06 juillet 2009
Mayonnaise maison à toutes les sauces
Une petite mayonnaise maison s'est toujours excellent et surtout c'est très vite prêt. Il suffit d'avoir un jaune d'oeuf bien frais, un peu de moutarde et de l'huile d'olive sous la mains. Ici je vous propose 2 versions de ma mayonnaise, une aux herbes fraîches et une cocktail.
Ingrédients de base pour 4 personnes env.:
- 1 jaune d'oeuf très frais
- 1 c.c. de moutarde
- 1 pincée de sel
- 20 cl d'huile d'olive ou de tournesol
Fouttez le jaune d'oeuf avec la moutarde et le sel. Ensuite, versez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à l'obtention de la mayonnaise.
Version aux herbes fraîches:
Une fois que votre mayonnaise est prête, ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre, du basilic, du persil pour accompagné un plat de légumes (ici servi avec des asperges).
Version "sauce cocktail":
Ajoutez à votre mayonnaise 1 c.s. de ketchup et quelques gouttes de tabasco. J'ai servi cette sauce avec des crevettes géantes grillées à l'ail.
Enjoy!
La pépette blonde
17 mars 2009
Sauce café de Paris....un peu différente
Cette sauce accompagné superbement bien un bon steak grillé! C'est une ancienne recette de ma maman. Elle l'a appelé café de Paris à cause de toutes les herbes de la sauce, mais celle-ci est un peu différente de la sauce qu'on peut connaître puisqu'elle contient du concentré de tomates.
- 1/2 bottes de persil
- 1 botte de ciboulette
- 2 échalotes finement hachées
- 1 c.c. de pâte d'anchois
- 50 gr de beurre
- 1/2 verre d'eau avec 2 c.s. de purée de tomates délayées
- 1 c.s. de moutarde forte
- 1 dl de crème
- 1/2 jus de citron
- 2 c.s. de cognac ou madère
- Estragon, marjolaine, thym, sel, poivre
Faites fondre le beurre avec le persil et la ciboulette. Ajoutez, l'échalottes, la pâte d'anchois. Bien remuez et ajoutez la moutarde et laissez revenir 1-2 minutes. Versez l'eau et la purée de tomate, le jus de citron et le reste des herbes. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Avant de servir, ajoutez le cognac et la crème. Bien remuez.
Enjoy!
La pépette blonde
13 mars 2009
Cabillaud et sa sauce Joinville
Ma maman est venu me rendre visite pendant 1 semaine et avait pris avec elle ses vieilles recettes! En voici une superbe pour accompagné le poisson un peu différemment.
Pour 4 personnes:
- 500 gr de filets de cabillaud
- 6 dl de fumet ou eau et vin blanc
Pour la sauce:
- 10 + 20 gr de beurre
- 2 échalotes hachées
- 3 c.c. de vinaigre
- 1 c.s. de moutarde
- 1/2 c.c. paprika
- 3 c.s. de farine
- 3 dl de jus de cuisson du poisson
- 1 jaune d'oeuf
- 1 dl de crème
- 100 gr de crevettes
- 100 gr de champignons de Paris
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat à gratin, y déposer les filets de poisson assaisonnés. Arrosez de fumet et vin blanc et couvrir d'un papier d'alu. Enfournez 15 minutes. Sortez du four et réservez le jus de cuisson pour faire la sauce.
Pour la sauce: Faites revenir les échalotes dans 10 gr de beurre, ajoutez le vinaigre, la moutarde et la paprika, réduisez 10 min et retirez du feu.
Faites un roux avec le beurre restant et la farine. Ajoutez 3 dl de jus de cuisson du poisson. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et 1 dl de crème.
Faites revenir les champignons dans un tout petit peu d'huile d'olive. Disposez-les sur les filets de cabillaud avec les crevettes. Nappez de sauce et remettez au four 10-15 minutes.
J'ai servi le poisson avec un peu de quinoa. Dé-li-cieux!
Enjoy!
La pépette blonde
17 décembre 2008
Sauce Cocktail pour fondue bourguignonne / chinoise
L'autre jour, j'ai posté une sauce à l'ail et voilà la petite soeur la sauce cocktail ! Elle doit vraiment être présente à toutes les fondues à base de viande...
Pour deux portions de sauce (exemple sauce à l'ail + sauce cocktail !):
Base :
- 1 jaune d'oeuf frais
- 1 cc moutarde
- 1 cc jus de citron
- 1.5 dl huile de colza
- 1/2 cc sel
- un peu de poivre
- 40 g séré demi-gras
A ajouter pour une sauce à l'ail :
- 1/2 portion de la base
- 1 cs ketchup
- 1/2 cs cognac
- un peu de poivre de cayenne
- 1/4 cc jus de citron
- 1/2 cs persil plat
- sel, poivre
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sinon la mayonnaise tranche.
Bien mélanger au fouet dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter l'huile sans cesser de remuer, d'abord goutte à goutte puis peu à peu. Saler et poivrer.
Incorporer le séré avec une spatule en caoutchouc.
Hacher finement le persil, ajouter à la mayonnaise avec tous les ingrédients avant de rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous !
La pépette brune
15 décembre 2008
Sauce à l'ail pour fondue bourguignonne / chinoise
Chaque année pendant la période de l'Avent, il y a un plat de fête qui revient régulièrement, vous avez deviné? Les fondues à base de viande avec leur sauces en tout genre! Après avoir tenté l'année dernière la version 100% mayonnaise comme base pour les sauces, je me suis dit que plus jamais je n'utiliserais autant d'huile !! Voilà une version plus légère mais qui n'abandonne toutefois pas le principe de la mayo à l'huile !
Pour deux portions de sauce (je posterai tout bientôt sa petite soeur, la sauce cocktail !):
Base :
- 1 jaune d'oeuf frais
- 1 cc moutarde
- 1 cc jus de citron
- 1.5 dl huile de colza
- 1/2 cc sel
- un peu de poivre
- 40 g séré demi-gras
A ajouter pour une sauce à l'ail :
- 1/2 portion de la base
- 1 cs de crème de balsamique (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sinon la mayonnaise tranche.
Bien mélanger au fouet dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter l'huile sans cesser de remuer, d'abord goutte à goutte puis peu à peu. Saler et poivrer.
Incorporer le séré avec une spatule en caoutchouc.
Presser la gousse d'ail, ajouter à la mayonnaise avec la crème de balsamique avant de rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous !
La pépette brune
01 décembre 2008
Délicieuse sauce aux morilles
C'est un classique mais c'est toujours autant bon ! Sur la photo, la sauce est déposée sur un filet de boeuf farci aux haricots (recette du 29 novembre)... Mmmh, tout le monde l'apprécie et c'est un vrai régal !
Pour env. 4.5 dl de sauce (6 personnes) :
- 20 g morilles séchées
- 2 cs beurre
- 2 dl vin rouge
- 2 dl bouillon
- 2 dl crème pour sauces
- sel
- poivre
Laisser tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède. Changer l'eau après 15 min et laisser reposer encore 15 min (couper éventuellement chaque champignon en deux). Laver soigneusement les morilles une avant de les égoutter.
Faire revenir les morilles dans le beurre chaud, réserver.
Réduire le vin et le bouillon de moitié dans une casserole. Ajouter les morilles réservées et la demi-crème à sauce. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire un instant à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
A ce moment-là et si la consistance de la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez préparer à côté dans une petite casserole: chauffer 1 cs de beurre avec une cs de farine, bien mélanger avant d'ajouter à la sauce. Cela épaissira immédiatement la préparation.
Idéal avec : boeuf, gibier, porc et veau.
Bon appétit
La pépette brune
18 octobre 2008
Ketchup maison
Oui oui ouiiii, encore une recette de Jamie! J'ai découvert cette recette durant son émission et j'ai tout de suite été tentée. C'est vrai que d'acheter son ketchup au supermarché c'est bien plus facile que de passer du temps en cuisine mais je dois dire que le résultat en vaut la chandelle. Mon ketchup est couleur orange, parce j'ai utilisé des petites tomates de toutes les couleurs. Je vous ai fait une photo avant-après. Le goût finale est excellent, presque pareil que celui du vrai ketchup, un peu plus piquant, avec un petit côté de reviens-y qui me plaît beaucoup. Je me réjouie de tester avec un bon steak américain!
Pour 1 bouteille de 250 ml:
- 500 gr de tomates
- 100 ml de vinaigre de vin
- 35 gr de sucre brun
- 1 petit oignon
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/2 branche de céleri
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment
- 1 poignée de basilic frais
- 1 c.c. de graines de coriandre
- 1 c.c. de poivre
- Sel, huile d'olive
Placez dans une grande casserole tous les légumes coupés grossièrement, sauf les tomates. Ajoutez un peu d'huile d'olive, le gingembre, l'ail, le piment et les graines de coriandre. Assaisonnez avec le poivre et du sel. Faites revenir à feu moyen durant 15 minutes.
Ajoutez les tomates et 175 ml d'eau froide. Amenez à ébullition et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
Ajoutez les feuilles de basilic et mixez la sauce finement. Passez au tamis afin d'éliminer tous morceaux.
Remettez la sauce dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle du ketchup. Corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez votre ketchup dans une bouteille stérilisé, laissez refroidir et placez au frigo.
Le ketchup peut se garder 6 mois.
Enjoy!
La pépette blonde
07 août 2008
Sauce tomate maison
J'adore la sauce tomate !! Qu'elle soit servie avec des penne ou dans des lasagnes, accompagnée de thon ou de ricotta, je les aime toutes ! J'en utilise tellement que je voulais en faire des réserves pendant l'été quand les tomates sont bien dorées par le soleil. La recette ci-dessous ne comporte pas d'aromates dominants (p. ex. ail) et se prête donc à tous les usages. Elle se conserve un an dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Pratique, non ?
Pour environ 2 l de sauce :
- 3 kg tomates pour sauces (p. ex. peretti)
- 1 dl huile d'olive
- 15 g sucre
- 25 g sel
Retirer le pédoncule des tomates. Détailler les tomates en cubes de 1 cm. Les mettre dans une marmite avec l'huile, le sucre et le sel.
Amener le tout à ébullition puis laisser mijoter doucement durant 2 h.
Verser ensuite la sauce brûlante dans des bocaux préalablement ébouillantés, jusqu'à ras bord, et fermer aussitôt. Laisser refroidir.
Bonne dégustation !
