21 mars 2009
Bruschetta aux champignons et oeuf poché
C'est la première fois que je faisais des oeufs pochés et j'étais assez fière de moi :-) J'ai repris la technique sur le site de chef Simon et tout a bien fonctionné. Ces bruschetta sont parfaites pour une entrée ou en plat principal servies avec un peu de salade.
Pour 2 personnes:
- 2 tranches de pain, type ciabbata
- 100 gr de champignons
- 2 oeufs
- 1/2 gousse d'ail
- Vinaigre
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Dans un poêle, faites revenir les champignons coupés en morceaux avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un peu de vinaigre et sel puis pochez les oeufs un après l'autre.
Grattez la gousses d'ail sur les tranches de pain. Toastez-les.
Au moment de servir, déposez un peu de champignons sur le pain, puis l'oeuf poché, assaisonnez selon votre goût.
Enjoy!
La pépette blonde
13 mars 2009
Cabillaud et sa sauce Joinville
Ma maman est venu me rendre visite pendant 1 semaine et avait pris avec elle ses vieilles recettes! En voici une superbe pour accompagné le poisson un peu différemment.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de filets de cabillaud
- 6 dl de fumet ou eau et vin blanc
Pour la sauce:
- 10 + 20 gr de beurre
- 2 échalotes hachées
- 3 c.c. de vinaigre
- 1 c.s. de moutarde
- 1/2 c.c. paprika
- 3 c.s. de farine
- 3 dl de jus de cuisson du poisson
- 1 jaune d'oeuf
- 1 dl de crème
- 100 gr de crevettes
- 100 gr de champignons de Paris
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat à gratin, y déposer les filets de poisson assaisonnés. Arrosez de fumet et vin blanc et couvrir d'un papier d'alu. Enfournez 15 minutes. Sortez du four et réservez le jus de cuisson pour faire la sauce.
Pour la sauce: Faites revenir les échalotes dans 10 gr de beurre, ajoutez le vinaigre, la moutarde et la paprika, réduisez 10 min et retirez du feu.
Faites un roux avec le beurre restant et la farine. Ajoutez 3 dl de jus de cuisson du poisson. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et 1 dl de crème.
Faites revenir les champignons dans un tout petit peu d'huile d'olive. Disposez-les sur les filets de cabillaud avec les crevettes. Nappez de sauce et remettez au four 10-15 minutes.
J'ai servi le poisson avec un peu de quinoa. Dé-li-cieux!
Enjoy!
La pépette blonde
03 février 2009
Roulade de poulet aux champignons
J'ai essayé il n'y a pas longtemps une nouvelle technique de cuisson pour la viande (pour moi en tout les cas): La cuisson à la vapeur. C'est très pratique pour les morceaux de viandes que vous souhaitez fourrer et faire cuire sans que tout s'ouvre. J'ai juste trouvé que les morceaux de poulet étaient un peu sec au moment de servir mais c'est peut-être parce que je les ai déballés trop vite.
Pour 4 personnes:
- 170 gr de champignons de Paris
- 4 blancs de poulet assez fin de 200 gr chacun
- 2 gousses d'ail finement hachée
- 1 poignée de persil haché
- 2 c.c. de moutarde en grains
- 1 verre de vin blanc sec
- 140 ml de crème
- Sel, poivre
Coupez grossièrement la moitié des champignons et finement l'autre moitié. Dans une poêle, faites revenir l'ail et les champignons avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez et ajoutez le persil. Laissez refroidir.
Déposez un blancs de poulet assaisonnés sur un grand morceau de film alimentaire. Déposez le mélange aux champignons au milieu du blanc de poulet et roulez celui à l'aide du film alimentaire jusqu'à l'obtention d'un saucisson. Faites un noeud de chaque cote de ce "saucisson" de poulet. Ainsi de suite avec les 3 autres blancs de poulet.
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau. Déposez sur la casserole un petit panier adapté à la cuisson à la vapeur. Déposez les blancs de poulet dedans et laissez cuire env. 30 minutes.
Dans une casserole, versez la moutarde et le vin blanc. Laissez réduire à feu moyen, env. 5 minutes. Ajoutez la crème et faites revenir encore environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Au moment de servir, découpez le saucisson de poulet en rondelle, déposez sur une assiette et servez avec un peu de sauce a la moutarde.
Enjoy!
La pépette blonde
20 janvier 2009
Mijoté de boeuf au vinaigre balsamique
Je ne sais pas chez vous, mais ici il fait froid! Rien de mieux qu'un bon plat mijoté pendant quelques heures pour se sentir mieux.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de boeuf à braiser
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 branche de céleri coupée en morceaux
- 1 carotte coupée en morceaux
- 200 gr de champignons de Paris coupés en morceaux
- 400 gr de tomates concassées
- 400 ml d'eau
- 1 c.s. de farine
- 1 c.s. de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. de sauce Worcesterhire
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande casserole résistant au four, faites revenir dans un tout petit peu d'huile, l'oignon, la branche de céleri, la carotte et les champignons. Ajoutez le boeuf, salez et poivrez et laissez revenir pendant 10 minutes. Saupoudrez de farine et bien remuez. Ajoutez le concentré de tomates et la gousse d'ail.
Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce Worcesterhire, l'eau et les tomates concassées. Recouvrez la casserole d'un couvercle ou de feuilles d'alu et enfournez pendant 2 heures.
J'ai accompagné ce plat avec une purée de carottes, un pur délice!
Enjoy!
La pépette blonde
16 janvier 2009
Risotto aux persil et poele aux champignons
Merveilleuse recette, très goûteuse, nous avons adoré! La combinaison de persil et de champignons est vraiment excellente et si vous êtes végétarien, cette recette est faite pour vous. J'ai repris la recette du livre Jamie's Italy.
Pour 4 personnes:
- 400 gr de risotto
- 1.1 litre de bouillon
- 2 verres de vin blanc
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 gr de champignons divers
- Un peu de thym frais haché
- Une poignée de persil finement hachée
- Sel, poivre
- Un peu d'huile d'olive et de beurre
- Parmesan
Chauffez le bouillon. Dans une poêle, mettez un peu de beurre et d'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché, les 2 gousses d'ail hachées et laissez revenir doucement pendant env. 15 min. Ajoutez ensuite le riz et monter la température de la cuisson.
Une fois que vous entendez que le riz est en train de frire et que celui-ci est devenu translucide, ajoutez le vin blanc et mélangez.
Une fois que le vin blanc s'est évaporé, ajoutez 1/4 du bouillon avec une pincée de sel, baissez la température et faites revenir gentillement sans trop remuer. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon en attendant entre chaque ajout qu'il soit totalement évaporé.
Simultanément, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile les champignons avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, le thym, un peu de beurre et bien mélangez. Laissez revenir sur feu moyen pendant env. 6 min.
Dans le risottto, ajoutez un peu de beurre, de parmesan et le persil. Bien mélanger.
Dans une assiette, mettez un peu de risotto et un peu de la poêlé de champignons. Servez avec un peu de parmesan râpé.
Enjoy!
La pépette blonde
04 décembre 2008
Menu de Thanksgiving, partie 2
Pour ma deuxième partie de mon menu Thanksgiving, en accompagnement, j'ai fait un gratin de potimarron butternut et des poireaux-champignons.
Gratin de potimarron butternut au parmesan:
Pour 4 personnes:
- 700 gr de potimarron butternut coupé en morceaux
- 1/4 cup de crème
- 1 feuille de sauge
- 1/3 cup de parmesan râpé
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans un plat à gratin le potimarron avec la crème, la sauge, du sel et du poivre. Enfournez 30 minutes.
Mélangez la moitié du fromage avec le potimarron. Parsemez le reste de fromage sur le gratin et remettez au four 20 minutes.
Poireaux et champignons:
Pour 4 personnes:
- 1 1/2 cup d'eau chaude
- 15 gr de champignons séchés
- 100 gr de beurre
- 220 gr de champignons shiitake
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 1/2 cup de poireaux
- 4 gousses d'ail
- 1 cup de vin blanc sec
- 1 c.s. de thym
Mélangez les champignons séchés dans l'eau chaude. Laissez reposer 30 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les poireaux finement hachés et les gousses d'ail. Faites revenir 5 minutes, ajoutez ensuite le vin blanc, le thym et les champignons séchés. Cuisez jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Versez les légumes dans un bol servez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
18 novembre 2008
Fricassée de dinde aux champignons
Un plat mijoté tout en douceur. Simplement délicieux!
Pour 4 personnes:
- 800 gr de dinde
- 2 échalotes
- 16 champignons (pour moi se fut des shiitake)
- 15 cl de vin blanc
- 75 cl de fond de volaille
- 3 c.s. de crème fraîche
- 3 c.s. d'huile
- Sel, poivre
Coupez la viande en petits morceaux. Faites fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de dinde et laissez dorer 5 minutes. Versez le vin blanc et bouillir 5 minutes.
Ajoutez le fond de volaille et un peu d'eau. Assaisonnez et couvrez la cocotte. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte, ajoutez les champignons et la crème. Portez à ébullition 10 minutes en fouettant la sauce.
Remettez la viande dans la sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
Enjoy!
La pépette blonde
17 novembre 2008
Filet en croûte aux tomates et champignons
En cuisine, j'aime bien le suspense... Cette petite adrénaline qui monte quand vous sortez un plat du four, juste avant de vérifier la cuisson. Est-ce que mes invités vont se régaler ou est-ce que j'ai gâché cette énorme pièce de viande ?? Pour cette fois, c'était une vraie réussite, cette recette de filet en croûte est excellente ! Essayez-la vite, vous n'allez pas être déçus !
