Friends & Co

Mousse aux citrons jaune et verts

friendsco — Thu, 17 Dec 2009 06:59:00 GMT

Accompagnée de madeleines au citron vert, cette mousse est un régal (la recette des madeleines suivra tout prochainement) et termine très bien les repas copieux.

J'ai oublié de faire une photo, oups. Mais qui a besoin d'une photo pour une mousse citron ? Tout le monde se l'imagine bien, non ? ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :

250g mascarpone
3 oeufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100g sucre en poudre

Presser le jus de 2 citrons jaunes et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'oeufs dans 100g de sucre en poudre. Incorporer 250g de mascarpone dans la préparation. Mélanger avant d'ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.

Monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer la mousse au réfrigérateur pendant 3 heures.

Juste avant de déguster, parsemer un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

Bon appétit !

La pépette brune

Lasagnes aux lardons, poireaux et petit pois

friendsco — Tue, 15 Dec 2009 06:19:00 GMT

Un soir, j'ai préparé ces lasagnes avec les restes que j'avais à la maison, quel mélange ! Les petits pois se marient très bien avec les lardons. Finalement, ces lasagnes ne sont pas trop (j'ai bien dit pas trop ) calorique :-)

Pour 4 personnes:

Une dizaine de feuille de lasagne
200 gr de petits pois
200 gr de lardons
100 gr de dés de jambon
2 poireaux
2.5 dl de crème
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boule de mozzarella
Parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons, les dés de jambon et laisser revenir quelques minutes. Pendant ce temps, coupez les poireaux en fine lamelle, les ajoutez dans la casserole, ainsi que les petits pois. Laissez mijotez 5 minutes, ajoutez la crème, salez et poivrez. J'ai gardé ce mélange assez liquide étant donné que je n'allais pas pré-cuire mes feuilles de lasagne.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, commencez par une couche de lardons-petitslardons-petits pois, recouvrez par les feuilles de lasagne, suivi d'un peu de mozzarella et recommencer par une couche lardons-petitslardons-petits pois, feuilles de lasagnes et ainsi que suite jusqu'à l'utilisation complète de vos ingrédients. Déposez un peu de parmesan sur les lasagnes juste avant de les enfourner.

Laissez les cuire au four env. 45 min. Vous pouvez les recouvrir d'une feuille d'alu si ceux-ci deviennent un peu trop brun.

Enjoy!

La pépette blonde

Gâteau chocolat, tout rose !

friendsco — Sun, 13 Dec 2009 06:11:00 GMT

Pour le premier anniversaire de mon filleul, je souhaite préparer le gâteau que l'on décorera de la première bougie... Pour ce grand moment, j'ai testé plusieurs recettes de gâteaux classiques au chocolat. Plusieurs modifications ont été nécessaires pour obtenir un gâteau plus sympa (avec plus de chocolat !!!). Voilà la recette du gâteau actuel (qui se modifiera sûrement au fil du temps, affaire à suivre).

P.S: la décoration rose bonbon n'est pas destinée à mon filleul mais cet après-midi-là nous étions entre pépettes...

Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre :

125 g beurre
5 oeufs
150 g sucre
1 pincée de sel
200 g chocolat noir
200 g amandes moulues
50 g farine
1 cc poudre à lever
5 cs de confiture de framboise
1 tasse re mplie de marshmallows blancs
sucre glace (env 500 g !!)
colorant alimentaire (couleur selon vos goûts)

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en beurrant ses parois.

Tourner le beurre en crème dans un grand bol.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et battre en mousse.

Casser le chocolat en morceaux et fondre au bain-marie ou au micro-ondes (30 sec à 700W, à renouveler autant de fois que nécessaire). Ajouter au mélange mousseux.

Ajouter les amandes et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter délicatement pour éviter qu'ils ne retombent.

Dans un autre bol, mélanger farine et poudre à lever. Verser dans la préparation au chocolat.

Déposer la pâte dans le moule préparé et cuire dans le bas du four durant 40 mn (=chaleur tournante, un peu plus pour les fours traditionnels). La pointe d'un couteau ou d'une aiguille à tricoter doit ressortir propre si vous piquer le gâteau dans le four.

Laisser refroidir le four quelques minutes dans le moule puis sur la grille.

Pendant ce temps, chauffer les marshmallows au four à micro-ondes dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajouter peu à peu du sucre glace tout en mélangeant avec une cuillère. Il en faudra beaucoup jusqu'à ce que la texture du mélange change... Dès qu'il vous semble possible de travailler cette pâte au rouleau à pâtisserie, arracher un tout petit bout de pâte auquel vous ajouterez le colorant alimentaire. Pétrissez bien avant de remettre ce petit morceau à la pâte entière. Si vous voulez utiliser différentes couleurs pour votre décoration, n'oublier de partager en plusieurs portions la boule de marshmallows et préparer différentes couleurs dans des bols différents.

