19 décembre 2009
Risotto à la courge, sauge et à l'amaretto
Voici une nouvelle recette que j'ai repris d'un livre de Jamie Oliver. Qui aurait franchement pensé de mettre de l'amaretto dans un risotto ? Je dois avouer, c'était purement délicieux !
Pour 4-6 personnes:
- 1 courge butternut de grandeur moyenne
- 600 gr de risotto
- 7 dl de bouillon
- 1 oignon
- 2.5 dl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 1 piment séché
- 1 c.s de mascarpone
- 100 gr de beurre
- 2 belles poignées de parmesan
- Env. 6 biscuits amaretto
- Quelques feuilles de sauge
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pelez, épépinez et coupez la courge en petits cubes. Dans une casserole, faites revenir un peu d'huile d'olive, ajoutez la courge, le bâton de cannelle et le piment coupé en deux. Cuire env. 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon finement haché et le riz dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vin blanc et remuez jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Ajoutez un peu de bouillon et laissez évaporer totalement tout en remuant. Ajoutez ensuite, la chair de courge et finissez en versant petit à petit le bouillon, en laissant bien tout le liquide s'évaporer entre chaque fois. Vérifiez que votre riz soit cuit.
Enlevez la poêle du feu. Ajoutez le mascarpone, le beurre et le parmesan, du sel et du poivre. Dans une poêle séparée, faites frire rapidement les feuilles de sauge dans de l'huile d'olive.
Déposez un peu de risotto sur une assiette, émiettez 1 biscuit amaretto dessus et ajoutez quelques feuilles de sauge.
Enjoy!
La pépette blonde
15 décembre 2009
Lasagnes aux lardons, poireaux et petit pois
Un soir, j'ai préparé ces lasagnes avec les restes que j'avais à la maison, quel mélange ! Les petits pois se marient très bien avec les lardons. Finalement, ces lasagnes ne sont pas trop (j'ai bien dit pas trop ) calorique :-)
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuille de lasagne
- 200 gr de petits pois
- 200 gr de lardons
- 100 gr de dés de jambon
- 2 poireaux
- 2.5 dl de crème
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boule de mozzarella
- Parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons, les dés de jambon et laisser revenir quelques minutes. Pendant ce temps, coupez les poireaux en fine lamelle, les ajoutez dans la casserole, ainsi que les petits pois. Laissez mijotez 5 minutes, ajoutez la crème, salez et poivrez. J'ai gardé ce mélange assez liquide étant donné que je n'allais pas pré-cuire mes feuilles de lasagne.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, commencez par une couche de lardons-petitslardons-petits pois, recouvrez par les feuilles de lasagne, suivi d'un peu de mozzarella et recommencer par une couche lardons-petitslardons-petits pois, feuilles de lasagnes et ainsi que suite jusqu'à l'utilisation complète de vos ingrédients. Déposez un peu de parmesan sur les lasagnes juste avant de les enfourner.
Laissez les cuire au four env. 45 min. Vous pouvez les recouvrir d'une feuille d'alu si ceux-ci deviennent un peu trop brun.
Enjoy!
La pépette blonde
11 décembre 2009
Risotto de champignons
Encore un risotto très simple, avec un mélange de champignons, bolets, champignons de paris, chanterelle, etc.
Pour 4 personnes:
- 400 gr de risotto
- 1 litre de bouillon
- 2.5 dl de vin blanc
- 300 gr de champignons
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Parmesan
Chauffez le bouillon. Dans une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché, les et laissez revenir doucement pendant env. 5 min. Ajoutez ensuite le riz et monter la température de la cuisson.
Une fois que vous entendez que le riz rissoler et que celui-ci est devenu translucide, ajoutez le vin et mélangez.
Une fois que le vin s'est évaporé, incorporez les champignons. Ajoutez 1/4 du bouillon, baissez la température et faites revenir doucement en remuant. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon en attendant entre chaque ajout qu'il soit totalement évaporé.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un petit carré de beurre et du parmesan, selon votre goût. Servez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
01 décembre 2009
Tarte aux tomates de belle-maman
Les enfants apprennent en copiant les grands... mais c'est aussi valable pour les adultes, non ? J'apprécie beaucoup découvrir un plat auprès des personnes qui m'entourent et repartir avec la recette ! C'est un enrichissement constant et varié! Aujourd'hui, je vous fais découvrir la tarte aux tomates de belle-maman, découvrez-la vite !
