05 décembre 2009
Doubeurre en soupe
Description :
La doubeurre ou butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées.
Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais, butternut, est également employé car il est véhiculé par la fête d'Halloween.
Pour 4 personnes :
- 800 g courge butternut
- 800 g carottes
- 800 g pommes de terre (farineuses)
- 4 cubes de bouillon de légumes
- 8 tranches de lard à rôtir
- Poivre
- Noix de muscade
- 2.5 dl crème
Porter à ébullition 2 litres d'eau avec 4 cubes de bouillon de légumes.
Peler la courge butternut, couper en deux pour vider les graines puis en morceaux égaux. Peler également les pommes de terre et les carottes et couper en morceaux. Déposer tous les légumes dans l'eau bouillante.
Cuisson : environ 20-30 mn jusqu'à ce que tous le légumes soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau, le couteau doit passer à travers facilement).
Pendant ce temps-là, griller les tranches dans une poêle sans ajout d'huile. Elles serviront de décoration gourmande pour vos assiettes ou verres de soupe.
Mixer la soupe en portions afin d'obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre, de la noix de muscade et éventuellement du sel.
Ajouter la crème à la soupe avant de servir.
Bon appétit !
La pépette brune
15 mai 2009
Salade de pommes de terre
La salade de pomme de terre est un grand classique. Voici ma version, un peu plus "moderne". Le vinaigre balsamique se marie très bien avec les pommes de terre!
Pour 4 personnes:
- 6-8 pommes de terres de taille moyenne
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 6 c.s. de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pelez les pommes de terres, découpez-les en cubes et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, env. 10-15 min, tout dépend de la grandeur de vos cubes.
Pendant ce temps, pelez et hachez une moitié de l'oignon finement et l'autre moitié grossièrement. Lavez et coupez le persil. Dans un saladier, versez le vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, l'oignon et le persil.
Égouttez les pommes de terre et versez-les directement dans le saladier. Bien mélangez et laissez refroidir quelques minutes. Les pommes de terre vont ainsi pomper le vinaigre balsamique!
Servez tiède ou froid.
Enjoy!
La pépette blonde
01 mars 2009
Soupe de bettraves jaunes
J'ai trouvé ces magnifiques bettraves jaunes dans mon magasin d'alimentation préféré et je n'ai pas pu résister. Pour changer un peu, je les ai préparé en soupe.
Pour 2 bols:
- 2 bettrave jaune de taille moyenne
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 5 dl de bouillon
- 1 c.c. de curry jaune
- 2 c.s. de crème fraîche
- Sel, poivre
Epluchez et coupez l'oignon finement. Dans une casserole, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive. Pelez les bettraves et la pomme de terre, coupez grossièrement, ajoutez dans la casserole et versez le bouillon. Ajoutez le curry et faites revenir à feu moyen doux pendant 20 minutes.
Mixez la soupe, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez la crème fraîche et bien mélanger. Servez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
28 janvier 2009
Gratin de pommes de terre aux champignons
J'ai toujours aimé les gratins dauphinois, et celui-ci, il est vraiment superbe! Les pommes de terre étaient toutes douces en bouche, avec un arrière goût de champignons, c'était excellent.
Pour 4 personnes:
- 1 kg de pommes de terre
- 30 gr de morilles ou autres champignons séchés
- 25 cl de crème
- 25 cl de lait
- 40 gr de beurre
- Sel, poivre
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude. Épluchez les pommes de terre. Préchauffez le fourre à 180°C.
Beurrez un plat à gratin. Égouttez les morilles et pressez-les dans un linge. Mettez-les dans une casserole avec la crème et faites chauffer doucement jusqu'à ébullition. Ajoutez le lait.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les dans un plat à gratin en alternant avec les morilles écrémées. Salez et poivrez entre les couches. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et versez doucement la crème et le lait. Répartissez dessus le reste du beurre. Enfournez 1 heure.
Enjoy!
La pépette blonde
24 janvier 2009
Soupe de poireaux et pois chiches
Comme ça, en lisant le nom dans le livre de Jamie Oliver "La cuisine de Jamie Oliver", je m'étais dis, bof, je sais pas si je vais la faire cette recette. Mais une fois faite et goûtée, elle était totalement approuvée! Vraiment délicieuse, onctueuse, parfaite pour un soir d'hiver.
Pour 6 personnes:
- 340 gr de pois chiches (en boîte pour ma part)
- 1 pomme de terre
- 5 poireaux
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 850 ml de bouillon
- 2 c.s. de parmesan
- Sel, poivre
Faites cuire la pomme de terre pelée et coupée en morceaux avec les pois chiches. Pendant ce temps, lavez et coupez finement les poireaux.
Dans une casserole, faites revenir les poireaux et les deux gousses d'ail émincée dans un peu d'huile d'olive. Incorporez les pois chiches et la pomme de terre et laissez cuire 1 minutes. Versez ensuite le bouillon et laissez frémir 15 minutes.
Réduisez les légumes en une fine purée dans un mixer et vérifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez un peu de parmesan sur la soupe.
Enjoy!
La pépette blonde
15 janvier 2009
Soupe aux poireaux et aux pois chiches
Très facile et rapide à faire, cette soupe à un goût délicieux.
Pour 6 personnes :
- 150 g pois chiches ayant trempés une nuit
- 1 pomme de terre moyenne pelée
- 5 poireaux moyens
- 1 cs huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d'ail finement émincées
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 850 ml bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cs parmesan râpé
Rincer les pois chiches trempés. Couvrir avec de l'eau et cuire lentement avec la pomme de terre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Eliminer la membrane extérieure des poireaux, les couper en long depuis la racine, les laver soigneusement avant de les émincer finement.
Faire chauffer une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive et la noix de beurre. Ajouter les poireaux et l'ail, faire suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres et sucrés.