Pétrissez chaque couleur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Saupoudrez votre plan de travail de beaucoup de sucre glace avant d'étaler vos préparations. Etaler finement et préparer les formes, lettres ou messages que vous souhaitez ajouter.

Dès que le gâteau est refroidi, coupez-le en deux et tartiner la partie inférieure de confiture. Déposer la partie supérieure pour bien "fermer" le gâteau.

Déposez la couche de marshmallows sur le gateau et ajustez pour faire disparaître les plis. Décorez ensuite à votre guise ! Have fun !

Bon appétit !

La pépette brune

Risotto de champignons

friendsco — Fri, 11 Dec 2009 06:15:00 GMT

Encore un risotto très simple, avec un mélange de champignons, bolets, champignons de paris, chanterelle, etc.

Pour 4 personnes:

400 gr de risotto
1 litre de bouillon
2.5 dl de vin blanc
300 gr de champignons
1 oignon
Sel, poivre
Huile d'olive
Parmesan

Chauffez le bouillon. Dans une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché, les et laissez revenir doucement pendant env. 5 min. Ajoutez ensuite le riz et monter la température de la cuisson.

Une fois que vous entendez que le riz rissoler et que celui-ci est devenu translucide, ajoutez le vin et mélangez.

Une fois que le vin s'est évaporé, incorporez les champignons. Ajoutez 1/4 du bouillon, baissez la température et faites revenir doucement en remuant. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon en attendant entre chaque ajout qu'il soit totalement évaporé.

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un petit carré de beurre et du parmesan, selon votre goût. Servez aussitôt.

Enjoy!

La pépette blonde

Carottes en tourte et robe au citron

friendsco — Wed, 09 Dec 2009 07:24:00 GMT

La recette classique, celle des bancs d'école et des mamans, qui satisfait les palais des petits et grands.

Pour un moule à charnière de 24 cm :

4 oeufs
150 g sucre
1 pincée de sel
2 cs eau chaude
1 citron
250 g carottes
1/2 cc cannelle moulue
250 g amandes moulues
75 g farine
1/2 cc poudre à lever
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en beurrant ses parois.

Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'eau chaude.

Ajouter la moitié du zeste du citron et remuer.

Laver, peler et râper les carottes et ajouter en même temps que la cannelle moulue. Ajouter les amandes et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter au mélange aux carottes.

Mélanger la farine avec la poudre à lever et verser dans la préparation en remuer délicatement pour ne pas faire retomber les blancs en neige.

Verser dans le moule beurré et cuire au four 35-45 minutes dans le bas du four (chaleur tournante). Vérifier la cuisson dès 35 minutes avec une aiguille à tricoter, lorsque que vous piquer le gâteau dans le four, l'aiguille ressort propre dès que le gâteau est cuit !

Bon appétit !

La pépette brune

Salade Waldorf Astoria

friendsco — Mon, 07 Dec 2009 06:53:00 GMT

Voici encore une recette que j'ai pris dans le nouveau Jamie's America. Purement délicieux et très facile à faire. En 10 minutes, c'est prêt!

Pour 4 personnes:

4 verres remplis de salade
2 verres remplis de raisins
3 branches de céleri
100 gr de noix
1 pomme rouge
150gr de fromage bleu, type gorgonzola
persil

Sauce à salade:

2 c.c de moutarde de Dijon
2 c.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.s. de yogourt nature
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans un bol, mélangez les feuilles de salade et les raisins. Coupez finement le céleri et ajoutez à la salade.

Dans une poêle, faites revenir les noix jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Ciselez le persil, ajoutez la moutarde, le vinaigre et l'équivalent de 3x l'huile d'olive dans un bol et bien mélangez. Ajoutez ensuite le yogourt, le sel et le poivre.

Déposez la sauce à salade sur la salade, mélangez. Coupez les pommes en petits quartiers, déposez sur la salade, ajoutez les noix et mélangez très délicatement le tout. Une fois la salade servie sur les assiettes, déposez de petits morceaux de fromage bleu et servez aussitôt.

Enjoy!

La pépette blonde

Doubeurre en soupe

friendsco — Sat, 05 Dec 2009 07:07:00 GMT

Description :

La doubeurre ou butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées.

Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais, butternut, est également employé car il est véhiculé par la fête d'Halloween.

