11 novembre 2009
Petits roulés au jambon de Parme
La pépette blonde a organisé un buffet dînatoire à l'occasion de son anniversaire. Pour l'aider, j'ai proposé d'apporter un apéritif salé et je vous livre ici la recette. Au vu de ce qu'il restait au fond du plat à la fin de la soirée, je pense que ces petits roulés ont ravi les papilles des convives...
Pour 48 pièces environ :
- 1/2 piment rouge finement hâché
- 15 g persil frais hâché
- 2 cs origan frais hâché
- 100 g jambon cru finement hâché
- 1 gousse d'ail finement hâchée
- 60 g gruyère râpé
- 60 g concentré de tomates
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le piment, le persil, l'origan, le jambon et le fromage dans un saladier.
Etaler le concentré de tomates sur chacun des rouleaux de pâte en laissant une bordure de 2 cm sur un côté et saupoudrer de mélange au piment. Rouler la pâte vers la bordure de façon à enfermer la garniture. Humecter la bordure avec un peu d'eau et replier-là sur la pâte pour la souder.
Déposer les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes, ce sera ensuite plus simple de les couper.
Découper chaque rouleau en disques de 1 cm d'épaisseur et disposer-les sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuisson : 15-20 mn au milieu du four, jusqu'à ce que les petits roulés soient dorés.
Bon appétit !
La pépette brune
15 octobre 2009
Jerk Chicken
Comme promis, voici la recette de mon Jerk Chicken. C'est une recette de Jamaïque qui constitue à mélanger des épices et des piments pour obtenir une marinade, soit avec du poulet ou du porc. Malheureusement, je n'ai pas de photo de ce poulet, mais ça ne veut pas dire que vous ne devez pas essayer :-)
Pour 4 personnes:
- 2 c.c. de allspice (poivre de Jamaïque)
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 1/2 c.c. de noix de muscade
- 1/2 oignon
- 8 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 3 oignons nouveaux
- 3 citrons verts
- Un peu de sauce soja
- 60 ml d'huile d'olive
- 6 branches de thym
- 1 piment "Scotch bonnet"
- 90 gr de sucre brun
- 4 gros blancs de poulet
- Sel, poivre
Dans un blender, mixez tous les ingrédients sauf le poulet. Versez cette marinade dans un plat ou un sachet plastique hermétique, déposez-y le poulet et laissez au frigo 24h.
Vous pouvez soit griller le poulet ou le faire revenir à la poêle. Versez le surplus de marinade dans une casserole et laissez réduire à petit feu.
Servez avec le riz au haricots rouges.
Enjoy!
La pépette blonde
03 octobre 2009
NYC Vodka Arrabbiata
Le nouveau livre de Jamie Oliver Jamie's America est sorti il n'y a pas très longtemps et bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de le commander :-) Dedans, il y a beaucoup de recettes extraordinaires, dont les spaghetti arrabiata, version New York City. Très simple à faire et tellement bon!
Pour 4 personnes:
- 2 à 4 piments, selon votre goût
- 6 c.s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 poignée de persil
- 4 filets d'anchois
- 400 gr de tomate concassées
- 3 shots de vodka
- 500 gr de spaghetti
- 1 citron
- Sel, poivre
Entaillez les piments de quelques coups de couteaux. Dans une casserole, versez l'huile et les piments et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées, le persil haché et les anchois.
Une fois que l'ail commence à prendre de la couleur, ajoutez les tomates concassées, du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition et ajouter ensuite la vodka. Baissez le feu.
Faites cuite les spaghetti selon indications sur l'emballage. Une fois cuits, mélangez-les directement à la sauce. Servez les pâtes avec un peu de persil et de zeste de citron.
Enjoy!
La pépette blonde
16 août 2009
Salade maïs et avocat grillé, sauce chipotle-caesar
En voyant cette recette, je me suis dit, quelle idée de griller des avocats! Mais je dois dire que le résultat fut succulent. J'ai repris cette recette du magazine "Gourmet".
Pour 4 personnes:
- 55 gr de parmesan
- 125 ml d'huile d'olive
- 65 ml de jus de citron vert
- 1 c.c. d'ail haché
- 1 c.s. de piment frais (chipotle ou autre)
- 3 c.c. d'huile végétale
- 1 boîte de maïs
- 1 tête de salade nettoyée et coupée
Préchauffez votre grill.
Dans un bol, versez le parmesan râpé en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron vert, l'ail, le piment finement coupé, du sel et du poivre.
Dans une poêle, faites revenir le maïs dans un petit peu d'huile d'olive. Coupez l'avocat en deux et huilez légèrement la face coupée. Grillez sur le grill environ 4 minutes.
