02 avril 2009
Macarons aux agrumes
Ces macarons ont une saveur acide et douce à la fois, avec une mélange de citrons et d'oranges. On ne peut pas y résister!
Pour 30-40 macarons:
- 90 gr de blancs d'oeufs (env. 3)
- 30 gr de sucre
- 200 gr de sucre en poudre
- 110 gr de poudre d'amandes
- 2 c.c. de zeste de citron
- Quelques gouttes de colorant jaune
Ganache a l'orange:
- 100 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace
- 2 c.c. de zeste d'orange
- 2 c.s. de jus d'orange
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace durant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et mélangée. Passez ensuite le mélange au tamis.
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre sans cesser de fouetter. Continuez à battre pendant 3 minutes, ils doivent être très ferme et formez des "becs d'oiseaux".
Versez le mélange sucre glace et amandes, le colorant et le zeste de citron sur les blancs d'oeufs et mélangez d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple, mais pas liquide.
Remplissez une poche à douille avec l'appareil et dressez à intervalles réguliers des petits tas de 2-3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez 3 fois la plaque sur le plan de travail et laissez croûter pendant 45 minutes. La pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez ensuite à 175°C pendant 9-10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
Pour la préparation de la ganache, mélangez le mascarpone avec tous les ingrédients et réfrigérez 10 minutes.
Collez ensuite deux coques avec un peu de ganache et c'est prêt!
Enjoy!
La pépete blonde
23 février 2009
Carottes rôties en salade, sauce au citron
Voilà une entrée très intéressante. C'est une salade de style marocain avec quelques épices, de la crème fraîche et une délicieuse sauce au citron que j'ai trouvé dans ce livre de Jamie Oliver. Je n'ai pas utilisé tous les ingrédients de la recette, vu qu'en faisant les courses, j'ai oublié l'avocat et la ciabatta :-) Par contre, j'ai utilisé de magnifiques carottes voilettes que j'ai trouvé chez Whole Food.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de carottes, si possible de différentes couleur
- 2 c.c. de cumin en grain
- 1 petit piment
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 1 citron
- 2 poignées d'un mélange de salade
- 3-4 c.s. de crème fraîche
- 4 c.c. de sésames grillés
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les carottes et faites les bouillir dans de l'eau salée env. 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un mortier, écrasez le cumin, le piment, du sel et du poivre. Ajoutez les gousses d'ail. Écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez un peu d'huile d'olive, 2-3 c.s. et un peu de vinaigre.
Égouttez les carottes et les déposez dans un plat allant au four. Versez directement la pâte au cumin sur les carottes et bien mélangez. Coupez le citron et l'orange en deux et déposez dans le plat, face coupée contre le bas. Enfournez pendant 25 minutes.
Une fois cuite, retirez les carottes du four, pressez le jus des oranges et citrons pour faire la sauce. Attention c'est très chaud ! Ajoutez un de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge. Assaisonnez et mélangez aux carottes. Mélangez à la salade.
Au moment de servir, déposez quelques cuillères de crème fraîches et de sésames grillés sur la salade.
Enjoy!
La pépette blonde
09 février 2009
Biscuits complets à l'orange et noix de coco
Envie de petits biscuits pour accompagne votre thé ou votre café? Ceux-ci seront parfait pour vos papilles. Ce sont des petits biscuits très sains à base de flocons d'avoine, de farine complète, une touche de noix de coco et de zeste d'orange, un vrai délice. J'ai repris cette recette du site d'Eryn :-)
Pour 12 gros biscuits:
- 60 gr de farine blanche
- 40 gr de farine complète
- 90n gr de flocons d'avoine
- 30 gr de noix de coco en poudre
- 100 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre roux
- 1 c.c. de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d'arôme vanille
- Le zeste d'1 orange
Mixez le sucre roux et le zeste de l'orange. Parallèlement, mixez grossièrement les flocons d'avoine.
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la noix de coco, les farines, le sucre granulé à l'orange, la poudre à lever et le sel. Creuser un puits et ajoutez le beurre mou et l'arôme vanille. Sablez longuement du bout des doigts et malaxez jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer dans un film transparent et réfrigérer 20 minutes.
Préchauffez le four a 180°C. Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, 7-8 mm d'épaisseur. Découpez à l'emporte-pièce et posez sur une plaque. Enfournez 10-12 minutes.
Vous pouvez, comme Eryn, tremper ces biscuits dans un peu de chocolat noir, pour ma part, je les ai préféré nature.
Enjoy!
La pépette blonde
20 décembre 2008
Biscuits de Noël
Cette année, je m'étais dit "Cette fois, je vais m'y prendre à l'avance et faire plein de biscuits de Noël". Et finalement, on est déjà presque à Noël et moi je n'ai fait que 2 sortes de biscuits, aucune truffe...c'est la misère. Je ferais mieux l'année prochaine promis! Voici deux recettes de biscuits de Noël typiquement américain, je pense, très facile à réaliser et super bon! J'ai pris les recettes sur le site "Confiture Maison" :-)
Cookies Spritz:
- 230 g de beurre à température ambiante
- 125 g de sucre glace tamisé
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuil à café et demi d'extrait d'amande amère (voire 2 cuillers, si vous le souhaitez)
- 340 g de farine
Préchauffez le four à 175°C.
