25 octobre 2009
Tarte yogurt-pomme
Dans la préparation des tartes habituelles aux pommes, je n'apprécie pas toujours la liaison à base d'oeuf qui tapisse le fond de la pâte feuilletée. Si vous êtes comme moi, vous allez adorer cette nouvelle variante. La cuisson également plus rapide, pratique !! Les pommes gardent un aspect "pulpeux" et une belle couleur jaune pâle ! J'ai oublié de faire la photo en sortant la plaque du four et j'ai donc dû me dépêcher de la faire avant que la tarte disparaisse dans nos estomacs...
Pour une tarte rectangulaire :
- 1 abaisse de pâte feuilletée (env. 25x42cm)
- 6 cs sucre
- 5 cs amandes effilées
- 5 pommes (braeburn ou gala)
- 1 citron
- 180 g crème fraîche
- 280 g yogurt nature
- 3 cs sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 220°C.
Saupoudrer la pâte avec 3 cs de sucre, passer le rouleau à pâtisserie, piquer généreusement à la fourchette, mettre sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartir les amandes effilée et entortiller les coins de la pâte afin de relever légèrement les bords.
Laver, peler et couper les pommes en petits quartiers. Presser la moitié du citron sur les pommes et mélanger avec 3 cs de sucre. Déposer sur une deuxième plaque de cuisson (chemisée également).
Disposer la pâte dans la moitié supérieure du four et les pommes dans la moitié inférieure pour 15mn env.(si vous avez comme moi un four à chaleur tournante, surveiller vos plaques dès la 10ème minute, j'ai failli tout brûler!!).
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol la crème fraîche, le yogurt nature, le sucre glace et la vanille (fendre la gousse dans la longueur et extraire les grains en frottant la pointe d'un couteau).
Sortir les plaques du four et laisser refroidir la pâte sur une grille. A ce moment-là, une excellente odeur envahit la cuisine, j'en ai encore l'eau à la bouche...
Il ne vous reste plus qu'à étaler le mélange à la crème sur la pâte et répartir les pommes dessus. Servir aussitôt !
Bon appétit !
La pépette brune
05 octobre 2009
Muffins aux abricots et aux amandes
La saison des abricots est terminée au moment où je poste cette recette... je suis tout à fait d'accord avec vous ;-). MAIS ces muffins ont été préparés fin août et comme ils étaient délicieux je me suis dit que je ne pouvais pas laisser cette recette dans un tiroir pendant 10 mois et la poster l'année prochaine au risque de la perdre !!
Voilà le lien de la recette (pour la photo) : blog crêpes et dentelles
Pour une plaque à 12 muffins
250g de farine
100g de sucre roux
1 oeuf
2.5 dl de lait
70 g de beurre fondu
1/2 paquet de levure sèche
sel
200g d'abricots mûrs
1 poignée d'amandes effilées + quelques unes pour la déco
Mélanger tous les éléments secs ensemble (farine, levure, sucre, sel).
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'oeuf battu, ajouter le beurre fondu.
Verser le mélange lait-oeuf-beurre dans le mélange sec. Mélanger rapidement juste pour incorporer tous les éléments.
Ajouter la poignée d'amande et les abricots coupés en morceaux.
Remplir des moules à muffins et déposer quelques amandes sur chaque muffin.
Faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 200°C.
Bon appétit et merci à Crêpes et dentelles pour la recette!
La pépette brune
29 mai 2009
Brownies choco-coco
Encore des petits brownies vite fait bien fait qui passent super bien avec un petit café! J'ai ajouté un peu de noix de coco et d'amandes pour un effet crunchy.
Pour 40 brownies:
- 100 gr de beurre
- 350 gr de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 170 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 1 pincee de sel
- 50 gr d'amandes
- 90 gr de noix de coco
Préchauffez le four à 180 C. Beurrez un moule a gâteau/muffins.
Faites fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole a fond épais.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec l'extrait de vanille et le sucre. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sel. Une fois que le chocolat a fondu, laissez-le refroidir puis versez-le sur les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le sel et bien mélanger.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir et découpez ensuite en morceaux.
Enjoy!