Pelez ensuite l'avocat encore chaud, coupez en lamelles. Mélangez la salade à la sauce et servez avec l'avocat et le maïs.
Enjoy!
La pépette blonde
23 février 2009
Carottes rôties en salade, sauce au citron
Voilà une entrée très intéressante. C'est une salade de style marocain avec quelques épices, de la crème fraîche et une délicieuse sauce au citron que j'ai trouvé dans ce livre de Jamie Oliver. Je n'ai pas utilisé tous les ingrédients de la recette, vu qu'en faisant les courses, j'ai oublié l'avocat et la ciabatta :-) Par contre, j'ai utilisé de magnifiques carottes voilettes que j'ai trouvé chez Whole Food.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de carottes, si possible de différentes couleur
- 2 c.c. de cumin en grain
- 1 petit piment
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 1 citron
- 2 poignées d'un mélange de salade
- 3-4 c.s. de crème fraîche
- 4 c.c. de sésames grillés
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les carottes et faites les bouillir dans de l'eau salée env. 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un mortier, écrasez le cumin, le piment, du sel et du poivre. Ajoutez les gousses d'ail. Écrasez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez un peu d'huile d'olive, 2-3 c.s. et un peu de vinaigre.
Égouttez les carottes et les déposez dans un plat allant au four. Versez directement la pâte au cumin sur les carottes et bien mélangez. Coupez le citron et l'orange en deux et déposez dans le plat, face coupée contre le bas. Enfournez pendant 25 minutes.
Une fois cuite, retirez les carottes du four, pressez le jus des oranges et citrons pour faire la sauce. Attention c'est très chaud ! Ajoutez un de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge. Assaisonnez et mélangez aux carottes. Mélangez à la salade.
Au moment de servir, déposez quelques cuillères de crème fraîches et de sésames grillés sur la salade.
Enjoy!
La pépette blonde
13 février 2009
Fenouils gratinés au four
Accompagnement parfait pour de la viande ou du poisson, très vite préparé et très sain.
Pour 2-3 personnes:
- 2 bulbes de fenouil
- 1 c.c. de piments séchés
- 1 c.c. de grains de poivre rose
- 1 c.c. de sel
- 2 c.s. d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un mortier, écrasez les épices toutes ensemble. Ajoutez l'huile et bien mélangez.
Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil en morceaux. Mélangez les fenouils aux mélanges d'épices.
Enfournez les fenouils pour 40 minutes. Une fois cuit, servez aussitôt, comme ici accompagnés d'un simple saumon grillé.
Enjoy!
La pépette blonde
13 janvier 2009
Saumon tikka masala ultra rapide et concombre au yogourt
J'ai reçu il n'y a pas très longtemps le nouveau livre de Jamie Oliver "Ministry of Food". Le concept de ce nouveau livre est de montrer aux gens qu'il est facile de cuisiner. L'idée est d'inspirer des personnes qui n'ont jamais cuisiner avant, d'essayer une nouvelle recette. Une fois celle-ci apprise, il suffit de l'apprendre à des amis, à la famille etc. Et ces personnes-là doivent faire cette même recette puis l'apprendre à d'autres gens, ainsi de suite. Je trouve ce concept très bien. Cela nous permet de découvrir de nouveaux aliments qu'on aurait pas forcément essayer avant et de démontrer aux personnes qui ne cuisinent pas souvent qu'il est facile de se faire à manger et qu'on peut même y prendre du plaisir. Alors n'oubliez pas "Pass it on"!
Pour 2 personnes:
- 2 naan (pain indien plat)
- 2 x 200 gr de saumon
- 1 concombre
- 1 yogourt nature
- 1/2 piment frais
- 1/2 jus de citron
- 1 c.s. de Curry Tandoori Tikka Masala
- Sel, poivre
Chauffez les naans selon instructions sur l'emballage.
Couplez finement le chili. Pelez le concombre, enlevez les graines et le coupez grossièrement, réservez dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le yogourt, du sel, du poivre et le piment. Mélangez.
Recouvrir le saumon de tikka masala et faites revenir dans une poêle env. 1-2 minutes de chaque coté, tout dépend de l'épaisseur de votre saumon.
Dans une assiette, déposez le pain naan. Le recouvrir d'un peu de concombre au yogourt puis d'un morceau de saumon.
Enjoy!
La pépette blonde
07 janvier 2009
Boulettes de viande au gratin
Pour bien commencer l'année, voilà une petite recette de Jamie ! Et plus précisément de son tout premier livre... J'ai apprécié le côté épicé de ce plat et cette magnifique couche de fromage doré au four. Un délice.