Incorporer les pois chiches et la pomme de terre puis laisser cuire une minute. Verser les 2/3 du bouillon et laisser frémir 15 minutes.
A ce stade de la préparation, il faut décider si vous souhaitez réduire les légumes en une fine purée dans un mixer ou au contraire obtenir une soupe claire avec des morceaux de légumes. Comme vous le voyez sur la photo, j'ai choisi la deuxième variante.
Ajouter ensuite la reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan pour arrondir l'ensemble des saveurs.
Bon appétit !
La pépette brune
11 janvier 2009
Purée de pommes de terre à la truffe
Délicieux accompagnement pour les boulettes à la viande publiée il y a quelques jours sur ce blog !
Pour 4 personnes :
- 1.4 kg de pommes de terre à bouillir (bintje)
- 1 cs sel
- 55 g beurre
- 40 g parmesan
- 1 cs huile de truffe (on en trouve dans les épiceries)
Laver les pommes de terre, les peler et les laver à nouveau. Couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour que tous cuisent à la même vitesse. Couvrir avec de l'eau froide et ajouter le sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres (piquées sur une lame de couteau, elles doivent tomber d'elles-mêmes).
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et laisser reposer 50 mn afin que la vapeur et l'humidité s'éliminent.
A ce stade, remettre les pommes de terre dans la casserole de cuisson et les piler ou les écraser avec un moulin à légumes.
Ajouter le beurre, le parmesan et l'huile de truffe et bien mélanger.
Bon appétit !
La pépette brune
10 décembre 2008
Cabillaud citronné, salsa aux olives noires et purée au citron
Un plat relativement simple à préparer et qui fait tout son effet une fois servi!
Pour 4 personnes:
Le poisson:
- 4 filet de 200 gr de cabillaud
- Le zeste de citron et un peu de jus
- 1 poignée de romarin frais
- Sel
- Huile d'olive
- Un peu de roquette
La sauce aux olives noires:
- 2 poignées d'olives noires grossièrement hachées
- 1/2 piment frais finement haché
- 1 poignée de basilic finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- le jus de 1 citron
- Poivre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Purée de pommes de terre au citron:
- 1 gk de pommes de terre
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Lait
- Le jus de 1 citron
Dans un mortier, écrasez 2 c.c. de sel avec le zeste de citron et le romarin. Frottez le poisson de ce mélange et laissez mariner 1 heure.
Préparez la sauce aux olives noires en mixant tous les ingrédients, sauf le vinaigre. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre pour la consistance ressemble à de la "salsa".
Pelez et coupez les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et les écrasez avec 6 c.s. d'huile d'olive et un peu de lait. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le jus de citron.
Dans une poêle, faites revenir le poisson.
Servez le poisson et sa sauce sur la purée de pommes de terre, la sauce aux olives noires et un peu de roquette.
Enjoy!
La pépette blonde
23 novembre 2008
Gratin dauphinois de mon enfance
Voilà un grand classique!! Le fameux gratin dauphinois qui séduit petits et grands. Vous trouverez ci-dessous la recette que j'utilise depuis très très longtemps... Pour cette fois, je l'ai accompagné de boeuf stroganoff.
Pour 6 personnes (large plat à gratin d'env. 2 l) :
- 1 gousse d'ail
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- Sel
- Poivre
- 3 dl lait
- 3 dl crème
- Noix de muscade
Préchauffer le four à 180°C. Disposer la griller au milieu du four.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin.
Laver, éplucher et découper en fines tranches les pommes de terre. Déposer dans une terrine. Assaisonner de 1.5 cc de sel et un peu de poivre avant de déposer dans le plat à gratin.
Mélanger le lait, la moitié de la crème (1.5 dl), 1/2 cc de sel et un peu de muscade râpée. Verser sur le gratin.
Cuire 50 mn au milieu du four. A ce moment-là, verser l'autre moitié de la crème sur le gratin (1.5dl). Cuire encore 20 mn.
Idéal avec une salade, de la viande grillée ou rôtie.
Bon appétit !
La pépette brune
10 novembre 2008
Trio de purée de plommes de terre
Lorsque ma maman était là, on a bien sûr fait des steaks, comme avec chacun de nos invités. Parce qu'il faut dire que les steaks américains, il n'y a rien de comparable!!! C'est toujours un pur délice. Pour changer des accompagnements, ma maman a eu la bonne idée de faire de la purée de pomme de terre à plusieurs saveurs. La base reste toujours la même, des pommes de terre cuites et après, à vous de laisser faire votre imagination et de varier les saveurs.
Trios de purée de pommes de terre:
- 3 pommes de terre
Au pesto maison:
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 c.s. de pignons
- 6 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s. de lait
- Sel, poivre
A la tomate séchée et paprika:
- 1 dizaines de tomates séchées
- 1 c.s. de paprika
- 1 dl de lait
- 1 c.s. de beurre
- Sel
Lait de coco et curry jaune:
- 1 dl de lait de coco
- 1 c.s. de curry jaune
- Sel
Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre pelées et coupées morceaux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
Pendant ce temps, préparez le pesto dans un mixeur ou un mortier. Mettez tous les ingrédients ensemble et mixez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réservez.
Coupez les tomates séchées en tous petits morceaux. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, les écrasez à l'aide d'une presse-purée ou avec une fourchette. Séparez la purée dans 3 bols.
Dans le 1er, mélangez avec le pesto. Vérifiez la consistance. Si besoin, ajoutez de l'huile d'olive ou du sel.
Dans le 2ème, mélangez les tomates séchées et le paprika. Salez.
Dans le 3ème, mélangez le lait de coco et le curry. Salez.
Servez les purées avec une viande ou du poisson.
Enjoy!
La pépette blonde
