17 octobre 2011

La tarte au potiron de Jamie !!

Avec la pépette blonde, nous sommes allées chercher d'énormes courges pour nos décorations d'Halloween. Après avoir creusé la mienne (qui pesait 7 kgs !!!) j'avais à disposition plus de 2 kg de chair de potiron !! J'ai préparé de la soupe, du risotto et il m'en restait encore pour préparer cette délicieuse tarte. Très bonne, à refaire malgré le temps de préparation un peu longuet... La quantité de sucre a été réduite (de 200 à 150 g). Pour 8 parts/moule à tarte standard : 125 g beurre 250 g farine 50 g sucre glace 3 oeufs 5... [Lire la suite]
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12 juillet 2011

Le Framboisier

Un dessert fruité pour un anniversaire d'été... Mmmh frais et "léger"! Les recettes de génoise sont très nombreuses sur la toile mais celle-ci a déjà été testée plusieurs fois par mes soins (libre à vous de reprendre votre recette habituelle). Pour 8 personnes (moule à charnière de 24 cm de diamètre) : Génoise : 4 oeufs 120g sucre 1 pincée de sel 60g fécule (amidon de maïs) 60g farine 40g beurre Crème pâtissière : 3 cs fécule (amidon de maïs) 3 cs sucre 2 oeufs 3 dl lait 1/2 bâton de vanille Il manque encore... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Poire pochée au vin doux, gingembre et cannelle

Ce dessert est très léger et facile à faire. La poire, la cannelle, quelle belle saison que l'automne. Pour 6 personnes: 180 gr de sucre 750ml de Moscato (vin doux) 2 bâtons de cannelle 2 c.s. de miel 1 bout de gingembre pelé et coupé en morceau 1 gousse de vanille coupée en deux 6 petites poires Glace vanille Dans une casserole qui peut contenir toutes les poires, mélangez le sucre avec 250ml d'eau. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez ensuite le vin, les... [Lire la suite]
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22 juillet 2010

Verrines de panna cotta et fraises en compote

Cette panna cotta peut être servie avec de la compote de fruits, de préférence de saison. Pour 4 personnes: 250 gr de fraises ou fruits rouges 2 c.s. d'eau 40 gr + 50 gr de sucre 500 ml de crème 1 gousse de vanille fendue et gratée 3 feuilles de gélatine Mettez les fraises coupées en morceaux, l'eau et 40 gr de sucre dans une casserole et faites compoter 5 minutes. Laissez refroidir. Dans une casserole, mélangez la crème, la gousses de vanille et le reste de sucre. Faites chauffer jusqu'à frémissement,... [Lire la suite]
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02 juin 2010

LE fraisier au yogurt

Voilà un délice que les deux pépettes ont ramené de leurs vacances au Valais !!   Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre : Pâte brisée 100 g farine 60 g sucre 1 pincée de sel 55 g beurre, froid en morceaux 1 petit oeuf, battu Garniture 900 g fraises 500 g yogurt nature 140 g sucre 1 gousse de vanille 4 feuilles de gélatine 1 dl eau tiède  2 1/2 dl de crème, en chantilly Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol. Ajouter le beurre, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse.... [Lire la suite]
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15 mai 2010

Tarte fraises-mascarpone, pâte brisée au miel

J'ai inventé ce dessert sur le moment, J'avais un reste de mascarpone et des fraises sous la main, le tout à fini en une tarte délicieuse et fraîche, juste ce qu'il faut pour finir un bon repas. Pour un moule à tarte: Pâte brisée au miel: 215 gr de farine 85 gr de beurre 5-6 c.s. d'eau froide 1 c.s. de miel Crème de mascarpone: 150 gr de mascarpone 1 dl de crème 1/2 gousse de vanille 2 c.s. de sucre Décor: 200 gr de fraises coupées par la moitié Pistaches hachées Sucre ... [Lire la suite]
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11 avril 2010

Les caramels d'Ariane

Ma première recette de caramels réussie!! Je me devais de la partager avec vous car personnellement j'ai raté quelques dizaines de caramels avant de trouver celle-ci !! Elle m'a été confiée par une amie fribourgeoise et je la remercie sincèrement, tout le monde s'est régalé ! 1 kg sucre 1 litre de lait 5 dl crème entière liquide 1 gousse de vanille fendue 1 cc sucre vanillé Verser tous les ingrédients dans une grande casserole. Mélanger puis chauffer sur le 6-7 (si vous avez un thermostat qui monte à 10). Laisser mijoter en... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Cheesecake pistache-vanille

Si vous souhaitez faire un dessert qui en jette et que vous avez un peu de temps devant vous, faites ce cheesecake! J'ai vu cette fabuleuse recette sur le site de Cannelle-VanilleCannelle-Vanille. Pour le fonds au chocolat: 180 gr de cookies au chocolat 110 gr de beurre fondu 24 gr de sucre Pour la base du cheesecake: 680 gr de cream cheese (fromage frais) 210 gr de sucre 3 gros oeufs 230 ml de crème 1 c.s. de jus de citron 1 c.s. d'extrait de vanille 500 gr de pâte de pistache ... [Lire la suite]
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03 avril 2010

Nouvelle recette de madeleines traditionnelles

Encore une recette de mon nouveau livre " Lauréat du prix du meilleur libre de pâtisserie au monde"... Si vous avez un moule à madeleine c'est encore mieux, moi j'ai utilisé les moules à muffins ! Pour 11 madeleines : 75 g beurre 2 oeufs entiers + 1 jaune 70 g sucre 1/2 gousse de vanille 60 g farine 2 g levure ou 2 g poudre à lever 2 g sel Au préalable : battre les oeufs entier et le jaune dans un récipient. Faire fondre le beurre et le maintenir à feu doux.  Ajouter les graines de vanille et le sucre sur les... [Lire la suite]
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10 mars 2010

Crème anglaise - la recette 100%

A Noël, j'ai reçu de mon homme le meilleur livre de pâtisserie au monde ! Vous ne me croyez pas ? Dommage car ce bouquin a effectivement été lauréat du prix du meilleur livre de pâtisserie au monde, hi hi. Je revisite ainsi les classiques et les partagerez avec vous car les conseils avisés et les trucs précieux qui jaillissent de ces recette vous seront sûrement utiles. Mon premier essai, la crème anglaise ! Si vous avez des recettes différentes, n'hésitez pas à indiquer les modifications dans un commentaire, merciii! Pour 400g de... [Lire la suite]
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