La pépette blonde
05 avril 2009
Amaretti
Jamais je n'aurais pu imaginer que c'était si simple !! Si peu d'ingrédients et de temps de préparation pour ces délicieux biscuits, c'est parfait ! Merci à Camille pour cette excellente recette.
Pour 40 amaretti :
- 300 g poudre d'amande
- 300 g sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 1/2 cc arôme amande amère (si vous aimez)
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter très progressivement les blancs d'œufs et l'arôme d'amande
amère jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte assez ferme. A
l'aide d'une petite cuillère, prélever des petits morceaux de pâte que
vous façonnerez en boules régulières. Rouler les amaretti dans du sucre
glace avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé.
Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils vont s'étaler pendant la cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car les amaretti sont très fragiles tant qu'ils sont chauds.
Bonne dégustation !
La pépette brune
02 avril 2009
Macarons aux agrumes
Ces macarons ont une saveur acide et douce à la fois, avec une mélange de citrons et d'oranges. On ne peut pas y résister!
Pour 30-40 macarons:
- 90 gr de blancs d'oeufs (env. 3)
- 30 gr de sucre
- 200 gr de sucre en poudre
- 110 gr de poudre d'amandes
- 2 c.c. de zeste de citron
- Quelques gouttes de colorant jaune
Ganache a l'orange:
- 100 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace
- 2 c.c. de zeste d'orange
- 2 c.s. de jus d'orange
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace durant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Continuez à battre pendant 3 minutes, ils doivent être très ferme et formez des "becs d'oiseaux".
Versez le mélange sucre glace et amandes, le colorant et le zeste de citron sur les blancs d'oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.
Remplissez une poche à douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Pour la préparation de la ganache, mélangez le mascarpone avec tous les ingrédients et réfrigérez 10 minutes.
Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache et c'est prêt!
Enjoy!
La pépete blonde
05 mars 2009
Blondies au sucre brun
Rien de meilleur que ces petits carrés au sucre brun. Ils sont légers, vite préparés, vite cuits et vite mangés :-)
Pour env. 16 blondies:
- 200 gr de farine
- 110 gr de compote de pommes
- 200 gr de sucre brun
- 2 oeufs
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 1 c.c. de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- Amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel. Dans un autre saladier, mélangez la compote de pommes avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un, l'extrait de vanille et bien mélangez. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez le tout ensemble.
Déposez la pâte dans un plat préalablement beurré et parsemez d'amandes.
Enfournez env. 30 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
14 février 2009
Angel food cake
J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Les sucreries de Bulle"...et je l'ai légèrement modifié. Ce cake ne contient aucune matières grasse ce qui est bien :-) et parfait si vous avez des restes de blancs d'oeufs! Et il est tellement léger c'est un pur délice. J'ai amené ce cake au travail et il est parti si vite que je n'ai malheureusement pas pu faire une photo, sorry!
Pour 1 cake:
- 65 gr de crème
- 125 gr de sucre
- 110 gr de farine
- 5 gr de poudre à lever
- 15 gr d'amandes en poudre
- 140 gr de blancs d'oeufs soit env. 4 blancs d'oeufs
- 1 c.s. de pâte de cacahuètes
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Fouettez la crème avec le sucre et mélangez la pâte de cacahuètes.
Ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure et incorporez petit à petit les blancs d'oeufs.
Versez la préparation dans un moule à cake. Parsemez le dessus de la pâte des amandes en poudre et d'un tout petit peu de sucre. Enfournez pendant 25 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
20 décembre 2008
Biscuits de Noël
Cette année, je m'étais dit "Cette fois, je vais m'y prendre à l'avance et faire plein de biscuits de Noël". Et finalement, on est déjà presque à Noël et moi je n'ai fait que 2 sortes de biscuits, aucune truffe...c'est la misère. Je ferais mieux l'année prochaine promis! Voici deux recettes de biscuits de Noël typiquement américain, je pense, très facile à réaliser et super bon! J'ai pris les recettes sur le site "Confiture Maison" :-)
Cookies Spritz:
- 230 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre glace tamisé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuil à café et demi d'extrait d'amande amère (voire 2 cuillers, si vous le souhaitez)
- 340 g de farine
Préchauffez le four à 175°C.
