02 juillet 2009
Lasagnes aux asperges
The pépette blonde is back and connected to the world :-) Je sais que se n'est plus vraiment la saison des asperges mais je vous mets quand même cette recette que j'ai faite quand nous étions encore aux USA. Ces lasagnes sont tous simplement succulents ! J'ai repris la recette dans le livre de Giada de Laurentiis "Giada's Kitchen" et je n'ai pas été déçue.
Pour 6-8 portions:
- 9 feuilles de lasagne
- 2-3 bottes d'asperges
- 240 gr de tomates séchées
- 1 botte de basilic frais
- 280 gr de parmesan râpé
- 115 gr de pancetta
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 420 gr de ricotta
- 450 gr de mozzarella
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Portez à ébullition de l'eau salée avec un peu d'huile d'olive et cuisez 5-8 min les feuilles de lasagne pour qu'elles soient juste précuites. Égouttez.
Dans une mixer, mélangez les tomates séchées avec le basilic. Puis ajoutez la moitié du parmesan. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Sortez les de la poêle et réservez sur du papier ménage. Dans la même poêle (sans la nettoyer) faites revenir à feu doux les oignons et l'ail env. 4 min puis ajoutez les asperges et laissez revenir à nouveau 4 min. Transférez le tout dans un grand bol et ajoutez la pancetta refroidie, la ricotta, le sel et le poivre et bien mélangez.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à lasagne, commencez par déposez un peu de tomates séchées au basilic puis recouvrez de feuilles de lasagnes et de la moitié de la mixture ricotta-aspergesricotta-asperges. Déposez un peu de mozzarella et de parmesan et refaite une couche de la même manière. Sur la dernière et troisième couche, déposez la mozzarella et le parmesan restants et quelques noix de beurre.
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
06 mai 2009
Conchiglie farcies aux tomates séchées & rucola
Pendant ma pause de midi, j'ai eu une envie puissante de pâtes... et l'idée de cette recette est née ! Les conchiglie rigate utilisées ici sont des "coquillages" de 5 cm de long, très faciles à farcir et qui présentent vraiment bien dans l'assiette. Ce plat est également recommandé en entrée (3-4 coquilles par personnes).
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g conchiglie rigate sèches
- 250 g ricotta
- 1 petite gousse d'ail
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 10 g basilic finement hâché
- 40 g rucola grossièrement hâchée
- 1 boîte de tomates concassées
- 120 g mozzarella
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- Sel, poivre, piment d'espelette (ou paprika fort), origan.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Egoutter, passer sous l'eau froide et égoutter à nouveau.
Faire cuire les tomates concassées 10-15 mn dans une petite casserole et assaisonner généreusement avec sel, poivre, piment et origan (selon vos goûts).
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mettre la ricotta dans un saladier et l'écraser à la fourchette avant d'ajouter l'ail, le parmesan, le basilic et la rucola. Bien mélanger.
Verser la moitié de la sauce tomate assaisonnée au fond du plat à gratin.
Sortir les tomates séchées une à une du pot d'huile et égoutter en passant la lame d'un couteau. Découper chaque morceau (1/2 tomate) en 4 parties. Déposer une de ces parties dans le fond de chaque "coquillage" avant de farcir avec le mélange ricotta-rucola (env. 2 cuillères à café).
Répartir les conchiglie farcies dans le plat à gratin, verser le reste de la sauce tomate puis saupoudrer de mozzarella.
Cuire au four 20 minutes au milieu du four.
La pépette brune
08 avril 2009
Muffins au cottage cheese et tomates séchées
Parfait pour un petit apéro, ces muffins sont sans graisse et très goûteux.
Pour une dizaine de muffins:
- 250 gr (1 cup) de cottage cheese
- 65 gr (1/4 cup) de parmesan
- 65 gr (1/4 cup) de farine
- 250 gr (1 cup) de pignons ou amandes effilées
- 1 c.c. de poudre a lever
- 65 gr (1/4 cup) de tomates séchées
- 65 ml (1/4 cup) d'eau
- 4 oeufs
- 1/2 c.c. de sel
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, versez le cottage cheese, le parmesan, la farine, les pignons ou amandes effilées, la poudre a lever, les tomates séchées, l'eau, les oeufs et le sel. Mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans des moules a muffins jusqu'au 3/4 et enfournez 30-35 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
07 avril 2009
Aubergines farcies au poulet
La saison de l'aubergine débute en mai... mais je n'ai pas pu attendre !! :-) Cette recette devait être réalisée dès que l'idée a été trouvée... Ci-dessus, un extrait du net sur les bienfaits de ce légume :
L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue.
C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal.
Par ailleurs, de récentes études ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 aubergines
- 600 g émincé de poulet
- 1 cs huile d'olive
- 5 dl lait
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 3 cs tapenade de tomate séchée
- 50 g parmesan
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir le poulet quelques minutes pour qu'il soit doré. Attention à ne pas trop le cuire car il passera ensuite 45 mn au four !
