04 avril 2009
Mes premiers petits pains au chocolat maison
Se réveiller le matin avec une bonne odeur de petits pains au chocolat, rien de meilleur! J'ai repris cette recette sur le site de Confiture Maison et se fut une réussite. Le processus est un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Si vous souhaitez les explications complètes et toutes les photos des étapes, pour l'incorporation du beurre et les tours etc., je vous laisse aller voir directement sur son site, je fais ma flémarde :-)
Pour 12 petits pains au chocolat:
- 8.5 gr de levure fraîche
- 2 c.c. + 3 c.c. de sucre
- 250 gr de farine
- 1 1/2 c.c. de sel
- 160 ml de lait tiède
- 2 c.s. d'huile
- 110 gr de beurre
- Pépites ou barres de chocolat noir
- 1 jaune d'oeuf
Dans un verre, mélangez la levure et le sucre avec 3 c.s d'eau tiède. Laissez la levure s'activer quelques minutes.
Versez la farine dans un bol. Laissez dissoudre le sucre et le sel dans le lait tiède. Ajoutez la levure au lait. Versez ce mélange avec l'huile sur la farine. Mélangez avec une spatule en coupant la pâte qui se forme en pressant sur les bords du récipient. Assurez-vous que la farine soit bien incorporée.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement farine et laissez reposer 2-3 minutes. Commencez a pétrir la pâte en la tirant a l'aide d'une spatule. Répétez ce mouvement 8-10 fois. Remettez la pâte dans le bol nettoyé et légèrement huile et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Avant d'incorporer le beurre, celui-ci doit être préparer afin d'être étendu sur la pâte. Placer le beurre sur un tapis en silicone ou de cuisson. Battez-le avec un rouleau a pâtisserie pour l'assouplir et lui donner une forme rectangulaire en le tirant. Sa taille doit être plus petit que le rectangle que vous allez préparer avec la pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail farine. Etendez-la sur un rectangle d'environ 20 sur 35 cm. Étalez le beurre sur les 2/3 du rectangle. Il faut que les bords soient sans beurre sur 1 cm env. Pliez le rectangle en 3 en commençant par le 1/3 non beurre (c'est la que les photos de Confiture Maison sont très utiles!) Veillez a faire correspondre tous les coins. Procédez a un 2e tour en étendant la pâte en un rectangle et pliez en trois.
Enfermez la pâte dans un sac de congélation ou déposez sur une assiette et réfrigère 30 minutes minimum, 2h max. Sortez la pâte du réfrigérateur, la fariner et l'aplatir un tout petit peu. Laissez reposer a nouveau 8-10 minutes.
Farinez un plan de travail et procédez a nouveau aux tours 3 et 4, de la même façon que le 1 et 2. Réfrigérez a nouveau 20 minutes.
Abaissez la pâte sur un plan farine en un rectangle que vous divisez en deux et découpez ensuite les deux bandes en rectangles. Déposez une barre de chocolat ou les pépites sur le petit rectangle, roulez jusqu'au bout.
Placez les petits pains au chocolat sur une plaque de cuisson et laissez gonfler la pâte a nouveau dans un endroit chaud, env. 30 minutes.
Préchauffez le four a 230°C. Fouettez le jaune d'oeuf avec 1/2 c.c. d'eau et badigeonnez les petits pains au chocolat. Enfournez 5 minutes et baissez la température a 205°C pour encore 7-12 minutes en fonction de la taille de vos petits pains.
Laissez refroidir et dégustez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
08 mars 2009
P'tits sablés
Après une recette de petites tartelettes au chocolat, il me restait un peu de pâte sablée... D'où l'idée de confectionner ces petits bonhommes sympathiques.
Pour deux plaques de petits biscuits (env. 450 g de pâte) ou un moule à tarte classique (si vous utilisez cette recette comme base pour la pâte sablée):
- 200 g farine tamisée (+100g pour l'étalage)
- 125 g de beurre en dés à température ambiante
- 1 oeuf
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajouter le beurre et commencer à mélanger avec les doigts en sablant la pâte. Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'oeuf et pétrir encore un peu (mais pas trop car la pâte ne doit pas devenir élastique).
A présent, il s'agit de de fraiser la pâte, c'est à dire de travailler la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail fariné.
Rassembler en boule puis aplatir pour former comme une galette. Sous cette forme, elle sera bien plus facile à étaler. Envelopper la galette dans du film alimentaire et déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Saupoudrer le plan de travail de farine avant d'étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 5mm d'épaisseur (pour les biscuits... pour la pâte brisée en préparation d'un gâteau, c'est 2-3 mm).