Dans le bol, mélangez les 4 premiers ingrédients. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce, les transférez sur les plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Les cookies Spritz se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal.
Biscuits gingerbread:
- 230 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe et demi de zestes d'orange
- 2 cuil à soupe de miel de sapin ou de montagne
- 1 cuil à soupe d'eau
- 450 g de farine
- 2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre
Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 300 à 400 g de sucre glace
- 1 cuil à café d'extrait d'amande amère
- 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait
Blanchissez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger; ajouter ensuite les zestes d'orange, le miel et l'eau. Rassembler les ingrédients secs dans un saladier (la farine, le bicarbonate de soude et les épices). Incorporer au mélange précèdent jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Rassembler en boule, l'aplatir en un disque que l'on enveloppe de film alimentaire. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 165°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les transférer sur les plaques de cuisson. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords. Refroidir sur une grille.
Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients du glaçage au fouet électrique (sans mettre le fouet en marche pour commencer pour éviter que le sucre glace ne s'envole). Le mélange doit être bien épais. Ajouter du sucre glace ou un tout petit peu d'eau à la fois si nécessaire. Verser dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Décorer les cookies à votre goût.
La pépette blonde part en vacances! Je vous dis à très bientôt et joyeuses fêtes de fin d'année!
Enjoy!
La pépétte blonde
16 décembre 2008
Macarons chocolat - caramel...un joli cadeau de Noël!
Voici une petite idée pour faire de jolis cadeaux pour les fêtes. J'ai renouvellé mon expérience avec les macarons et je dois dire que cette fois, ils étaient presque parfait! J'étais très contente de moi. J'ai suivi la recette de Lili et tout a fonctionné comme sur des roulettes!
Pour env. 35 macarons au chocolat:
- 120 gr de blancs d'oeuf
- 110 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 25 gr de cacao non sucré
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant alimentaire rouge
Ganache au chocolat:
- 100 gr de chocolat noir
- 60 gr de crème
- 15 gr de beurre ramolli
Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace durant 2 minutes afin d'obtenir une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Continuez à battre pendant 3 minutes, ils doivent être très ferme et formez des "becs d'oiseaux".
Versez le mélange cacao, sucre glace et amandes sur les oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.
Remplissez une poche à douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Pour la préparation de la ganache, concassez le chocolat et le mettre dans une casserole. Mettez la crème à chauffer puis versez-la sur le chocolat. Attendre env. 30 secondes et mélangez bien. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau. La crème doit être lisse et brillante.
Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache. C'est prêt!
Pour env. 35 macarons au caramel:
- 120 gr de blancs d'oeuf
- 110 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant rouge
Ganache au caramel:
- 100 gr de caramel
- 60 gr de crème
Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace durant 2 minutes afin d'obtenir une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Continuez à battre pendant 3 minutes, ils doivent être très ferme et formez des "becs d'oiseaux".
Versez le mélange glace et amandes sur les oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.
Remplissez une poche a douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Pour la préparation de la ganache, Mettez la crème à chauffer avec les caramels. Mélangez bien. La crème doit être lisse et brillante.
Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache. C'est prêt!
Enjoy!
La pépètes blonde
03 décembre 2008
Mini muffins au citron et amandes
Si petits et mignons qu'ils accompagnent à merveille tous vos desserts: sur une assiette plate, vous pouvez en déposer juste à côté d'une verrine de mousse au chocolat, d'un bol crème au jus de pommes ou encore un petit tiramisu. Ils accompagnent également très bien le thé ou le café.
Pour une plaque de 12 muffins :
- 150 g farine
- 120 g sucre
- 120 g beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité
- 3 oeufs
- 20 g amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Râper le zeste du citron avant de le couper en deux. Presser le citron afin de récupérer le jus.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu, le zeste de citron et le jus du citron. Ajouter une pincée de sel.
Verser dans les moules et parsemer d'amandes effilées. Cuire au four 15 minutes (ils doivent être légèrement dorés).
La pépette brune