Préparer une sauce béchamel : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait et mélanger au fouet, toujours sur le feu, jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance désirée (elle doit napper le dos d'une cuillère).
Ajouter la tapenade à la sauce, un peu de poivre et des herbes sèches et bien mélanger. Goûter puis ajouter du sel si nécessaire (tout dépend de votre tapenade).
Laver les aubergines, les couper en deux et vider une partie du légume pour faire la place à la farce. Garder une partie de ce que vous enlevez et couper en petits morceaux avant de l'ajouter au poulet. Piquer la partie violette de l'aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits (ça évitera qu'elle sèche!).
Remplir les aubergines avec le poulet + quelques morceaux d'aubergines. Recouvrir de sauce avant de saupoudrer de parmesan râpé.
Déposer les aubergines dans un plat à gratin rempli au préalable d'un petit peu d'eau (5mm d'eau au fond du plat) et enfourner pour 45 minutes en bas du four.
Servir avec une salade.
Bon appétit !
La pépette brune
Variante : vous pouvez sans autre remplacer le poulet par de la dinde.
10 mars 2009
Cake tomates séchées - mozzarella
Un vrai cake-pizza. Vous pouvez ajouter des champignons ou des olives pour plus de fantaisie en supprimant une partie des tomates séchées ou de la mozzarella (le poids total des aliments principaux devrait rester le même)! Le cake est à découper en petits morceaux (3 par tranches) pour un apéritif méditerranéen ! Très vite prêt et délicieux.
Ingrédients pour un cake de 28 cm environ :
- 300 g farine
- 1/2 cc sel
- 1/2 cube de levure (env. 20g) émietté
- 75 g beurre ramolli, en morceaux
- 100 g mozzarella
- 100 g tomates séchées à l'huile, égouttées et en dés
- 2 cs de basilic finement hâché
- 1.5 dl de lait
Verser tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Former un cake et remplir le moule.
Laisser lever au double du volume, env. 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire environ 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Sortir du four, laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid.
Bon appétit !
La pépette brune
06 mars 2009
Tagliatelle au mascarpone et aux herbes
Onctueux et bien relevé, ce plat de pâtes est prêt en 15 minutes, cuisson des pâtes y compris ! Idéal pour tous ces soirs où on a pas beaucoup le temps de cuisiner.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g mascarpone
- 125 ml lait
- 4 cs herbes aromatiques hâchées (mélange de persil plat, basilic ciboulette, thym par exemple)
- 10 tomates séchées à l'huile, finement coupées
- 400 g tagliatelle sèches
- 3 cs parmesan râpé
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les tomates et l'ail puis chauffer à feu très doux. Laisser les arômes se diffuser pendant 5 minutes (l'ail ne doit pas brunir). Pendant ce temps-là, chauffer l'eau avec un peu de sel pour la cuisson des pâtes.
Ajouter le mascarpone et le lait dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout ait bien fondu. Retirer du feu et déposer les herbes aromatiques dans la poêle. Saler et poivrer.
Cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage. Egoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettre la poêle avec la sauce sur feu doux, verser les pâtes et le parmesan avant de mélanger. Ajouter une partie de l'eau de cuisson si la consistance de la sauce n'est pas assez onctueuse.
Servir immédiatement avec du parmesan râpé.
Bon appétit !
La pépette brune
03 mars 2009
Tarte aux asperges et tomates séchées
J'adore faire les tartes, c'est tellement facile et tu peux y mettre tout ce que tu as sous la main. Ce soir-là, je n'avais plus grand choses à part quelques asperges au congélateur, un bocal de tomates séchées et une pâte à tarte. Il n'y avait plus qu'à ce mettre au boulot :-)
Pour 1 tarte:
- 1 pâte à tarte abaissée
- Une quinzaine d'asperges
- Une dizaine de tomates séchées
- 1 c.s. de moutarde en grains
- 2 dl de lait
- 2 oeufs
- Sel, poivre
- Parmesan
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte dans un plat à tarte. Badigeonnez de moutarde en grain. Déposez sur la pâte les tomates séchées puis les asperges.
Préparez la débattue en mélangeant les oeufs avec le lait, le sel et le poivre. Versez sur la tarte et parsemez de parmesan.
Enfournez env. 35 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
17 novembre 2008
Filet en croûte aux tomates et champignons
En cuisine, j'aime bien le suspense... Cette petite adrénaline qui monte quand vous sortez un plat du four, juste avant de vérifier la cuisson. Est-ce que mes invités vont se régaler ou est-ce que j'ai gâché cette énorme pièce de viande ?? Pour cette fois, c'était une vraie réussite, cette recette de filet en croûte est excellente ! Essayez-la vite, vous n'allez pas être déçus !
