03 novembre 2009
Crêpes aux courgettes/poireau et jambon
Cette recette est réalisable autant avec des courgettes que des poireaux !! Pratique, c'est modifiable selon la saison... La sauce acidulée qui accompagne les crêpes apporte une touche fraîche au menu.
Pour 4 personnes :
- 3 oeufs
- 3 dl lait
- 150 g farine
- sel
- 1/2 poivron rouge
- 1 bouquet de persil
- 250 g séré maigre
- Poivre
- 150 g poireau ou courgette
- 150 g jambon
- 1 cc beurre
- env. 2 cs huile de tournesol
Pour la pâte à crêpe, battre les oeufs avec le lait. Incorporer la farine et continuer de battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Assaisonner d'env. 1/4 de cc de sel. Laisser reposer.
Entre-temps, préparer la sauce qui accompagnera les crêpes. Couper le poivron en dés, hacher le persil et mélanger le tout avec le séré. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 60°C. Emincer le poireau/la courgette et le jambon en fines lanières. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Y déposer le légume et le jambon et faire revenir brièvement. Réserver. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile. Y verser env. 0.5dl de pâte à crêpe, bien la répartir, la retourner avant de parsemer d'un peu de mélange poireau/courgette et jambon. Rouler la crêpe avant de la réserver au four.
Avec le reste de la pâte, préparer 7 autres crêpes de la même manière.
Servir avec la sauce au séré et déguster !
Bon appétit
La pépette brune
29 octobre 2009
Rigatoni aux aubergines et à la ricotta
La partie "friture" de la recette m'a quelque peu effrayée "aïe les calories!!" mais ça vaut la peine !! Cette recette a fait plaisir à mes invités et tout le monde s'est régalé... Ca vaut la peine de se lâcher !
Pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d'ail
- 800 g de dés de tomates en boîte
- 20 feuilles de basilic
- 400 g de pâtes sèches (Tofe)
- 200 g ricotta
- 4 cs pecorino
- Huile pour la friture
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en 4 dans la longueur, puis chaque quartier encore en deux dans la longueur. Coupez les morceaux obtenus en tronçons.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à ce que la surface frémisse. Faites-y frire les aubergines, en plusieurs fois. Retirez à l'aide d'un écumoir et déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.
Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail finement hâché et remuer pendant 30 secondes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez avant d'ajouter les tomates. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la moitié du basilic et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant que la sauce soit prête, cuire les pâtes selon indications de l'emballage. Egouttez et versez les pâtes dans la sauce. Mélangez à feu doux.
Servez sans attendre, parsemé de ricotta, de pecorino et du basilic restant.
Bon appétit !
La pépette brune
21 octobre 2009
Courgettes farcies viande-ricotta
La douceur de la ricotta mélangée à la ciboulette et au thym, miam, un délice sain à servir avec du riz blanc tout nu :-). Une petite recette simple pour un dîner léger et sympa.
Pour 4 personnes :
- 6 courgettes d'env. 200g
- 1/2 bouquet de thym
- 1 botte de ciboulette
- 800g viande hachée de boeuf
- 2 cs huile d'olive
- 1 cs paprika doux
- 400g ricotta
- 8 dl bouillon de légumes
- Riz blanc (quantité selon votre appétit :-)
Partager les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère parisienne. Emincer finement la chair avec les herbes.
Préchauffer le four à 180°C.
Saisir la viande hachée à l'huile d'olive. Relever de paprika, sel et poivre. Ajouter la chair des courgettes et poursuivre la cuisson un instant. Retirer du feu puis incorporer la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la farce dans les courgettes évidées et les disposer dans un plat à gratin. Verser le bouillon tout autour.
Cuisson : 30 mn au milieu du four. Cuire le riz selon indications de l'emballage pendant la cuisson des courgettes.
Servir aussitôt ! Bon appétit !
La pépette brune
19 octobre 2009
Poulet à la bière
Si vous n'avez jamais osé faire un poulet entier, c'est le moment de vous lancer. Cette recette est ultra facile et vraiment délicieuse! Je l'ai trouvé dans le nouveau Jamie's America, le nouveau livre de mon chouchou Jamie Oliver.
Pour 1 poulet:
- 1 poulet d'env. 1.5 kg
- 1 canette de bière type BudeweiserBudeweiser
- 1 c.c. de grains de fenouil
- 1 c.c. de grains de cumin
- 1 c.c. de paprika
- 1 c.c de sucre brun
- 1 c.c. de poudre de piment
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C. Sortez votre poulet du frigo et préparez l'assaisonnement.
