21 octobre 2009
Courgettes farcies viande-ricotta
La douceur de la ricotta mélangée à la ciboulette et au thym, miam, un délice sain à servir avec du riz blanc tout nu :-). Une petite recette simple pour un dîner léger et sympa.
Pour 4 personnes :
- 6 courgettes d'env. 200g
- 1/2 bouquet de thym
- 1 botte de ciboulette
- 800g viande hachée de boeuf
- 2 cs huile d'olive
- 1 cs paprika doux
- 400g ricotta
- 8 dl bouillon de légumes
- Riz blanc (quantité selon votre appétit :-)
Partager les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les évider avec une cuillère parisienne. Emincer finement la chair avec les herbes.
Préchauffer le four à 180°C.
Saisir la viande hachée à l'huile d'olive. Relever de paprika, sel et poivre. Ajouter la chair des courgettes et poursuivre la cuisson un instant. Retirer du feu puis incorporer la ricotta. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la farce dans les courgettes évidées et les disposer dans un plat à gratin. Verser le bouillon tout autour.
Cuisson : 30 mn au milieu du four. Cuire le riz selon indications de l'emballage pendant la cuisson des courgettes.
Servir aussitôt ! Bon appétit !
La pépette brune
21 avril 2009
Bavette de boeuf mariné, salade de poivrons et tortillas
Il faut quelques ingrédients et s'y prendre un tout petit peu à l'avance pour faire mariné le morceau de boeuf mais quel résultat! Exactement les saveurs du barbecue américain comme je les aime!
Pour 6 personnes:
- 6 pièces de 300 gr de bavette de boeuf
- 12 tortillas
Marinade:
- 250 ml de jus d'orange frais
- 125 ml de jus de citron vert frais
- 2 c.s. de miel
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 petit oignon
- 10 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c.s. de piment de cayenne
- 1 c.s. de cumin en poudre
- 1 c.s. d'origan séché
- 125 ml d'huile végétale
Mélange d'épices:
- 2 c.s. de poudre de piment, style paprika
- 1 c.s. de sel à l'ail ou du sel normal
- 1 c.s. de poivre au citron (ou du poivre et quelques zestes de citron)
Mélange beurre:
- 8 c.s. de beurre fondu
- 1 petite botte de persil
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 c.s. de sauce WorcestershireWorcestershire
- 4 gousses d'ail, finement hachée
Salade:
- 1 tête de salade romaine
- 1 c.s. de jus de citron
- 2 c.s. d'huile d'olive
- Un peu de marjolaine, basilic, persil et/ou coriandre
- 2 poivrons rouges
Pour la marinade: Mélangez tous les ingrédients dans un mixer avec une pincée de sel. Placez les morceaux de steaks dans un plat et versez la marinade. Laissez mariner au moins 3 heures, mais 6 heures c'est encore mieux!
Pour faire le mélange beurre: Combinez tous les ingrédients ensemble et réservez.
Pour le mélange d'épices: Mélangez toutes les épices ensemble et ajoutez un peu de poivre, selon votre goût.
Sortez le boeuf de la marinade, séchez-le légèrement à l'aide de papier de ménage et recouvrez-le du mélange d'épices. Dans un poêle bien chaude, faites revenir sur feu moyen les morceaux, environ 6 minutes de chaque côté, en les retournant toutes les 2 minutes en les recouvrant du mélange de beurre à chaque fois.
Pour la salade, grillez les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placez-les dans un bol et recouvrez le bol de film alimentaire et laissez refroidir. Pelez ensuite la peau des poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Lavez et coupez la salade en morceaux et placez tous les autres ingrédients et bien mélangez.
Coupez le steak en tranches assez fines en les parsemant d'un peu de sel et servez avec un tortillas et de la salade.
Enjoy!
La pépette blonde
20 janvier 2009
Mijoté de boeuf au vinaigre balsamique
Je ne sais pas chez vous, mais ici il fait froid! Rien de mieux qu'un bon plat mijoté pendant quelques heures pour se sentir mieux.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de boeuf à braiser
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 carotte coupée en morceaux
- 200 gr de champignons de Paris coupés en morceaux
- 400 gr de tomates concassées
- 400 ml d'eau
- 1 c.s. de farine
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. de sauce Worcesterhire
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande casserole résistant au four, faites revenir dans un tout petit peu d'huile, l'oignon, la branche de céleri, la carotte et les champignons. Ajoutez le boeuf, salez et poivrez et laissez revenir pendant 10 minutes. Saupoudrez de farine et bien remuez. Ajoutez le concentré de tomates et la gousse d'ail.
Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce Worcesterhire, l'eau et les tomates concassées. Recouvrez la casserole d'un couvercle ou de feuilles d'alu et enfournez pendant 2 heures.
J'ai accompagné ce plat avec une purée de carottes, un pur délice!
Enjoy!
La pépette blonde
07 janvier 2009
Boulettes de viande au gratin
Pour bien commencer l'année, voilà une petite recette de Jamie ! Et plus précisément de son tout premier livre... J'ai apprécié le côté épicé de ce plat et cette magnifique couche de fromage doré au four. Un délice.
Pour 4-6 personnes :
- 900 g de viande hâchée
- 2 tranches de pain rassis
- 2 cs origan sec
- 1/2 cc graines de cumin pilées
- 1/2 petit piment rouge pilé
- 1 cs romarin finement hâché
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 5 cs huile d'olive
- 1 portion de sauce tomate (voir plus bas*)
- 1 botte de basilic sans tiges, légèrement hâchée
- 60 g mozzarella
- 60 g parmesan
- 1 oignon finement hâché
- 1 gousse d'ail
- 1 cs rase de moutarde de Dijon
*La sauce tomate (pour 6-8 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 2 cs huile d'olive
- 1 piment chili sec concassé
- 2 cc origan sec
- 1.2 kg tomates pelées
- 1 cs vinaigre de vin rouge
- 1 botte de basilic ou de marjolaine
- Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans 1 cs d'huile d'olive puis ajouter les tomates, le piment et l'origan. Mélanger sans casser les tomates qui pourraient laisser échapper leurs pépins et donner un goût amer à la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure. Incorporer le vinaigre et casser les tomates. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner selon vos goûts.
Cuire l'oignon, l'ail et la moutarde dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant 15 minutes à feu moyen, ils ne doivent pas se colorer.
Transformer les deux tranches de pain en chapelure grossière. Ajouter la viande, l'origan sec, le jaune d'oeuf, le romarin, le cumin et le piment. Assaisonner avec le poivre et 2 cuillerées à café rases de sel fin. Ajouter la préparation à base d'oignon. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Après avoir mouillé vos mains, former des boulettes de la taille que vous souhaitez. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien réparties sur tout le fond. Poser les boulettes et faites-les frire sur toutes les faces sans les briser.
Baisser le feu et verser la sauce tomate avant de déposer dans un plat au four. Ajouter le basilic, la mozzarella coupée en petits cubes et le parmesan râpé.
Faites cuire le tout pendant 20 minutes pour colorer légèrement la surface.
Servir immédiatement et régalez-vous!
La pépette brune
29 novembre 2008
Filet de boeuf farci aux haricots
Lorsque j'étais enfant et que nous avions des invités à la maison, ma maman servait régulièrement en accompagnement des petits bouquets de haricots enroulés d'une tranche de lard. La recette d'aujourd'hui s'inspire beaucoup de ce souvenir...
Pour 4 personnes :
- 4 steaks filet de boeuf (env. 160g pièce / 1.5 cm épaisseur)
- 1 cs beurre
- 1 oignon
- 1 cc sarriette
- 150 g haricots frais ou en boîte
- sel
- poivre
- 8 tranches de lard maigre
- beurre à rôtir
Si vous avez choisi des haricots frais : Préparer les haricots (en supprimant les extrémités et les fils) et les cuire dans un faible volume d'eau pendant 5 minutes ou à la vapeur. Ils doivent être cuits mais fermes.
Chauffer le beurre dans une poêle. Hâcher finement l'oignon et la sarriette et faire revenir dans la poêle environ 5 mn.
Préchauffer le four à 80°C. Déposer le plat à gratin vide au milieu du four.
Ajouter les haricots dans la poêle, assaisonner avec 1/4 cc de sel et un peu de poivre. Mélanger.
Déposer les haricots en petits tas sur une moitié des steaks. Replier l'autre moitié et entourer au moyen de deux tranches de lard par steak. Serrer pour que tout tienne ensemble.
