petites poignées d'amandes effilées
- 500 g pruneaux
- 120 g mascarpone
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C.
Piquer généreusement la pâte feuilletée à la fourchette, déposer dans un moule à tarte chemisée de papier cuisson et répartir les amandes effilée.
Laver et couper les fruits en petits quartiers. Déposer sur un deuxième moule à tarte ou tout autre plat allant au four.
Disposer la pâte dans la moitié supérieure du four et les pruneaux dans la moitié inférieure pour 12mn env.(si vous avez comme moi un four à chaleur tournante, surveiller vos plaques dès la 10ème minute, j'ai failli tout brûler!!).
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol le mascarpone et la vanille (fendre la gousse dans la longueur et extraire les grains en frottant la pointe d'un couteau).
Sortir les plaques du four et laisser refroidir. Verser 3cs du jus de cuisson des pruneaux au mélange mascarpone-vanille.
Il ne vous reste plus qu'à étaler ce mélange rosé sur la pâte et répartir les fruits dessus. Servir aussitôt !
Bon appétit !
La pépette brune
25 octobre 2009
Tarte yogurt-pomme
Dans la préparation des tartes habituelles aux pommes, je n'apprécie pas toujours la liaison à base d'oeuf qui tapisse le fond de la pâte feuilletée. Si vous êtes comme moi, vous allez adorer cette nouvelle variante. La cuisson également plus rapide, pratique !! Les pommes gardent un aspect "pulpeux" et une belle couleur jaune pâle ! J'ai oublié de faire la photo en sortant la plaque du four et j'ai donc dû me dépêcher de la faire avant que la tarte disparaisse dans nos estomacs...
Pour une tarte rectangulaire :
- 1 abaisse de pâte feuilletée (env. 25x42cm)
- 6 cs sucre
- 5 cs amandes effilées
- 5 pommes (braeburn ou gala)
- 1 citron
- 180 g crème fraîche
- 280 g yogurt nature
- 3 cs sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 220°C.
Saupoudrer la pâte avec 3 cs de sucre, passer le rouleau à pâtisserie, piquer généreusement à la fourchette, mettre sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartir les amandes effilée et entortiller les coins de la pâte afin de relever légèrement les bords.
Laver, peler et couper les pommes en petits quartiers. Presser la moitié du citron sur les pommes et mélanger avec 3 cs de sucre. Déposer sur une deuxième plaque de cuisson (chemisée également).
Disposer la pâte dans la moitié supérieure du four et les pommes dans la moitié inférieure pour 15mn env.(si vous avez comme moi un four à chaleur tournante, surveiller vos plaques dès la 10ème minute, j'ai failli tout brûler!!).
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol la crème fraîche, le yogurt nature, le sucre glace et la vanille (fendre la gousse dans la longueur et extraire les grains en frottant la pointe d'un couteau).
Sortir les plaques du four et laisser refroidir la pâte sur une grille. A ce moment-là, une excellente odeur envahit la cuisine, j'en ai encore l'eau à la bouche...
Il ne vous reste plus qu'à étaler le mélange à la crème sur la pâte et répartir les pommes dessus. Servir aussitôt !
Bon appétit !
La pépette brune
23 octobre 2009
Cake au Dr Pepper
En feuilletant mon livre de cuisine du Texas, je suis tombée sur cette recette d'un cake au Dr Pepper, boisson mythique américaine. C'était un dessert parfait après un poulet à la bière :-)
Pour 1 cake:
- 1 cup de beurre
- 1 cup de Dr Pepper
- 3 c.s. de cacao en poudre
- 1/2 de babeurre
- 1 c.c. de poudre à lever
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 2 oeufs
- 2 cup de farine
- 2 cup de sucre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le Dr Pepper et le cacao en poudre jusqu'à ébullition. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le babeurre, la poudre à lever, l'extrait de vanille et le oeufs, bien mélanger. Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sucre. Mélangez bien les 3 mixtures ensemble et versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pendant env. 30 minutes, sortez du four, laissez refroidir et dégustez!
Enjoy!
