23 novembre 2009
Messieurs Rôti et Brocoli
Un rôti de porc/veau au lait accompagné d'un brocoli aux amandes... un plat plus traditionnel pour un lundi d'automne!
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg rôti de veau/porc
- 1 litre de lait
- Sel et poivre du moulin
- 2 feuilles de sauge
- 2 brins de thym
- 1 grand brocoli
- amandes effilées
- 300 g nouilles fines
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le rôti dans une cocotte (ou un plat à gratin si vous n'en avez pas), verser le lait, saler et poivrer. Déposer les feuilles de sauge et les brins de thym.
Mettre la cocotte au four sans la couvrir et cuire 50 minutes en surveillant de temps en temps. Retourner le rôti et donner un tour de cuillère pour remuer la pellicule de lait à la surface.
Pendant ce temps, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau) ainsi que les pâtes selon les indications de l'emballage.
Sortir le rôti de la cocotte, l'essuyer et placer sous le grill durant 8 minutes pour caraméliser l'extérieur.
Filtrer le lait pour servir une petite sauce avec le rôti.
Déposer quelques amandes sur le brocoli pour décorer.
Bon appétit !
La pépette brune
19 novembre 2009
Une verrine mandarine, et ça rime !
Avec un reste de mascarpone et des mandarines bien mûres, que peut-on créer ? Des verrines mandarines pour la frime !
Pour une verrine (à multiplier selon le nombre de gourmands...):
- 1 mandarine
- 2 cs mascarpone
Peler deux fois la mandarine (explications !!) : enlever la peau épaisse du fruit puis "couper" tout autour du fruit pour enlever la fine peau qui sépare les quartiers. Ensuite, prélever les quartiers de chair du fruit à l'aide du même couteau et déposer dans la verrine.
Presser la fine peau que l'on vient d'enlever et qui contient encore un peu de pulpe, récolter le jus dans un bol. Ajouter le mascarpone, bien mélanger et verser sur les morceaux de mandarine.
Servir et se régaler !!
Bon appétit !
La pépette brune
15 novembre 2009
Gratin de poireaux à la sauce moutarde
Le gratin de poireaux à la sauce béchamel étant un peu trop classique, je me suis laissée tentée par cette variante inspirée d'un magazine mais modifiée par mes soins! Un résultat excellent, je remplace ma recette classique par celle-là pour mes repas au quotidiens.
Pour 4 personnes (plat à gratin d'env. 2 litres):
- 4 poireaux (env. 800g)
- 2 dl crème entière
- 4 dl de bouillon de légumes
- 2 cs moutarde
- 2 cs farine
- 1/2 cc sel
- Poivre
- 1 cs ciboulette coupée finement
- 5 cs parmesan râpé
- 16 tranches de lard à rôtir
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les poireaux en tronçons avant de les déposer dans le plat graissé.
Mélanger la crème, le bouillon, la moutarde, la farine, le sel, le poivre et la ciboulette avant de verser sur les poireaux. Parsemer de parmesan et couvrir le moule avec une feuille d'aluminium.
Cuisson : 20 mn au milieu du four. Après ce laps de temps, ôter la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson env. 20mn.
Pendant ce temps, faire rissoler le lard dans une poêle. Répartir sur le gratin au sortir du four.
Bon appétit !
La pépette brune
11 novembre 2009
Petits roulés au jambon de Parme
La pépette blonde a organisé un buffet dînatoire à l'occasion de son anniversaire. Pour l'aider, j'ai proposé d'apporter un apéritif salé et je vous livre ici la recette. Au vu de ce qu'il restait au fond du plat à la fin de la soirée, je pense que ces petits roulés ont ravi les papilles des convives...
Pour 48 pièces environ :
- 1/2 piment rouge finement hâché
- 15 g persil frais hâché
- 2 cs origan frais hâché
- 100 g jambon cru finement hâché
- 1 gousse d'ail finement hâchée
- 60 g gruyère râpé
- 60 g concentré de tomates
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le piment, le persil, l'origan, le jambon et le fromage dans un saladier.
Etaler le concentré de tomates sur chacun des rouleaux de pâte en laissant une bordure de 2 cm sur un côté et saupoudrer de mélange au piment. Rouler la pâte vers la bordure de façon à enfermer la garniture. Humecter la bordure avec un peu d'eau et replier-là sur la pâte pour la souder.
Déposer les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes, ce sera ensuite plus simple de les couper.
Découper chaque rouleau en disques de 1 cm d'épaisseur et disposer-les sur une plaque de cuisson chemisée.
Cuisson : 15-20 mn au milieu du four, jusqu'à ce que les petits roulés soient dorés.
Bon appétit !
La pépette brune
07 novembre 2009
Tarte pruneaux-mascarpone
Il y a quelques temps, j'ai posté une recette de tarte yoghurt-pomme où les fruits se cuisent séparément de la pâte. Cette méthode permet ainsi de ne pas préparer une liaison aux oeufs que je n'apprécie pas vraiment... Voilà une autre variante avec des prunes et du mascarpone et quelques modifications. Il y a moins de sucre et un temps de cuisson moins long. Juteux et gourmand pour une recette de tarte aux pruneaux un peu différente.
