17 octobre 2009
Emincé aux prunes
Au départ et n'étant pas une grande fan d'aigre-doux, j'étais quelque peu sceptique en empoignant cette recette... Au final, la prune se marie à merveille avec la viande et le curry sans laisser le goût typiquement aigre-doux auquel on pourrait s'attendre ! Vite prêt et économique (CHF env. 5.- par personne / EUR env. 3.70). Le yogurt à la grecque donne à la sauce une délicieuse note crêmeuse... mmmh.
Pour 4 personnes :
- 600 g émincé de porc
- 1 oignon
- huile d'olive
- 400 g prunes sucrées
- 1 cs curry
- 1 cc sel
- poivre (selon vos goûts)
- 1 bouquet de basilic
- 150 g yogurt à la grecque
- 120 g blé (Ebly)
Bien chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir la viande par portions env. 3 mn. Retirer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
Pendant ce temps, préparer le blé selon indications sur l'emballage.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle après la cuisson du porc, faire revenir l'oignon à feu moyen. Ajouter les prunes, continuer à mijoter env. 4 mn, assaisonner, ajouter la viande et bien chauffer.
Incorporer basilic et yogurt.
Bon appétit !
La pépette brune
24 septembre 2009
Crostini à l'ail et aux saveurs du sud
Un des magazines mensuels que je reçois présentait des crostini à l'ail et je me suis empressée de tester la recette. Le résultat était excellent mais honnêtement j'ai gardé le goût de l'apéro dans la bouche pendant 24h !! La recette de base étant tout de même excellente, je l'ai adapté à mes préférences en ajoutant des tomates, de la mozzarella et du basilic et j'ai réduit la quantité d'ail (vous ne risquez pas d'éloigner vos proches, c'est promis!).
Apéro pour 4 personnes:
- 200 g de pain baguette (sans les extrémités)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 40 g de beurre ramolli
- 3 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 petit bouquet de basilic
Préchauffer le four (fonction grill) à 200°C.
Couper le pain en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Mélanger le beurre et l'ail et tartiner les morceaux de pain.
Laver les tomates, les préparer en petits dés et mélanger avec la mozzarella (que vous aurez également coupée en petits dés) avant de les répartir sur les crostini.
Décorer avec des feuilles de basilic et déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Enfourner 3-5 minutes en haut du four.
Bon appétit !
La pépette brune
20 août 2009
Brochettes pastèque-tomates cherry
Pour un apéritif très léger, voici des brochettes de pastèque et de tomate cherry que vous pourrez tremper dans de la crème de vinaigre balsamique.
Pour 4-6 personnes:
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 60 gr de sucre
- 1/4 de pastèque
- 60 feuilles de basilic
- 16 tomates cherry
- 2 c.s. d'huile d'olive
- Sel
- 16 brochettes
Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réservez.
Coupez la pastèque en petits cubes et les tomates en deux. Sur des brochettes, assemblez une feuille de basilic, puis un cube de pastèque, une demi tomates, de la pastèques, du basilic, de la tomate et du basilic. Répétez pour 15 brochettes.
Déposez un tout petit peu d'huile d'olive sur les brochettes et servez les avec le sirop de vinaigre balsamique.
Enjoy!
La pépette blonde
02 juillet 2009
Lasagnes aux asperges
The pépette blonde is back and connected to the world :-) Je sais que se n'est plus vraiment la saison des asperges mais je vous mets quand même cette recette que j'ai faite quand nous étions encore aux USA. Ces lasagnes sont tous simplement succulents ! J'ai repris la recette dans le livre de Giada de Laurentiis "Giada's Kitchen" et je n'ai pas été déçue.
Pour 6-8 portions:
- 9 feuilles de lasagne
- 2-3 bottes d'asperges
- 240 gr de tomates séchées
- 1 botte de basilic frais
- 280 gr de parmesan râpé
- 115 gr de pancetta
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 420 gr de ricotta
- 450 gr de mozzarella
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Portez à ébullition de l'eau salée avec un peu d'huile d'olive et cuisez 5-8 min les feuilles de lasagne pour qu'elles soient juste précuites. Égouttez.