Dans le bol, mélangez les 4 premiers ingrédients. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, sans plus.
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce, les transférez sur les plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Les cookies Spritz se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal.
Biscuits gingerbread:
- 230 g de beurre mou
- 225 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe et demi de zestes d'orange
- 2 cuil à soupe de miel de sapin ou de montagne
- 1 cuil à soupe d'eau
- 450 g de farine
- 2 cuil à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1 cuil à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil à café de clou de girofle en poudre
Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- 300 à 400 g de sucre glace
- 1 cuil à café d'extrait d'amande amère
- 1 à 2 cuil à soupe d'eau ou de lait
Blanchissez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger; ajouter ensuite les zestes d'orange, le miel et l'eau. Rassembler les ingrédients secs dans un saladier (la farine, le bicarbonate de soude et les épices). Incorporer au mélange précèdent jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Rassembler en boule, l'aplatir en un disque que l'on enveloppe de film alimentaire. Réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 165°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les transférer sur les plaques de cuisson. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords. Refroidir sur une grille.
Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients du glaçage au fouet électrique (sans mettre le fouet en marche pour commencer pour éviter que le sucre glace ne s'envole). Le mélange doit être bien épais. Ajouter du sucre glace ou un tout petit peu d'eau à la fois si nécessaire. Verser dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Décorer les cookies à votre goût.
La pépette blonde part en vacances! Je vous dis à très bientôt et joyeuses fêtes de fin d'année!
Enjoy!
La pépétte blonde
08 décembre 2008
Menu de Thanksgiving, partie 4
Pour ma dernière partie sur Thanksgiving, je vais vous faire découvrir 2 desserts typiquement américain.
Apple pie:
- 2 pâtes feuilletés abaissée
- 220 gr de sucre brun
- 3/4 cup d'eau
- 4 tranches de zeste d'orange
- 1/4 c.s. de cannelle
- 1/4 c.s. de "allspice"
- 800 gr de pommes
- 3 c.s. de farine
- 1 c.c. de lait
- 1 c.c. de sucre
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre brun, les zestes d'orange, les épices et une pincée de sel. Laissez réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en petites tranches. Les mélangez à la farine puis les versez dans le sirop.
Dark gingerbreak pear cake:
1 1/2 cup de farine
1 c.c. de poudre à lever
1/2 c.c. de cannelle
1/2 c.c. de "allspice"
1 pincée de sel
110 gr de beurre
1/4 cup d'eau
1/2 cup de sucre brun
1/2 cup de mélasse
3 oeufs
1/4 cup de gingembre frais
1 poire
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la poudre à lever, la cannelle, le "allspice" et le sel. Faites fondre le beurre.
Battez ensemble le sucre brun avec la mélasse. Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez le mélange à la farine, puis le beurre, le gingembre et mélangez bien le tout.
Pelez et coupez la poire en morceaux. Versez la préparetion dans un moule à cake et déposez les poires sur le dessus. Enfournez pour 35 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
06 décembre 2008
Menu de Thanksgiving, partie 3 "The dinde!!"
Pour ma 3ème partie sur Thanksgiving, je vais vous faire découvrir la dinde. Et pas n'importe laquelle, c'est une recette de Jamie Oliver. C'est finalement très facile à réaliser, ça prend un peu de temps mais le résultat est juste incroyable.
Si mes explications ci-dessous ne sont pas très claires, vous pouvez aller sur le site de NBC où vous trouvez toutes les explications (en anglais) et aussi une vidéo pour préparez votre dinde.
Jamie’s Thanksgiving Stuffing:
Pour une dinde 4-5 kg
Cette farce peut se faire 1 jour à l'avance.
2 branches de céleri, finement hachées
4 échalotes, finement hachées
Une poignée de sauge, finement hachées
6 tranches de lards, finement hachés
55 gr de beurre
Une bonne poignée de panure
Une poignée d'abricots secs, hachés
Sel, poivre
5 ou 6 marrons, finement hachés
340 gr de viande hachées de porc
1 pincée de noix de muscade
1 oeuf
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le céleri, les échalotes, la sauge et le lard. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la panure, les abricots secs, les marrons. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez refroidir.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez la viande hachée, la noix de muscade et l'oeuf. Bien mélangez et réfrigérez.
La dinde:
Pour 6 à 8 personnes
6 tranches de lard
12 branches de romarin
8 gousses d'ail
1 dinde de 4-5 kg
4 échalotes, grossièrement hachées
2 carottes
1 grosse orange
Huile d'olive
1 c.s. de farine
3 dl de bouillon de légumes, pour la sauce
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la dinde en la frottant de sel 12 à 24 heures à l'avance. Laissez-la reposer au frigo. Une fois que vous êtes prêt pour cuire la dinde, rincez l'excès de sel et épongez-la avec du papier ménage. Dans un très grand plat à gratin, déposez les échalotes grossièrement coupées, 6 gousses d'ail avec la peau et les carottes.
