11 novembre 2010

Poulet Stroganoff aux champignons façon Jamie

Dans le livre "Jamie at home", il y a une recette de champignons sauvages et chasses façon stroganoff. J'ai remplacé la chasse pas du poulet et c'était tout simplement divin. Pour 2 personnes: 200 gr de riz blanc 1 oignon rouge finement haché 1 gousse d'ail finement haché 300 gr d'émincé de poulet 1 c.s. de paprika 250 gr de champignons (bolet frais pour ma part) 1 poignée de persil plat le zeste 1/2 citron 150 ml de crème fraîche Brandy Sel, poivre Cuisez le riz selon les... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Emincé de veau à la zurichoise

Un classique suisse que j'ai préparé dans ma cuisine pour la première fois il y a quelques jours ! Pour les röstis 1 kg de grosses pommes de terre (fermes à la cuisson) 1 cc sel 2 cc beurre  Pour l'émincé de veau à la zurichoise  600 g émincé de veau  un peu de beurre pour rôtir dans la poêle 1/2 cc sel 1 cs farine poivre 1 cs beurre 1/2 oignon 200 g champignons de Paris  1 cc jus de citron 1 dl vin blanc 1 dl bouillon de viande 2 dl crème 1 cs maïzena sel, poivre A faire la veille : ... [Lire la suite]
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25 mai 2010

Curry aux courgettes et champignons

Une petite variante de la sauce curry... moins écoeurante et moins épaisse que la traditionnelle béchamel !   Pour 4 assiettes (4 petits mangeurs ou 2 personnes) : 300 g poulet 2 petites courgettes 2 grands champignons de Paris bruns ou blancs 60 g beurre 2 cs farine 1 cs curry de madras 2 dl lait 2 dl bouillon légumes 240 g riz Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les courgettes (coupées en petites 1/2 rondelles) et les champignons (également en 1/2 rondelles) avec 20 g de beurre. Dans une petite... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Bruschetta aux champignons et oeuf poché

C'est la première fois que je faisais des oeufs pochés et j'étais assez fière de moi :-) J'ai repris la technique sur le site de chef Simon et tout a bien fonctionné. Ces bruschetta sont parfaites pour une entrée ou en plat principal servies avec un peu de salade. Pour 2 personnes: 2 tranches de pain, type ciabbata 100 gr de champignons 2 oeufs 1/2 gousse d'ail Vinaigre Sel, poivre Huile d'olive Dans un poêle, faites revenir les champignons coupés en morceaux avec un peu d'huile d'olive, du sel et... [Lire la suite]
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13 mars 2009

Cabillaud et sa sauce Joinville

Ma maman est venu me rendre visite pendant 1 semaine et avait pris avec elle ses vieilles recettes! En voici une superbe pour accompagné le poisson un peu différemment. Pour 4 personnes: 500 gr de filets de cabillaud 6 dl de fumet ou eau et vin blanc Pour la sauce: 10 + 20 gr de beurre 2 échalotes hachées 3 c.c. de vinaigre 1 c.s. de moutarde 1/2 c.c. paprika 3 c.s. de farine 3 dl de jus de cuisson du poisson 1 jaune d'oeuf 1 dl de crème 100 gr de crevettes 100 gr de champignons de Paris ... [Lire la suite]
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03 février 2009

Roulade de poulet aux champignons

J'ai essayé il n'y a pas longtemps une nouvelle technique de cuisson pour la viande (pour moi en tout les cas): La cuisson à la vapeur. C'est très pratique pour les morceaux de viandes que vous souhaitez fourrer et faire cuire sans que tout s'ouvre. J'ai juste trouvé que les morceaux de poulet étaient un peu sec au moment de servir mais c'est peut-être parce que je les ai déballés trop vite. Pour 4 personnes: 170 gr de champignons de Paris 4 blancs de poulet assez fin de 200 gr chacun 2 gousses d'ail finement hachée ... [Lire la suite]
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20 janvier 2009

Mijoté de boeuf au vinaigre balsamique

Je ne sais pas chez vous, mais ici il fait froid! Rien de mieux qu'un bon plat mijoté pendant quelques heures pour se sentir mieux. Pour 4 personnes: 500 gr de boeuf à braiser 1 oignon coupé en morceaux 1 branche de céleri coupée en morceaux 1 carotte coupée en morceaux 200 gr de champignons de Paris coupés en morceaux 400 gr de tomates concassées 400 ml d'eau 1 c.s. de farine 1 c.s. de concentré de tomates 1 gousse d'ail finement hachée 1 c.s. de vinaigre balsamique 1 c.s. de sauce... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Risotto aux persil et poele aux champignons

Merveilleuse recette, très goûteuse, nous avons adoré! La combinaison de persil et de champignons est vraiment excellente et si vous êtes végétarien, cette recette est faite pour vous. J'ai repris la recette du livre Jamie's Italy. Pour 4 personnes: 400 gr de risotto 1.1 litre de bouillon 2 verres de vin blanc 1 oignon 3 gousses d'ail 200 gr de champignons divers Un peu de thym frais haché Une poignée de persil finement hachée Sel, poivre Un peu d'huile d'olive et de beurre Parmesan Chauffez... [Lire la suite]
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04 décembre 2008

Menu de Thanksgiving, partie 2

Pour ma deuxième partie de mon menu Thanksgiving, en accompagnement, j'ai fait un gratin de potimarron butternut et des poireaux-champignons. Gratin de potimarron butternut au parmesan: Pour 4 personnes: 700 gr de potimarron butternut coupé en morceaux 1/4 cup de crème 1 feuille de sauge 1/3 cup de parmesan râpé Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans un plat à gratin le potimarron avec la crème, la sauge, du sel et du poivre. Enfournez 30 minutes. Mélangez la moitié du fromage avec le potimarron.... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Fricassée de dinde aux champignons

Un plat mijoté tout en douceur. Simplement délicieux! Pour 4 personnes: 800 gr de dinde 2 échalotes 16 champignons (pour moi se fut des shiitake) 15 cl de vin blanc 75 cl de fond de volaille 3 c.s. de crème fraîche 3 c.s. d'huile Sel, poivre Coupez la viande en petits morceaux. Faites fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de dinde et laissez dorer 5 minutes. Versez le vin blanc et bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond de volaille et un peu d'eau.... [Lire la suite]
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