Dans une mixer, mélangez les tomates séchées avec le basilic. Puis ajoutez la moitié du parmesan. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Sortez les de la poêle et réservez sur du papier ménage. Dans la même poêle (sans la nettoyer) faites revenir à feu doux les oignons et l'ail env. 4 min puis ajoutez les asperges et laissez revenir à nouveau 4 min. Transférez le tout dans un grand bol et ajoutez la pancetta refroidie, la ricotta, le sel et le poivre et bien mélangez.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à lasagne, commencez par déposez un peu de tomates séchées au basilic puis recouvrez de feuilles de lasagnes et de la moitié de la mixture ricotta-aspergesricotta-asperges. Déposez un peu de mozzarella et de parmesan et refaite une couche de la même manière. Sur la dernière et troisième couche, déposez la mozzarella et le parmesan restants et quelques noix de beurre.
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
06 mai 2009
Conchiglie farcies aux tomates séchées & rucola
Pendant ma pause de midi, j'ai eu une envie puissante de pâtes... et l'idée de cette recette est née ! Les conchiglie rigate utilisées ici sont des "coquillages" de 5 cm de long, très faciles à farcir et qui présentent vraiment bien dans l'assiette. Ce plat est également recommandé en entrée (3-4 coquilles par personnes).
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g conchiglie rigate sèches
- 250 g ricotta
- 1 petite gousse d'ail
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 10 g basilic finement hâché
- 40 g rucola grossièrement hâchée
- 1 boîte de tomates concassées
- 120 g mozzarella
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- Sel, poivre, piment d'espelette (ou paprika fort), origan.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Egoutter, passer sous l'eau froide et égoutter à nouveau.
Faire cuire les tomates concassées 10-15 mn dans une petite casserole et assaisonner généreusement avec sel, poivre, piment et origan (selon vos goûts).
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mettre la ricotta dans un saladier et l'écraser à la fourchette avant d'ajouter l'ail, le parmesan, le basilic et la rucola. Bien mélanger.
Verser la moitié de la sauce tomate assaisonnée au fond du plat à gratin.
Sortir les tomates séchées une à une du pot d'huile et égoutter en passant la lame d'un couteau. Découper chaque morceau (1/2 tomate) en 4 parties. Déposer une de ces parties dans le fond de chaque "coquillage" avant de farcir avec le mélange ricotta-rucola (env. 2 cuillères à café).
Répartir les conchiglie farcies dans le plat à gratin, verser le reste de la sauce tomate puis saupoudrer de mozzarella.
Cuire au four 20 minutes au milieu du four.
La pépette brune
10 mars 2009
Cake tomates séchées - mozzarella
Un vrai cake-pizza. Vous pouvez ajouter des champignons ou des olives pour plus de fantaisie en supprimant une partie des tomates séchées ou de la mozzarella (le poids total des aliments principaux devrait rester le même)! Le cake est à découper en petits morceaux (3 par tranches) pour un apéritif méditerranéen ! Très vite prêt et délicieux.
Ingrédients pour un cake de 28 cm environ :
- 300 g farine
- 1/2 cc sel
- 1/2 cube de levure (env. 20g) émietté
- 75 g beurre ramolli, en morceaux
- 100 g mozzarella
- 100 g tomates séchées à l'huile, égouttées et en dés
- 2 cs de basilic finement hâché
- 1.5 dl de lait
Verser tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Former un cake et remplir le moule.
Laisser lever au double du volume, env. 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire environ 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid.
Bon appétit !
La pépette brune
06 mars 2009
Tagliatelle au mascarpone et aux herbes
Onctueux et bien relevé, ce plat de pâtes est prêt en 15 minutes, cuisson des pâtes y compris ! Idéal pour tous ces soirs où on a pas beaucoup le temps de cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g mascarpone
- 125 ml lait
- 4 cs herbes aromatiques hâchées (mélange de persil plat, basilic ciboulette, thym par exemple)
- 10 tomates séchées à l'huile, finement coupées
- 400 g tagliatelle sèches
- 3 cs parmesan râpé
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les tomates et l'ail puis chauffer à feu très doux. Laisser les arômes se diffuser pendant 5 minutes (l'ail ne doit pas brunir). Pendant ce temps-là, chauffer l'eau avec un peu de sel pour la cuisson des pâtes.
Ajouter le mascarpone et le lait dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout ait bien fondu. Retirer du feu et déposer les herbes aromatiques dans la poêle. Saler et poivrer.
Cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage. Egoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettre la poêle avec la sauce sur feu doux, verser les pâtes et le parmesan avant de mélanger. Ajouter une partie de l'eau de cuisson si la consistance de la sauce n'est pas assez onctueuse.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé.
Bon appétit !
La pépette brune
18 janvier 2009
Cabillaud au pesto, salade de courgettes
Un plat très light à faires les soirs ou vous êtes un peu pressé et que vous voulez manger sainement.