Dans un mortier, écrasez les grains de fenouil et de cumin avec le paprika, le sucre brun, la poudre de piment, du sel et du poivre. Ajoutez env. 3 c.s. d'huile d'olive afin d'obtenir une "pâte". Recouvrez entièrement le poulet de cette "pâte" à l'aide de vos mains.
Ouvrez la canette de bière, versez (ou buvez) env. 1/3 de la canette et déposez le poulet sur la canette de bière, comme si votre poulet était assis sur la canette.
Déposez gentillement le poulet dans le bas de votre four et laissez cuire env. 1h10 à 1h30, tout dépend du poids du poulet. Et c'est tout :-)
Enjoy!
La pépette blonde
17 octobre 2009
Emincé aux prunes
Au départ et n'étant pas une grande fan d'aigre-doux, j'étais quelque peu sceptique en empoignant cette recette... Au final, la prune se marie à merveille avec la viande et le curry sans laisser le goût typiquement aigre-doux auquel on pourrait s'attendre ! Vite prêt et économique (CHF env. 5.- par personne / EUR env. 3.70). Le yogurt à la grecque donne à la sauce une délicieuse note crêmeuse... mmmh.
Pour 4 personnes :
- 600 g émincé de porc
- 1 oignon
- huile d'olive
- 400 g prunes sucrées
- 1 cs curry
- 1 cc sel
- poivre (selon vos goûts)
- 1 bouquet de basilic
- 150 g yogurt à la grecque
- 120 g blé (Ebly)
Bien chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir la viande par portions env. 3 mn. Retirer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
Pendant ce temps, préparer le blé selon indications sur l'emballage.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle après la cuisson du porc, faire revenir l'oignon à feu moyen. Ajouter les prunes, continuer à mijoter env. 4 mn, assaisonner, ajouter la viande et bien chauffer.
Incorporer basilic et yogurt.
Bon appétit !
La pépette brune
15 octobre 2009
Jerk Chicken
Comme promis, voici la recette de mon Jerk Chicken. C'est une recette de Jamaïque qui constitue à mélanger des épices et des piments pour obtenir une marinade, soit avec du poulet ou du porc. Malheureusement, je n'ai pas de photo de ce poulet, mais ça ne veut pas dire que vous ne devez pas essayer :-)
Pour 4 personnes:
- 2 c.c. de allspice (poivre de Jamaïque)
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 1/2 c.c. de noix de muscade
- 1/2 oignon
- 8 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 3 oignons nouveaux
- 3 citrons verts
- Un peu de sauce soja
- 60 ml d'huile d'olive
- 6 branches de thym
- 1 piment "Scotch bonnet"
- 90 gr de sucre brun
- 4 gros blancs de poulet
- Sel, poivre
Dans un blender, mixez tous les ingrédients sauf le poulet. Versez cette marinade dans un plat ou un sachet plastique hermétique, déposez-y le poulet et laissez au frigo 24h.
Vous pouvez soit griller le poulet ou le faire revenir à la poêle. Versez le surplus de marinade dans une casserole et laissez réduire à petit feu.
Servez avec le riz au haricots rouges.
Enjoy!
La pépette blonde
17 juillet 2009
Pâtes fraîches maison
Depuis mon retour en Suisse, je me suis déjà acheté une nouvelle machine à faire des pâtes fraîches, je n'ai pas pu m'empêcher, c'est plus fort que moi et malgré ma quantité de matériel de cuisine déjà bien fournie! Mais quel plaisir, ces pâtes étaient vraiment délicieuses.
Pour 4 personnes:
- 400 gr de farine "00"
- 4 grands oeufs
Placez la farine sur une surface propre, faites un puits et cassez les oeufs à l'intérieur. En utilisant une fourchette, battez les oeufs et ensuite ramenez petit à petit la farine à l'intérieur du puits, toujours en utilisant la fourchette.
Ensuite, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit belle lisse, en ajoutant de la farine si nécessaire. Vous pouvez l'utiliser de suite ou l'emballer dans un film transparent et l'utiliser dans les 24h.
Divisez la pâtes en 4 morceaux. Préparez votre machine à pâtes, farinez légèrement votre morceau et passez le dans la machine à pâtes jusqu'à l'obtention des pâtes souhaitées.