Pour 4-6 personnes :
- 900 g de viande hâchée
- 2 tranches de pain rassis
- 2 cs origan sec
- 1/2 cc graines de cumin pilées
- 1/2 petit piment rouge pilé
- 1 cs romarin finement hâché
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 5 cs huile d'olive
- 1 portion de sauce tomate (voir plus bas*)
- 1 botte de basilic sans tiges, légèrement hâchée
- 60 g mozzarella
- 60 g parmesan
- 1 oignon finement hâché
- 1 gousse d'ail
- 1 cs rase de moutarde de Dijon
*La sauce tomate (pour 6-8 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 2 cs huile d'olive
- 1 piment chili sec concassé
- 2 cc origan sec
- 1.2 kg tomates pelées
- 1 cs vinaigre de vin rouge
- 1 botte de basilic ou de marjolaine
- Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites suer l'ail dans 1 cs d'huile d'olive puis ajouter les tomates, le piment et l'origan. Mélanger sans casser les tomates qui pourraient laisser échapper leurs pépins et donner un goût amer à la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure. Incorporer le vinaigre et casser les tomates. Ajouter les herbes fraîches et assaisonner selon vos goûts.
Cuire l'oignon, l'ail et la moutarde dans une cuillère à café d'huile d'olive pendant 15 minutes à feu moyen, ils ne doivent pas se colorer.
Transformer les deux tranches de pain en chapelure grossière. Ajouter la viande, l'origan sec, le jaune d'oeuf, le romarin, le cumin et le piment. Assaisonner avec le poivre et 2 cuillerées à café rases de sel fin. Ajouter la préparation à base d'oignon. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Après avoir mouillé vos mains, former des boulettes de la taille que vous souhaitez. Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 3-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien réparties sur tout le fond. Poser les boulettes et faites-les frire sur toutes les faces sans les briser.
Baisser le feu et verser la sauce tomate avant de déposer dans un plat au four. Ajouter le basilic, la mozzarella coupée en petits cubes et le parmesan râpé.
Faites cuire le tout pendant 20 minutes pour colorer légèrement la surface.
Servir immédiatement et régalez-vous!
La pépette brune
18 octobre 2008
Ketchup maison
Oui oui ouiiii, encore une recette de Jamie! J'ai découvert cette recette durant son émission et j'ai tout de suite été tentée. C'est vrai que d'acheter son ketchup au supermarché c'est bien plus facile que de passer du temps en cuisine mais je dois dire que le résultat en vaut la chandelle. Mon ketchup est couleur orange, parce j'ai utilisé des petites tomates de toutes les couleurs. Je vous ai fait une photo avant-après. Le goût finale est excellent, presque pareil que celui du vrai ketchup, un peu plus piquant, avec un petit côté de reviens-y qui me plaît beaucoup. Je me réjouie de tester avec un bon steak américain!
Pour 1 bouteille de 250 ml:
- 500 gr de tomates
- 100 ml de vinaigre de vin
- 35 gr de sucre brun
- 1 petit oignon
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 branche de céleri
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c.c. de graines de coriandre
- 1 c.c. de poivre
- Sel, huile d'olive
Placez dans une grande casserole tous les légumes coupés grossièrement, sauf les tomates. Ajoutez un peu d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, le piment et les graines de coriandre. Assaisonnez avec le poivre et du sel. Faites revenir à feu moyen durant 15 minutes.
Ajoutez les tomates et 175 ml d'eau froide. Amenez à ébullition et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
Ajoutez les feuilles de basilic et mixez la sauce finement. Passez au tamis afin d'éliminer tous morceaux.
Remettez la sauce dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle du ketchup. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez votre ketchup dans une bouteille stérilisé, laissez refroidir et placez au frigo.
Le ketchup peut se garder 6 mois.
Enjoy!
La pépette blonde
16 septembre 2008
Faux-filet au soja et gingembre
Toujours pas marre de Jamie Oliver ??? Alors on y va, encore une recette très légère et très gouteuse reprise du livre "Toqué de cuisine". Non mais vous dites hein ??? si vous voulez que j'arrête avec Jamie ...
Pour 2 personnes:
- 2 faux-filets de boeuf
- 1 pak choy
- 8 c.s. de sauce soja
- 1/2 gousse d'ail finement hachée
- 1 c.c. de gingembre frais haché
- 1 piment frais finement émincé
- le jus de 1 citron vert
- 2 c.s. d'huile d'olive
Dans un poêle, faites revenir les faux-filets assaisonnés, selon votre goût.
Faites blanchir le pak choy pendant 2 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'ail, le gingembre, le piment, le jus de citron et l'huile d'olive.
Au moment de servir, répartissez les légumes sur l'assiette, posez la viande par dessus et arrosez de la sauce.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner ce plat de nouille ou riz.
Enjoy!
La pépette blonde