Pour 2 personnes:
- 2 paves de cabillaud
- 2 petites courgettes
- 1 bottes de basilic
- 1 c.s. de pignons de pin
- 1 c.s. de parmesan râpé
- 1/2 gousse d'ail
- Huile, vinaigre
- Sel, poivre
Commencez par préparer le pesto. Dans un mortier, écrasez les feuilles de basilic, préalablement nettoyés, avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pignons, le parmesan, la 1/2 gousse d'ail, le sel et mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention du pesto.
Salez et poivrez les paves de cabillaud. Faites les revenir dans une poêle, env. 2 minutes de chaque coté, tout dépend de l'épaisseur de ceux-ci.
Pendant ce temps, préparez une sauce à salade dans un saladier, nettoyez et râpez-y les courgettes finement.
Au moment de servir, déposez sur une assiette le cabillaud, un peu de pesto dessus, accompagné de la salade de courgette.
Enjoy!
La pépette blonde
07 janvier 2009
Boulettes de viande au gratin
Pour bien commencer l'année, voilà une petite recette de Jamie ! Et plus précisément de son tout premier livre... J'ai apprécié le côté épicé de ce plat et cette magnifique couche de fromage doré au four. Un délice.
Pour 4-6 personnes :
- 900 g de viande hâchée
- 2 tranches de pain rassis
- 2 cs origan sec
- 1/2 cc graines de cumin pilées
- 1/2 petit piment rouge pilé
- 1 cs romarin finement hâché
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 5 cs huile d'olive
- 1 portion de sauce tomate (voir plus bas*)
- 1 botte de basilic sans tiges, légèrement hâchée
- 60 g mozzarella
- 60 g parmesan
- 1 oignon finement hâché
- 1 gousse d'ail
- 1 cs rase de moutarde de Dijon
*La sauce tomate (pour 6-8 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 2 cs huile d'olive
- 1 piment chili sec concassé
- 2 cc origan sec
- 1.2 kg tomates pelées
- 1 cs vinaigre de vin rouge
- 1 botte de basilic ou de marjolaine
- Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans 1 cs d'huile d'olive puis ajouter les tomates, le piment et l'origan. Mélanger sans casser les tomates qui pourraient laisser échapper leurs pépins et donner un goût amer à la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure. Incorporer le vinaigre et casser les tomates. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner selon vos goûts.
Cuire l'oignon, l'ail et la moutarde dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant 15 minutes à feu moyen, ils ne doivent pas se colorer.
Transformer les deux tranches de pain en chapelure grossière. Ajouter la viande, l'origan sec, le jaune d'oeuf, le romarin, le cumin et le piment. Assaisonner avec le poivre et 2 cuillerées à café rases de sel fin. Ajouter la préparation à base d'oignon. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Après avoir mouillé vos mains, former des boulettes de la taille que vous souhaitez. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien réparties sur tout le fond. Poser les boulettes et faites-les frire sur toutes les faces sans les briser.
Baisser le feu et verser la sauce tomate avant de déposer dans un plat au four. Ajouter le basilic, la mozzarella coupée en petits cubes et le parmesan râpé.
Faites cuire le tout pendant 20 minutes pour colorer légèrement la surface.
Servir immédiatement et régalez-vous!
La pépette brune
19 décembre 2008
Pesto de cresson et rucola
Si vous aimez le pesto au basilic, vous allez sûrement adorer ce pesto original !
Pour 4 personnes :
- 500 g spaghetti
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 1 botte de basilic frais, sans tige
- 150 g rucola (roquette)
- 120 g feuilles de cresson
- 200 g pignons de pin grillés
- 120 g parmesan râpé
- Huile d'olive extra-vierge
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu
Pilez l'ail et le basilic dans un mortier avec le cresson et la rucola (si vous n'avez pas de mortier, utilisez un mixer). Ajouter les pignons de pin grillés et réduire en pâte assez fine.
Porter l'eau pour les pâtes à ébullition dans une grande casserole.
Verser la préparation dans un saladier et ajouter 100 g de parmesan. Travailler le mélange un moment, verser un peu d'huile d'olive pour détendre la sauce jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fraîche épaisse.
Goûter, saler et poivrer avant d'arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Finir la cuisson des pâtes, les égoutter. Pendant que les pâtes sont dans l'égouttoir, verser le pesto au fond de la casserole afin de le faire "fondre". Remettre les pâtes dans la casserole et bien mélanger.
Servir les pâtes et saupoudrer avec le reste de parmesan (20 g).
Bon appétit
La pépette brune