Préparation à l'avance : filet prêt à enfourner 1 jour avant, garder au réfrigérateur. Très pratique !
Pour 4 personnes :
- beurre à rôtir
- 1 filet de 400 g (veau, porc)
- 60 g tomates séchées (marinées dans l'huile)
- 1 cs d'huile du pot de tomates séchées
- 1/2 échalote
- 50 g champignons de Paris
- 1,5 cs vin rouge
- poivre
- 80 g jambon cru en tranche
- 350 g pâte feuilletée
- 1 oeuf
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 minutes avant la cuisson. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces environ 10 min sur feu moyen, retirer, laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, chauffer l'huile des tomates dans une petite casserole. Faire revenir env. 2 min les tomates, l'échalote et les champignons. Mouiller avec le vin, laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Eloigner du feu et poivrer.
Etaler les tranches de jambon cru sur la longueur du filet et une largeur d'environ 25 cm en les faisant se chevaucher. Répartir dessus le mélange tomates-champignons en laissant tout autour un bord d'environ 2 cm. Poser le filet et enrouler serré.
Abaisser la pâte en rectangle d'environ 40x50cm sur un peu de farine. Couper dans le petit côté une bande de 8 cm environ pour le décor. Placer le filet au centre de la pâte, badigeonner les bords de pâte au blanc d'oeuf, envelopper le filet, poser sur la couture sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Découper dans la pâte réservée 3 lanières fines avec une roulette à pâte (ex. pizza) et des motifs avec des emporte-pièces.
Mettre le filet environ 30 minutes au frais. Dorer la pâte au jeune d'oeuf, piquer à la fourchette.
Cuisson : env. 35 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Retirer du four, laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
Je l'ai servi avec du riz blanc et des petits bouquets de brocolis.
Bon appétit !
La pépette brune
13 novembre 2008
Fingers au fromage, olive et tomates
Ca se prépare comme un cake puis ça repasse au four une fois coupé en petites tranches... et ça se termine en délicieux snacks pour l'apéritif ! Découvrez-les vite...
Pour 20 pièces environ (un moule à cake):
- 125 g farine
- 60 g cheddar râpé
- 15 g parmesan râpé
- 25 g pignons de pin
- 125 ml lait
- 1 oeuf
- 15 g beurre
- 30 g olives noires
- 20 g tomates séchées
- 20 g cheddar supplémentaire
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir le fond du moule à cake de papier sulfurisé.
Mélanger la farine, les fromages et les pignons dans un saladier et former un puits au centre.
Battre légèrement l'oeuf et verser la moitié dans un deuxième saladier (l'autre moitié ne sera pas utilisée pour cette recette). Ajouter le lait et le beurre fondu. Dénoyauter les olives et couper finement avant de verser dans ce plat. Couper finement les tomates séchées et ajouter. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante.
Répartir la pâte dans le moule et lisser avant de saupoudrer le cheddar râpé supplémentaire. Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches de 7-10 mm et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que les toasts soient dorés et croustillants.
Bon appétit !
La pépette brune
10 novembre 2008
Trio de purée de plommes de terre
Lorsque ma maman était là, on a bien sûr fait des steaks, comme avec chacun de nos invités. Parce qu'il faut dire que les steaks américains, il n'y a rien de comparable!!! C'est toujours un pur délice. Pour changer des accompagnements, ma maman a eu la bonne idée de faire de la purée de pomme de terre à plusieurs saveurs. La base reste toujours la même, des pommes de terre cuites et après, à vous de laisser faire votre imagination et de varier les saveurs.
Trios de purée de pommes de terre:
- 3 pommes de terre
Au pesto maison:
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 c.s. de pignons
- 6 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s. de lait
- Sel, poivre
A la tomate séchée et paprika:
- 1 dizaines de tomates séchées
- 1 c.s. de paprika
- 1 dl de lait
- 1 c.s. de beurre
- Sel
Lait de coco et curry jaune:
- 1 dl de lait de coco
- 1 c.s. de curry jaune
- Sel
Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre pelées et coupées morceaux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
Pendant ce temps, préparez le pesto dans un mixeur ou un mortier. Mettez tous les ingrédients ensemble et mixez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réservez.
Coupez les tomates séchées en tous petits morceaux. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, les écrasez à l'aide d'une presse-purée ou avec une fourchette. Séparez la purée dans 3 bols.
Dans le 1er, mélangez avec le pesto. Vérifiez la consistance. Si besoin, ajoutez de l'huile d'olive ou du sel.
Dans le 2ème, mélangez les tomates séchées et le paprika. Salez.
Dans le 3ème, mélangez le lait de coco et le curry. Salez.
Servez les purées avec une viande ou du poisson.
Enjoy!
La pépette blonde