Découper les biscuits avec les emporte pièce et déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes au milieu du four. Les biscuits ne doivent pas brunir, ils peuvent être légèrement dorés sur les bords.
Régalez-vous !
La pépette brune
07 décembre 2008
Cake au citron "mouillé"
La recette du blog de Tambouille m'a inspirée pour mon cake au citron "tout mouillé". Les ingrédients ont été un peu modifiés afin d'alléger un tout petit peu le cake.
Pour un moule à cake d'env. 28 cm :
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 120 g beurre
- 3 oeufs
- 7 g levure sèche
- 2 citrons
- 3 cs sucre
Préchauffer le four à 200°C et installer la grille au milieu du four. Graisser votre moule à cake.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
Prélever les zestes de citron et presser les fruits dans un bol différent.
Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le beurre. Ajouter les zestes de citron, la moitié du jus ainsi que la levure.
Verser dans le moule et enfourner pour 45 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, mélanger la moitié du jus de citron restant avec les 3 cs de sucre. Cuire au micro-ondes 40 secondes juste avant de sortir le cake du four.
Dès que cake est prêt, verser le sirop au sur le dessus. Laisser refroidir quelques minutes dans le moules, puis le démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
La pépette brune
04 novembre 2008
Petits pains au lait
Je l'avoue, le pain et moi on est pas très copain. Mais cette fois-ci, je me suis donne de la peine, j'ai fait de mon mieux...et le résultat était très bien et surtout très bon! Je suis contente, yiiipiiiyiiipiii! Il faut que je continue sur cette lancée!
Pour 10-12 petits pains au lait:
- 500 gr de farine
- 250 gr de lait
- 125 gr de beurre
- 62 gr de sucre
- 1 oeuf
- 12 gr de levure
- 10 gr de sel
Sortez a l'avance le lait pour qu'il soit a température ambiante et le beurre pour qu'il soit maniable.
Délayez la levure dans un peu de lait. Dans un autre récipient, mélangez un peu de sel et de sucre dans un peu de lait et ajoutez l'oeuf. Mélangez la levure délayée, le sel, l'oeuf et tout le reste du sucre. Versez le lait, puis incorporez la farine, mélangez afin que la consistance soit pâteuse et légèrement élastique. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boulet et laissez reposer 15 minutes sous un linge dans un endroit relativement chaud.
Repliez ensuite la pâte sur elle-même et laissez encore reposer dans les même conditions 30 minutes.
Divisez la pâte en 10 ou 12 petits pains rond. Débosselés sur une plaque de cuisson, recouvrez d'un linge et laissez reposer encore 2h30.
Préchauffez le four a 230°. Dorez les petits pains avec du jaune d'oeuf. Enfournez 20 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
14 octobre 2008
Petits beurre maison
J'avais envie de petits beurre, comme quand j'étais petite. Finalement c'est très vite fait les petits beurre maison et miam miam, c'était aussi très vite mangé :-) J'en profite pour participer au concours "Faux aire de biscuits" sur le site de Pour courrir faut des vitamines!.
Pour env. 20 petits beurre:
- 140 gr de farine
- 50 gr de sucre glace
- 40 gr de beurre
- 1 oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine avec le sucre glace. Faites fondre 20 gr de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement, qu'il tourne noisette. Versez le sur la farine. Ajoutez le beurre restant et mélangez jusqu'à l'obtention d'un sablé. Ajoutez le blanc d'oeuf et formez une boule de pâte.
Abaissez la pâte et formez vos petits beurre. Badigeonnez les du jaune d'oeuf et enfournez 10 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
28 septembre 2008
Pâte à crêpes
Ça faisait longtemps, même très longtemps qu'on avait plus manger de crêpes à la maison. Un soir, j'ai eu une soudaine envie d'en faire!
Pâte à crêpes pour 4 personnes:
- 250 gr de farine complète
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre fondu
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Cassez les oeufs sur la farine. Versez le lait et le beurre et fouettez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.
J'ai accompagné les crêpes de sauce tomate maison, de pesto, de fromage (camembert, gruyère, mimolette), d'une compote de pommes flambée (à la vodka) et de pépites de chocolat.
Enjoy!
La pépette blonde
19 septembre 2008
Crumble aux prunes
Tout simplement délicieux. Je viens d'en reprendre (miam!) et il fait vraiment partie de mon top 3 des desserts... A découvrir absolument.
Pour 4 personnes:
- 750 g prunes
- 150 g farine
- 90 g beurre (+ quelques grammes pour le plat)
- 60 g sucre brun en poudre
- 1 zeste de citron
- cannelle en poudre
- Sel
Laver, dénoyauter et couper les prunes en petits morceaux (chaque moitié de prune en 6). Déposer-les dans le plat à gratin beurré en les tassant légèrement pour obtenir une couche de fruits assez régulière.