Chauffer fortement le beurre à rôtir dans la poêle et saisir la viande 4 minutes sur toutes les faces.
Sortir le plat à gratin du four et déposer la viande. Piquer le thermomètre à viande dans une partie de viande épaisse et enfourner 40 mn au milieu du four.
Température à coeur : 55°C (à point). La viande peut ensuite patienter 30 min à 60°C.
Bon appétit !
La pépette brune
29 octobre 2008
Filet de boeuf à la courge
Pour varier des traditionnelles soupes au potiron en cette période d'Halloween, voilà un délicieux filet de boeuf à la courge. La cuisson à basse température au four permet de s'occuper de ses invités ou de préparer le dessert pendant ce temps-là. Très pratique ! La viande reste tendre, un vrai délice.
Pour 4 personnes :
- 4 pièces de filet de boeuf de 180g environ
- 2 cs beurre à rôtir
- 1 petit oignon
- 1 cs huile d'olive
- 150 g courge (par ex potimarron) en fines tranches (donne environ 100g)
- 1 cc de Ras-el-hanout* (si vous n'en avez pas, remplacer par du curry fort)
- 3 dl de bouillon de légumes
- Sel
- 500 g de nouilles
* Le Ras-el-hanout est un mélange d'épices marocain qui contient jusqu'à 50 épices différentes (p.ex coriandre, cardamome, clous de girofle, muscade, cannelle, poivre, paprika); il ressemble au curry fort et le remplace bien.
Préchauffer le four à 80°.
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Rôtir les filets deux minutes de chaque côté et assaisonner de poivre et de sel (pour ma part, j'utilise les herbes pour viande O & Co, un vrai délice !!!).
Beurrer le plat à gratin, déposer la viande et planter le thermomètre pour que la pointe se trouve au coeur de la pièce. Enfourner pendant 45mn (température à coeur 55°C).
Pendant ce temps-là, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la courge, étuver et saupoudrer de Ras-el-Hanout.
Préparer l'eau pour la cuisson des pâtes et cuire selon les indications de l'emballage.
Ajouter le bouillon à la courge, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire à env. 3 dl. Réduire le tout en purée**, remettre en casserole en passant au tamis. Saler.
**Ayant cassé mon mixer hier, je n'ai pas pu réduire en purée ma préparation, d'où la texture plus épaisse sur la photo :-)). Grâce à votre mixer, vous obtiendrez une jolie sauce onctueuse !! ;-)
Sortir la viande du four, servir avec la sauce et les nouilles.
Bon appétit !
La pépette brune
16 septembre 2008
Faux-filet au soja et gingembre
Toujours pas marre de Jamie Oliver ??? Alors on y va, encore une recette très légère et très gouteuse reprise du livre "Toqué de cuisine". Non mais vous dites hein ??? si vous voulez que j'arrête avec Jamie ...
Pour 2 personnes:
- 2 faux-filets de boeuf
- 1 pak choy
- 8 c.s. de sauce soja
- 1/2 gousse d'ail finement hachée
- 1 c.c. de gingembre frais haché
- 1 piment frais finement émincé
- le jus de 1 citron vert
- 2 c.s. d'huile d'olive
Dans un poêle, faites revenir les faux-filets assaisonnés, selon votre goût.
Faites blanchir le pak choy pendant 2 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'ail, le gingembre, le piment, le jus de citron et l'huile d'olive.
Au moment de servir, répartissez les légumes sur l'assiette, posez la viande par dessus et arrosez de la sauce.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner ce plat de nouille ou riz.
Enjoy!
La pépette blonde
29 août 2008
Boeuf Stroganoff tout simple...
Ca faisait longtemps que j'avais envie de tester ce grand classique... Voilà une recette excellente que j'ai trouvé sur internet sur 750g.com .
Pour 4 personnes :
- 450 g filet de boeuf
- 500 g nouilles
- 1 cs paprika fort
- 2 cs farine
- 1 cc sel
- 50 g beurre
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 cs concentré de tomates
- 2.5 dl bouillon de boeuf
- 1.25 dl crème fraîche
- 1 oignon
Aplatir la viande avec un rouleau à pâtisserie puis découper-la en petites lanières de 4 ou 5 cm de longueur dans le sens des fibres.