Pour 4 personnes :

800 g courge butternut
800 g carottes
800 g pommes de terre (farineuses)
4 cubes de bouillon de légumes
8 tranches de lard à rôtir
Poivre
Noix de muscade
2.5 dl crème

Porter à ébullition 2 litres d'eau avec 4 cubes de bouillon de légumes.

Peler la courge butternut, couper en deux pour vider les graines puis en morceaux égaux. Peler également les pommes de terre et les carottes et couper en morceaux. Déposer tous les légumes dans l'eau bouillante.

Cuisson : environ 20-30 mn jusqu'à ce que tous le légumes soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau, le couteau doit passer à travers facilement).

Pendant ce temps-là, griller les tranches dans une poêle sans ajout d'huile. Elles serviront de décoration gourmande pour vos assiettes ou verres de soupe.

Mixer la soupe en portions afin d'obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre, de la noix de muscade et éventuellement du sel.

Ajouter la crème à la soupe avant de servir.

Bon appétit !

La pépette brune

Tarte aux tomates de belle-maman

friendsco — Tue, 01 Dec 2009 07:02:00 GMT

Les enfants apprennent en copiant les grands... mais c'est aussi valable pour les adultes, non ? J'apprécie beaucoup découvrir un plat auprès des personnes qui m'entourent et repartir avec la recette ! C'est un enrichissement constant et varié! Aujourd'hui, je vous fais découvrir la tarte aux tomates de belle-maman, découvrez-la vite !

Pour 3-4 personnes :

1 abaisse de pâte feuilletée ronde
3-4 tomates
2.5 crème pour sauces
Sel, poivre
herbes aromatiques séchées (ce que vous avez à disposition dans votre cuisine)

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à gâteau et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.

Couper les tomates en rondelles de 8 mm environ et déposer sur la pâte en ne serrant pas trop. Verser la crème avant d'assaisonner de sel, poivre et herbes aromatiques séchées (origan, marjolaine, selon vos goûts).

Cuisson : 20 mn environ (=chaleur tournante, un peu plus pour les fours traditionnels) au milieu du four.

Servir avec une salade.

Bon appétit !

La pépette brune

En souvenir de ces madeleines...

friendsco — Mon, 30 Nov 2009 06:56:00 GMT

...que j'ai préparées pour la première fois il y a fort longtemps à notre cours de cuisine pour écoliers. La nostalgie m'a emportée lorsque j'ai ouvert le livre de base que l'on étudiait à l'époque!! Pour tous ceux qui ont perdu le précieux "Croqu'menus", voilà la recette :

Pour 7-8 madeleines :

50 g beurre
100 g sucre
1/2 zeste de citron
1 pincée de sel
2 oeufs
1 dl lait
150 g farine
1 cc poudre à lever

Préchauffer le four à 220°C. Beurrer les moules.

Tourner le beurre en crème dans un grand bol. Ajouter le sucre, le zeste de citron et le sel et battre en mousse.

Casser les deux oeufs dans le mélange mousseux et remuer avant d'ajouter le lait.

Mélanger la farine et la poudre à lever et ajouter au mélange précédent.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire dans le bas du four durant 15 mn (12mn pour un four à chaleur tournante).

Démouler immédiatement et patienter quelques instants avant de tout dévorer !

Bon appétit !

La pépette brune

Messieurs Rôti et Brocoli

friendsco — Mon, 23 Nov 2009 06:54:00 GMT

Un rôti de porc/veau au lait accompagné d'un brocoli aux amandes... un plat plus traditionnel pour un lundi d'automne!

Pour 4 personnes :

1,2 kg rôti de veau/porc
1 litre de lait
Sel et poivre du moulin
2 feuilles de sauge
2 brins de thym
1 grand brocoli
amandes effilées
300 g nouilles fines

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le rôti dans une cocotte (ou un plat à gratin si vous n'en avez pas), verser le lait, saler et poivrer. Déposer les feuilles de sauge et les brins de thym.

Mettre la cocotte au four sans la couvrir et cuire 50 minutes en surveillant de temps en temps. Retourner le rôti et donner un tour de cuillère pour remuer la pellicule de lait à la surface.

Pendant ce temps, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau) ainsi que les pâtes selon les indications de l'emballage.

Sortir le rôti de la cocotte, l'essuyer et placer sous le grill durant 8 minutes pour caraméliser l'extérieur.

Filtrer le lait pour servir une petite sauce avec le rôti.

Déposer quelques amandes sur le brocoli pour décorer.

Bon appétit !

La pépette brune