Pour 3-4 personnes :
- 1 abaisse de pâte feuilletée ronde
- 3-4 tomates
- 2.5 crème pour sauces
- Sel, poivre
- herbes aromatiques séchées (ce que vous avez à disposition dans votre cuisine)
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à gâteau et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.
Couper les tomates en rondelles de 8 mm environ et déposer sur la pâte en ne serrant pas trop. Verser la crème avant d'assaisonner de sel, poivre et herbes aromatiques séchées (origan, marjolaine, selon vos goûts).
Cuisson : 20 mn environ (=chaleur tournante, un peu plus pour les fours traditionnels) au milieu du four.
Servir avec une salade.
Bon appétit !
La pépette brune
23 novembre 2009
Messieurs Rôti et Brocoli
Un rôti de porc/veau au lait accompagné d'un brocoli aux amandes... un plat plus traditionnel pour un lundi d'automne!
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg rôti de veau/porc
- 1 litre de lait
- Sel et poivre du moulin
- 2 feuilles de sauge
- 2 brins de thym
- 1 grand brocoli
- amandes effilées
- 300 g nouilles fines
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le rôti dans une cocotte (ou un plat à gratin si vous n'en avez pas), verser le lait, saler et poivrer. Déposer les feuilles de sauge et les brins de thym.
Mettre la cocotte au four sans la couvrir et cuire 50 minutes en surveillant de temps en temps. Retourner le rôti et donner un tour de cuillère pour remuer la pellicule de lait à la surface.
Pendant ce temps, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau) ainsi que les pâtes selon les indications de l'emballage.
Sortir le rôti de la cocotte, l'essuyer et placer sous le grill durant 8 minutes pour caraméliser l'extérieur.
Filtrer le lait pour servir une petite sauce avec le rôti.
Déposer quelques amandes sur le brocoli pour décorer.
Bon appétit !
La pépette brune
15 novembre 2009
Gratin de poireaux à la sauce moutarde
Le gratin de poireaux à la sauce béchamel étant un peu trop classique, je me suis laissée tentée par cette variante inspirée d'un magazine mais modifiée par mes soins! Un résultat excellent, je remplace ma recette classique par celle-là pour mes repas au quotidiens.
Pour 4 personnes (plat à gratin d'env. 2 litres):
- 4 poireaux (env. 800g)
- 2 dl crème entière
- 4 dl de bouillon de légumes
- 2 cs moutarde
- 2 cs farine
- 1/2 cc sel
- Poivre
- 1 cs ciboulette coupée finement
- 5 cs parmesan râpé
- 16 tranches de lard à rôtir
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les poireaux en tronçons avant de les déposer dans le plat graissé.
Mélanger la crème, le bouillon, la moutarde, la farine, le sel, le poivre et la ciboulette avant de verser sur les poireaux. Parsemer de parmesan et couvrir le moule avec une feuille d'aluminium.
Cuisson : 20 mn au milieu du four. Après ce laps de temps, ôter la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson env. 20mn.
Pendant ce temps, faire rissoler le lard dans une poêle. Répartir sur le gratin au sortir du four.
Bon appétit !
La pépette brune
03 novembre 2009
Crêpes aux courgettes/poireau et jambon
Cette recette est réalisable autant avec des courgettes que des poireaux !! Pratique, c'est modifiable selon la saison... La sauce acidulée qui accompagne les crêpes apporte une touche fraîche au menu.
Pour 4 personnes :
- 3 oeufs
- 3 dl lait
- 150 g farine
- sel
- 1/2 poivron rouge
- 1 bouquet de persil
- 250 g séré maigre
- Poivre
- 150 g poireau ou courgette
- 150 g jambon
- 1 cc beurre
- env. 2 cs huile de tournesol
Pour la pâte à crêpe, battre les oeufs avec le lait. Incorporer la farine et continuer de battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Assaisonner d'env. 1/4 de cc de sel. Laisser reposer.