J'ai servi ces tagliatellestagliatelles avec une sauce al'arrabiataal'arrabiata, délicieux.
Enjoy!
La pépette blonde
04 juillet 2009
Rouleaux de printemps végétariens
Première fois que je fais des rouleaux de printemps. Étant donné que je n'ai pas de friteuse, je les ai fait au four. Résultat délicieux! Je les ai accompagné de sauce soja aux cacahuètes et d'une salade de choux.
Pour 6 rouleaux de printemps:
- 6 feuilles à rouleaux de printemps (je les ai trouvé dans un magasin asiatique)
- 100 gr de nouilles transparentes
- 50 gr de choux râpés
- 1 carotte
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 c.c. de maïzena
Préchauffez le four à 200°C.
Cuisez les nouilles transparentes selon indication sur l'emballage. Réservez. Coupez la carotte et le morceau de poivron en petits bâtonnets.
Placez une feuille à rouleaux de printemps sur une surface nettoyée. Déposez un peu de nouille transparente, de bâtonnets de carottes et poivrons ainsi que du choux râpés sur le milieu de la feuilles. Roulez le rouleau et collez les bords de la pâtes à l'aide de la maïzena diluée dans un tout petit peu d'eau (ça agit comme de la colle). Procédez de la même manière avec les 5 rouleaux de printemps restants.
Enfournez 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparez par exemple une petite sauce à la cacahuète en mélangeant 4 c.s. de sauce soja, 2 c.s. de vinaigre de riz et 1 c.s. de pâte de cacahuète.
J'ai servi les rouleaux avec un salade choux chinois.
Enjoy!
La pépette blonde
02 juillet 2009
Lasagnes aux asperges
The pépette blonde is back and connected to the world :-) Je sais que se n'est plus vraiment la saison des asperges mais je vous mets quand même cette recette que j'ai faite quand nous étions encore aux USA. Ces lasagnes sont tous simplement succulents ! J'ai repris la recette dans le livre de Giada de Laurentiis "Giada's Kitchen" et je n'ai pas été déçue.
Pour 6-8 portions:
- 9 feuilles de lasagne
- 2-3 bottes d'asperges
- 240 gr de tomates séchées
- 1 botte de basilic frais
- 280 gr de parmesan râpé
- 115 gr de pancetta
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 420 gr de ricotta
- 450 gr de mozzarella
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Portez à ébullition de l'eau salée avec un peu d'huile d'olive et cuisez 5-8 min les feuilles de lasagne pour qu'elles soient juste précuites. Égouttez.
Dans une mixer, mélangez les tomates séchées avec le basilic. Puis ajoutez la moitié du parmesan. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Sortez les de la poêle et réservez sur du papier ménage. Dans la même poêle (sans la nettoyer) faites revenir à feu doux les oignons et l'ail env. 4 min puis ajoutez les asperges et laissez revenir à nouveau 4 min. Transférez le tout dans un grand bol et ajoutez la pancetta refroidie, la ricotta, le sel et le poivre et bien mélangez.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à lasagne, commencez par déposez un peu de tomates séchées au basilic puis recouvrez de feuilles de lasagnes et de la moitié de la mixture ricotta-aspergesricotta-asperges. Déposez un peu de mozzarella et de parmesan et refaite une couche de la même manière. Sur la dernière et troisième couche, déposez la mozzarella et le parmesan restants et quelques noix de beurre.
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
07 mai 2009
Risotto d'aubergines
Un risotto végétarien tout simple, avec des aubergines et du vin rouge, un pur délice.
Pour 4 personnes:
- 400 gr de risotto
- 1 litre de bouillon
- 2.5 dl de vin rouge
- 1 aubergine
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Un peu d'huile d'olive et de beurre
- Parmesan
Chauffez le bouillon. Dans une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché, les et laissez revenir doucement pendant env. 5 min. Ajoutez ensuite le riz et monter la température de la cuisson.
Lavez et coupez l'aubergine en tous petits cubes. Réserver.
Une fois que vous entendez que le riz est en train de "frire" et que celui-ci est devenu translucide, ajoutez le vin rouge et mélangez.
Une fois que le vin s'est évaporé, incorporez les aubergines. Ajoutez 1/4 du bouillon, baissez la température et faites revenir doucement sans trop remuer. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon en attendant entre chaque ajout qu'il soit totalement évaporé.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un petit carré de beurre et du parmesan, selon votre goût. Servez aussitôt.
Enjoy!
La pépètes blonde