Ajouter le zeste râpé, quelques pincées de cannelle, 15 g de sucre et 15 g de beurre coupé en petits morceaux.
Préchauffer le four à 230°.
Mettre la farine dans un saladier et ajouter 60 g beurre coupé en morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ait la consistance du sable. Ajouter 1 pincée de sel et 45 g de sucre.
Répartir ce mélange sur les fruits en les recouvrant complètement. Déposer 15 g de beurre en parcelles et faire cuire au four 35-40 minutes; le dessus doit être bien doré.
Servir de préférence chaud avec de la crème vanille, de la crème fraîche ou de la glace.
Variante : On peut remplacer les prunes par toutes sortes de fruits à cuire (pommes, poires, pêches).
Bon appétit
La pépette brune
08 septembre 2008
Muffin tout rose à la framboise
Sur le site de Flo & Mimolette, il y a le concours pour le Muffin Monday. Le thème est le rose et la pépette blonde, elle adoooore le rose. J'ai donc réalisé un muffin 100% framboises, un délice.
Pour 6 muffins:
- 50 gr de sucre
- 1 dl de lait
- 150 gr de framboises
- 1 oeuf
- 20 gr de beurre fondu
- 80 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la moitié du sucre, le lait et les framboises jusqu'à obtenir une purée. Passez-la au chinois pour éliminer tous les grains. Réservez.
Battez l'oeuf avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, le sel et la levure. Versez la purée de framboises.
Remplissez au 3/4 vos moules à muffin. Enfournez environ 25 minutes.
Laissez refroidir et décorez selon votre humeur.
Enjoy!
La pépette blonde
07 septembre 2008
Polenta au romarin - escalopes au balsamique
La polenta est délicieusement relevée par le romarin et la sauce au balsamique. Délicieux et j'imagine que cette sauce pourrait relever à merveille d'autres plats !
Pour 4 personnes :
Polenta au romarin :
- 1 l eau
- 1 cs romarin
- 1 1/2 sel
- 250 g semoule de maïs (mouture moyenne, cuisson 10mn)
- 1 cs beurre
- Sel, poivre
Escalopes au balsamique
- huile d'olive
- 12 fines escalopes de porc
- 1/2 cc sel
- poivre
- 1dl vinaigre balsamique
- 2 dl bouillon de viande
- 1 cs maïzena brune express
- 30 g beurre
Polenta : Porter l'eau à ébullition avec le romarin finement hâché. Verser le maïs en pluie et baisser la chaleur. Faire épaissir en remuant sur tout petit feu, incorporer le beurre et rectifier l'assaisonnement.
Escalopes au balsamique : Préchauffer le four à 60°C et y glisser les assiettes. Bien chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portion env. 1 mn 1/2 sur chaque face, saler, poivrer et réserver au chaud (dans une petite casserole, avec un couvercle en laissant tout prêt de la plaque chaude). Eponger le fond de la poêle.
Porter à ébullition le vinaigre et le bouillon dans la même poêle, déglacer et réduire de moitié. Dissoudre la maïzena dans le liquide bouillant et cuire env. 3mn. Eloigner la poêle du feu. Ajouter le beurre froid par portions en remuant et en remettant de temps en temps la poêle sur le feu pour chauffer légèrement la sauce (sans la faire bouillir !).
Remuer jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, rectifier l'assaisonnement et servir avec les escalopes et la polenta.
Bon appétit !
La pépette brune
13 juillet 2008
Cookies blancs aux cerises-framboises
Voici encore une recette que nous avons fait durant nos 5 jours au sud de la France. Moi qui n'aime pas trop le chocolat blanc, c'était un délicieux.
Pour env. 20 cookies:
- 110 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre brun
- 75 gr de sucre blanc
- 1 oeuf
- 200 gr de farine
- 1 c.c. de sucre vanille
- 1 c.c. de levure
- 70 gr de chocolat blanc
- 50 gr de cerises
- 50 gr de framboises
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre avec le sucre brun et blanc en pommade. Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, le sucre vanille et la levure. Bien remuez le tout. Incorporez ensuite le chocolat blanc en petits morceaux, les framboises et les cerises dénoyautées et coupées en morceaux.
Posez un papier de cuisson sur une plaque. Formez des petits tas de pas plus de 2 cm de diamètre et déposez-les sur la plaque. Enfournez pendant 12 minutes.
Vous pouvez bien sûr remplacer les cerises et les framboises par des fruits secs (raisins, cranberry, etc.) et le chocolat blanc par du chocolat au lait ou du chocolat noir.
Enjoy!
La pépette blonde