Entre-temps, préparer la sauce qui accompagnera les crêpes. Couper le poivron en dés, hacher le persil et mélanger le tout avec le séré. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 60°C. Emincer le poireau/la courgette et le jambon en fines lanières. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Y déposer le légume et le jambon et faire revenir brièvement. Réserver. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile. Y verser env. 0.5dl de pâte à crêpe, bien la répartir, la retourner avant de parsemer d'un peu de mélange poireau/courgette et jambon. Rouler la crêpe avant de la réserver au four.
Avec le reste de la pâte, préparer 7 autres crêpes de la même manière.
Servir avec la sauce au séré et déguster !
Bon appétit
La pépette brune
29 octobre 2009
Rigatoni aux aubergines et à la ricotta
La partie "friture" de la recette m'a quelque peu effrayée "aïe les calories!!" mais ça vaut la peine !! Cette recette a fait plaisir à mes invités et tout le monde s'est régalé... Ca vaut la peine de se lâcher !
Pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d'ail
- 800 g de dés de tomates en boîte
- 20 feuilles de basilic
- 400 g de pâtes sèches (Tofe)
- 200 g ricotta
- 4 cs pecorino
- Huile pour la friture
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en 4 dans la longueur, puis chaque quartier encore en deux dans la longueur. Coupez les morceaux obtenus en tronçons.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à ce que la surface frémisse. Faites-y frire les aubergines, en plusieurs fois. Retirez à l'aide d'un écumoir et déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.
Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail finement hâché et remuer pendant 30 secondes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez avant d'ajouter les tomates. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la moitié du basilic et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant que la sauce soit prête, cuire les pâtes selon indications de l'emballage. Egouttez et versez les pâtes dans la sauce. Mélangez à feu doux.
Servez sans attendre, parsemé de ricotta, de pecorino et du basilic restant.
Bon appétit !
La pépette brune
21 octobre 2009
Courgettes farcies viande-ricotta
La douceur de la ricotta mélangée à la ciboulette et au thym, miam, un délice sain à servir avec du riz blanc tout nu :-). Une petite recette simple pour un dîner léger et sympa.
Pour 4 personnes :
- 6 courgettes d'env. 200g
- 1/2 bouquet de thym
- 1 botte de ciboulette
- 800g viande hachée de boeuf
- 2 cs huile d'olive
- 1 cs paprika doux
- 400g ricotta
- 8 dl bouillon de légumes
- Riz blanc (quantité selon votre appétit :-)
Partager les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère parisienne. Emincer finement la chair avec les herbes.
Préchauffer le four à 180°C.
Saisir la viande hachée à l'huile d'olive. Relever de paprika, sel et poivre. Ajouter la chair des courgettes et poursuivre la cuisson un instant. Retirer du feu puis incorporer la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la farce dans les courgettes évidées et les disposer dans un plat à gratin. Verser le bouillon tout autour.
Cuisson : 30 mn au milieu du four. Cuire le riz selon indications de l'emballage pendant la cuisson des courgettes.
Servir aussitôt ! Bon appétit !
La pépette brune
19 octobre 2009
Poulet à la bière
Si vous n'avez jamais osé faire un poulet entier, c'est le moment de vous lancer. Cette recette est ultra facile et vraiment délicieuse! Je l'ai trouvé dans le nouveau Jamie's America, le nouveau livre de mon chouchou Jamie Oliver.
Pour 1 poulet:
- 1 poulet d'env. 1.5 kg
- 1 canette de bière type BudeweiserBudeweiser
- 1 c.c. de grains de fenouil
- 1 c.c. de grains de cumin
- 1 c.c. de paprika
- 1 c.c de sucre brun
- 1 c.c. de poudre de piment
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C. Sortez votre poulet du frigo et préparez l'assaisonnement.
Dans un mortier, écrasez les grains de fenouil et de cumin avec le paprika, le sucre brun, la poudre de piment, du sel et du poivre. Ajoutez env. 3 c.s. d'huile d'olive afin d'obtenir une "pâte". Recouvrez entièrement le poulet de cette "pâte" à l'aide de vos mains.
Ouvrez la canette de bière, versez (ou buvez) env. 1/3 de la canette et déposez le poulet sur la canette de bière, comme si votre poulet était assis sur la canette.
Déposez gentillement le poulet dans le bas de votre four et laissez cuire env. 1h10 à 1h30, tout dépend du poids du poulet. Et c'est tout :-)
Enjoy!
La pépette blonde