La pépette blonde
13 octobre 2009
Mousse pêche-miel et son coulis framboise
Encore une photo loupée ! J'admire tous ces blogs magnifiques où les photos font saliver tous les gourmands !! Moi je ne prends pas toujours le temps de faire une jolie mise en scène car en plus d'être gourmande je suis impatiente de goûter ;-). Après réflexion, j'aurais dû présenter cette mousse dans une petite verrine et déposer une couche de coulis en surface afin d'obtenir un effet bicolore plus appétissant, non ? On est toujours plus intelligent après...
Pour 6 personnes :
- 8 pêches
- 4 cc miel (non parfumé)
- 2 dl crème entière liquide
- 1 citron
- 150 g framboises (fraîches ou surgelées)
- 50 g sucre
(si vous utiliser des framboises surgelées, faites les décongeler au micro-ondes ou dans une petite casserole en prenant de soin de ne pas les cuire!).
Mettre un saladier au congélateur, vérifier que la crème est bien froide afin que la chantilly monte bien.
Laver et peler les pêches avant de les mixer avec le jus du citron.
Déposer les pêches en purée dans un saladier, ajouter le miel et bien mélanger.
Battre la crème en chantilly bien ferme avant de l'ajouter à la préparation à base de pêches.
Mélanger délicatement et déposer au réfrigérateur. Servir très frais.
Mixer les framboises avec le sucre. Servir avec la mousse.
Bon appétit !
La pépette brune
07 octobre 2009
Tarte aux figues
L'autre jour, j'avais d'immenses figues à la maison. J'ai décidé d'en faire une tarte que j'ai servi avec un peu de glace vanille! La petite touche de cannelle fait toute la différence. Miam!
Pour 1 tarte rectangulaire ou ronde:
- 1 pâte feuilletée
- 3-4 grosses figues
- 3 c.s. de sucre brun
- 3 c.s. de noisettes moulues
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 10 gr de beurre
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée et déposez-la sur le moule à tarte. Lavez et coupez les figues en quartiers.
Dans un bol, mélangez le sucre brun, les noisettes moulues et la cannelle en poudre. Déposez le 3/4 de cette préparation sur le fond de la tarte. Ajoutez ensuite les morceaux de figues, puis le reste du mélange sucre-noisettesucre-noisette. Déposez des petits carrés de beurre sur le dessus et enfournez env. 25 min.
Laissez refroidir et servez à température ambiante avec une boule de glace vanille.
Enjoy!
La pépette blonde
18 août 2009
Pêches grillées, crème fraîche au miel
Voici un dessert très vite préparé et vraiment délicieux. Parfait pour une soirée d'été.
Pour 6 personnes:
- 6 pêches
- 2,5 dl de crème fraîche
- 1 c.s. de miel liquide
Préchauffez votre grill. Coupez les pêches en deux.
Mélangez la crème fraîche au miel. Déposez les pêches sur le grill, face coupée côté grilles. Laissez cuire 5 minutes.
Posez les pêches sur une assiette et déposez la crème fraîche au miel au centre.
Enjoy!
La pépette blonde
14 août 2009
Tarte à la framboise sans cuisson
Super facile à réaliser, sans gélatine ni cuisson, le tout grâce au jus de citron.
Pour 6-8 personnes:
- 200 gr de biscuit au chocolat, type cookie
- 115 gr de chocolat noir
- 85 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 200 gr de lait condensé sucré
- 85 gr de crème fraîche
- Le jus 1 citron vert
- 1 c.c. de zeste de citron
- 550 gr de framboises
Déposez les biscuits au chocolat dans un mixeur et mixez jusqu'à ce que le mélange soit très fin. Dans un bol, versez le chocolat noir, le beurre et le sucre et faites fondre au micro-ondes. Ajoutez aux miettes de biscuits et bien mélangez. Pressez les miettes dans le fond d'un moule à tarte et réfrigérez le temps de préparez le reste de la tarte.
Battez le lait condensé, la crème fraîche, le jus de citron et le zeste dans un grand bol. Ajoutez la moitié des framboises et mélangez gentillement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement rosé. Versez sur le fonds de tarte et réfrigérez au moins 2 heures.
Juste avant de servir, déposez le reste des framboises sur la tarte.
Enjoy!
La pépette blonde