Préparation à l'avance : filet prêt à enfourner 1 jour avant, garder au réfrigérateur. Très pratique !
Pour 4 personnes :
- beurre à rôtir
- 1 filet de 400 g (veau, porc)
- 60 g tomates séchées (marinées dans l'huile)
- 1 cs d'huile du pot de tomates séchées
- 1/2 échalote
- 50 g champignons de Paris
- 1,5 cs vin rouge
- poivre
- 80 g jambon cru en tranche
- 350 g pâte feuilletée
- 1 oeuf
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 minutes avant la cuisson. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces environ 10 min sur feu moyen, retirer, laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, chauffer l'huile des tomates dans une petite casserole. Faire revenir env. 2 min les tomates, l'échalote et les champignons. Mouiller avec le vin, laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Eloigner du feu et poivrer.
Etaler les tranches de jambon cru sur la longueur du filet et une largeur d'environ 25 cm en les faisant se chevaucher. Répartir dessus le mélange tomates-champignons en laissant tout autour un bord d'environ 2 cm. Poser le filet et enrouler serré.
Abaisser la pâte en rectangle d'environ 40x50cm sur un peu de farine. Couper dans le petit côté une bande de 8 cm environ pour le décor. Placer le filet au centre de la pâte, badigeonner les bords de pâte au blanc d'oeuf, envelopper le filet, poser sur la couture sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Découper dans la pâte réservée 3 lanières fines avec une roulette à pâte (ex. pizza) et des motifs avec des emporte-pièces.
Mettre le filet environ 30 minutes au frais. Dorer la pâte au jeune d'oeuf, piquer à la fourchette.
Cuisson : env. 35 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Retirer du four, laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
Je l'ai servi avec du riz blanc et des petits bouquets de brocolis.
Bon appétit !
La pépette brune
06 novembre 2008
Fettucine aux poireaux et pangrattato aux champignons
Jamie Oliver encore lui! J'ai envie de faire toutes ses recettes. En plus, pour mon anniversaire, j'ai reçu son livre Jamie's Italy et aussi j'ai commandé son tout dernier livre dédicacé Jamie's Ministry of Food! Je suis aux anges :-) Bon, parlons des pâtes 2 minutes quand même. J'avais vu dans un de ces dernier livre une recette de pâtes avec une sauce aux poireaux. C'est simple à préparer et le fait de cuire longtemps les poireaux, ça les rends super tendre, ils fondent en bouche. A essayer absolument!
Pour 4 personnes:
Sauce:
- 5 poireaux
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon
- 12 tranches de jambon de parme (j'ai utilise des tranches de lard)
- 500 gr de fettucine
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit verre de parmesan
- Quelques branches de thym
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Pangrattato ou chapelure:
- 1 poignée de champignons séchés
- 1/2 ciabatta coupée en gros morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile les gousses d'ail hachées, le thym et les poireaux coupés en morceaux d'1 cm environ. Remuez et ajoutez le vin blanc, du poivre et le bouillon. Recouvrez le poireau des tranches de jambon de parme ou de lard. Mettre un couvercle sur la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le pangrattato. Mixez les champignons séchés avec le pain, du sel et du poivre. Au final, cela doit ressembler à de la chapelure. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et ajouter la mixture. Remuez jusqu'à ce que la chapelure devienne dorée et croustillante.
Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les fettucine.
Retirez les tranches de jambon de Parme ou de lard de la poêle, coupez les tranches et remettez dans les poireaux. Ajoutez le parmesan.
Mélangez les pâtes avec la sauce aux poireaux. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Servez les pâtes avec la chapelure et un peu de parmesan.
Enjoy!
La pépètes blonde
14 septembre 2008
Blancs de poulet en papillote aux champignons et au vin blanc
Et encore une recette de Jamie Oliver :-) Cette fois prise dans le livre "Toqué de cuisine" et encore une fois, se fut un délice! Je vous avertis déjà, ce ne sera pas la dernière!!!
Pour 2 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 300 gr de champignons de votre choix
- 1 verre de vin blanc
- 3 noix de beurre
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
Préchauffez le four à 220°C.
Créez vos papillotes à l'aide de feuilles d'alu. Superposez 2 morceaux de 40 x 50 cm. Repliez 3 côtés et laissez le dernier ouvert. Vous avez votre première petite poche :-)
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Remplissez la papillote avec cette préparation. Soudez le dernier côté de la poche et enfournez entre 25-35 min, tout dépend de la grandeur de vos blancs de poulet.
N'ouvrez les papillotes qu'au moment de servir, accompagnées de riz.
Enjoy!
La pépette blonde