Mélanger la moitié de la farine (1 cs), le paprika et le sel dans un saladier. Ajouter la viande et mélanger soigneusement.
Saisir les morceaux de viande dans de l'huile très chaude dans une poêle. Réserver au chaud.
Mettre de l'eau à ébullition pour les nouilles (cuire selon les indications sur l'emballage).
Dorer les oignons dans une casserole puis déposer les champignons et 15 g de beurre. Faire revenir 5 mn en mélangeant. Mettre de côté les champignons et oignons dans le même plat que la viande.
Faites fondre le reste du beurre dans la casserole et ajouter le reste de la farine. Bien mélanger pour incorporer la farine dans le beurre et faire cuire à feu doux 4-5mn.
Ajouter le concentré de tomates ainsi que le bouillon. Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, puis laisser épaissir en remuant.
Verser la viande, les champignons et les oignons dans la sauce et mélanger. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Servir avec les nouilles.
Bon appétit !
La pépette brune
09 août 2008
Entrecôte au gorgonzola
Avec la cuisson à basse température, la viande reste tellement tendre que j'en ai l'eau à la bouche. Voilà une recette pour tous les amoureux de bonne viande et de fromage ! Si vous n'aimez pas spécialement le gorgonzola, vous pouvez le remplacer par de l'appenzell, grossièrement râpé.
Pour 4 personnes :
- 4 entrecôtes de boeuf d'env. 200 g
- 100 g gorgonzola
- 2 tranches de pain de mie (pain toast)
- 2 cc beurre à rôtir
- 1/2 cc sel
- poivre
- un thermomètre à viande
Sortir la viande du réfrigérateur (env. 30 mn avant de saisir).
Préchauffer le four à 80°C, chauffer le plat qui sera utilisé pour la cuisson.
Griller les deux tranches de pain de mie au toaster ou à la poêle anti-adhésive puis découper-les en petits dés. Couper le gorgonzola en petits dés et ajouter-le aux petits dés de pain. Mélanger à la fourchette.
Chauffer fortement le beurre à rôtir dans une poêle, saisir la viande environ 2 mn sur chaque face. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
Poser la viande sur le plat préchauffé, répartir la garniture au gorgonzola et piquer le thermomètre dans le morceau de viande le plus épais. La pointe du thermomètre doit se trouver au coeur de la viande et le thermomètre orienté de sorte que vous puissiez lire la température sans ouvrir le four !
Déposer au milieu du four préchauffé. La température à coeur doit être de 55°C pour que la viande soit cuite à point (cela prend environ 15 min pour que le thermomètre affiche la température correcte). Cuire 45 minutes.
Une fois cuite, la viande peut patienter dans le four à 60° pendant 30 mn sans que cela ne change la cuisson de la viande. Pratique si vous n'êtes pas tout à fait prêt à servir !
Accompagner la viande de salade verte et régalez-vous, c'est un délice pour les papilles !
La pépette brune
05 août 2008
Fenouil au vinaigre balsamique
Aujourd'hui, je redécouvre avec plaisir un légume que je cuisine rarement !! Le fenouil !! Son goût d'anis mélangé au vinaigre balsamique est une pure merveille. Très rafraîchissant !
Pour 4 personnes :
- 600 g fenouil
- 1 cs beurre
- 1 dl vin rouge
- 1 dl bouillon de boeuf
- 1 dl demi-crème
- 2 cs huile (ex. tournesol)
- 600 g viande de boeur émincée
- 4 cs vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation de la sauce :
Faire réduire le vin et le bouillon de moitié dans une casserole à feu moyen. Ajouter la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse (ou pendant la préparation de l'émincé au fenouil).
A ce moment-là, penser à préparer du riz blanc si vous le souhaiter. Dès que le riz est plongé dans l'eau bouillante, vous pouvez attaquer la suite de la recette (il reste environ 10 mn de préparation).
Réserver les pluches du fenouil pour la finition. Raboter les bulbes en fines tranches avant de les faire sauter dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile pendant 5 minutes à feu vif. Retirer et réserver.
Saler et poivrer la viande et griller-là dans le reste d'huile se trouvant dans la poêle durant 3-4 min. Mouiller avec la sauce et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser réduire un instant avant d'ajouter le fenouil.
Bon appétit !
La pépette brune