Coupez les tranches de lard en deux et coupez les gousses d'ail restantes en petites tranches. Placez du romarin, un peu d'ail sur une tranche de lard et roulez le lard fermement. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 petits rouleaux.
Faites 6 incisions dans chaque cuisses de la dinde et enfoncez-y les rouleaux de lard. A l'aide d'une spatule et de vos mains, soulevez la peau de la dinde afin de pouvoir y insérez le "stuffing" préparez le jour d'avant. Massez votre dinde à l'aide de vos mains afin de bien répartir le mélange sous la peau.
Micro-ondez l'orange 30 secondes. Placez-la à l'intérieur de la dinde. Déposez la dinde sur la plat à gratin, par dessus les légumes. Frottez-la d'huile d'olive et mettez une feuille d'alu par dessus. Enfournez pendant 3h30. Les dernières 45 minutes, retirez le papier d'alu. Votre dinde est bien cuite une fois que vous lui enfoncez un petit couteau dans la peau et que le jus qui est ressort est transparent.
Sortez la dinde du four et laissez reposer 20 minutes.
Versez le jus qui est dans le plat à gratin dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez un peu de farine. Une fois que la sauce épaissie, retirez du feu et servez avec la dinde.
Enjoy!
La pépette blonde
27 juillet 2008
Smoothie fraise-groseille
Après mon échec cuisant dans une tentative de cheesecake, j'ai récupéré certains fruits pour en faire un smoothie, il me fallait un peu de douceur !!
Pour deux grands verres (env. 7dl) :
- 1 banane
- 1 orange pressée
- 15 fraises
- 50 g groseilles
- 2 dl de jus de pommes
Mixez tous les ingrédients ensemble et servez très frais ! Un délice.
La pépette brune
01 juillet 2008
Birchermuesli des alpages
Le nom birchermuesli (prononcer birchère museli) vient, d'une part, du nom du docteur zurichois Max Bircher-Benner qui a composé sa recette dans les années 1900, et d'autre part de Muesli signifiant littéralement "petite purée".
Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé écrasé dans du lait et sucré au miel et accompagné d'une pomme. C'est ainsi qu'il découvrit le muesli et le préconisa dans les régimes qu'il proposait aux patients de sa clinique.
Le muesli n'était pas seulement conseillé pour le petit déjeuner, mais aussi pour le repas du soir, accompagné de fromage, et il constitue encore de nos jours le souper de nombreux suisses, qui l'appellent "bircher" tout court.
Vous allez maintenant découvrir ma recette de birchermuesli.
Pour 2 personnes (repas du soir):
- 1 tasse de céréales (mix pour bircher)
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 4 cs de noisettes moulues
- 1 pomme
- 250 gr de framboises
- 2 yogurt framboise (2x 180gr)
- jus de citron
Dans un saladier, versez les céréales, les noisettes, puis le lait et le jus d'orange. Laissez tremper.
Epluchez la pomme et coupez en fines lanières. Arrosez de jus de citron. Lavez les framboises.
Déposez les fruits dans le saladier.
Ajoutez les yogurts framboise, mélangez et dégustez !
La pépette brune
30 juin 2008
Thé gingembre orangé
Voilà la recette d'un thé revigorant !! Idéal après le sport...
Pour une grande tasse :
- 2 poignées de feuilles de tilleul sèches
- 1/2 rondelle d'orange
- 1 cc de jus de citron
- 1/4 cc de cannelle
- 1-2 rondelle de gingembre frais
Déposez le tout dans une passoire à thé et arroser d'eau bouillante.
Infusez pendant 8 minutes.
Accompagnez de sucre brun ou de miel si vous préférez le thé sucré.
La pépette brune
27 juin 2008
Riz basmati pour bikini
J'ai découvert cette recette chez une amie qui fait attention à sa ligne...
Dans la liste des ingrédients, vous ne trouverez aucune graisse, une vraie merveille pour le palais et les hanches !!!
Pour 2 personnes :
- 300gr. blancs de poulet
- 200gr. riz basmati
- 2 oranges pressées (il ne faut que le jus)
- 1 citron pressé (que le jus)
- 1 gousse d'ail
- 10gr. gingembre frais
- 5cs sauce soja
- 1cs graines de sésame
- Poivre
Coupez le blanc de poulet en gros morceaux réguliers.
Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, la gousse d'ail pressée, le gingembre râpé, la sauce soja, le poivre (selon vos goûts).
Ajoutez les morceaux de poulet, bien enrober et laissez mariner au frais 30mn.
Préparez le riz selon les indications de l'emballage.
Dans une poêle anti-adhésive, versez la marinade, le poulet et les graines de sésame.
Chauffez et laissez réduire le jus jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Savourez sans remords, ce menu est toléré par les régimes minceur!
La pépette brune