Pour un moule à tarte rond standard :
- 1 abaisse de pâte feuilletée ronde
- 3 petites poignées d'amandes effilées
- 500 g pruneaux
- 120 g mascarpone
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°C.
Piquer généreusement la pâte feuilletée à la fourchette, déposer dans un moule à tarte chemisée de papier cuisson et répartir les amandes effilée.
Laver et couper les fruits en petits quartiers. Déposer sur un deuxième moule à tarte ou tout autre plat allant au four.
Disposer la pâte dans la moitié supérieure du four et les pruneaux dans la moitié inférieure pour 12mn env.(si vous avez comme moi un four à chaleur tournante, surveiller vos plaques dès la 10ème minute, j'ai failli tout brûler!!).
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol le mascarpone et la vanille (fendre la gousse dans la longueur et extraire les grains en frottant la pointe d'un couteau).
Sortir les plaques du four et laisser refroidir. Verser 3cs du jus de cuisson des pruneaux au mélange mascarpone-vanille.
Il ne vous reste plus qu'à étaler ce mélange rosé sur la pâte et répartir les fruits dessus. Servir aussitôt !
Bon appétit !
La pépette brune
05 novembre 2009
Crostini aux figues et jambon de Parme
J'ai fait ces crostini pour un apéro que j'ai organisé avec des copains, ils sont tous partis :-)
Pour 12 crostinis:
- 1/2 baguette
- 12 tranches de jambon de Parme
- 6 figues fraîches
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Coupez la baguette en douze tranches identique, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
Coupez les figues en deux. Déposez une tranche de jambon de Parme sur une tranche de pain, déposez une moitié de figue, versez un petit peu de vinaigre balsamique dessus et dégustez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
03 novembre 2009
Crêpes aux courgettes/poireau et jambon
Cette recette est réalisable autant avec des courgettes que des poireaux !! Pratique, c'est modifiable selon la saison... La sauce acidulée qui accompagne les crêpes apporte une touche fraîche au menu.
Pour 4 personnes :
- 3 oeufs
- 3 dl lait
- 150 g farine
- sel
- 1/2 poivron rouge
- 1 bouquet de persil
- 250 g séré maigre
- Poivre
- 150 g poireau ou courgette
- 150 g jambon
- 1 cc beurre
- env. 2 cs huile de tournesol
Pour la pâte à crêpe, battre les oeufs avec le lait. Incorporer la farine et continuer de battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Assaisonner d'env. 1/4 de cc de sel. Laisser reposer.
Entre-temps, préparer la sauce qui accompagnera les crêpes. Couper le poivron en dés, hacher le persil et mélanger le tout avec le séré. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 60°C. Emincer le poireau/la courgette et le jambon en fines lanières. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Y déposer le légume et le jambon et faire revenir brièvement. Réserver. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile. Y verser env. 0.5dl de pâte à crêpe, bien la répartir, la retourner avant de parsemer d'un peu de mélange poireau/courgette et jambon. Rouler la crêpe avant de la réserver au four.
Avec le reste de la pâte, préparer 7 autres crêpes de la même manière.
Servir avec la sauce au séré et déguster !
Bon appétit
La pépette brune
29 octobre 2009
Rigatoni aux aubergines et à la ricotta
La partie "friture" de la recette m'a quelque peu effrayée "aïe les calories!!" mais ça vaut la peine !! Cette recette a fait plaisir à mes invités et tout le monde s'est régalé... Ca vaut la peine de se lâcher !
Pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d'ail
- 800 g de dés de tomates en boîte
- 20 feuilles de basilic
- 400 g de pâtes sèches (Tofe)
- 200 g ricotta
- 4 cs pecorino
- Huile pour la friture
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en 4 dans la longueur, puis chaque quartier encore en deux dans la longueur. Coupez les morceaux obtenus en tronçons.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à ce que la surface frémisse. Faites-y frire les aubergines, en plusieurs fois. Retirez à l'aide d'un écumoir et déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.
Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez l'ail finement hâché et remuer pendant 30 secondes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez avant d'ajouter les tomates. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la moitié du basilic et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant que la sauce soit prête, cuire les pâtes selon indications de l'emballage. Egouttez et versez les pâtes dans la sauce. Mélangez à feu doux.
Servez sans attendre, parsemé de ricotta, de pecorino et du basilic restant.
Bon appétit !
La pépette brune
27 octobre 2009
Granola maison
Le granola, c'est trop bon, c'est tout! Cette recette est hyper vite faite et vous en aurez assez pour 1 semaine de petits déjeuner croustillant....Délicieux!
Recette:
- 2 cup de flocons d'avoine
- 1/2 cup de noix émiéttées
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 1/2 cup de noix de coco râpée
- 1/2 cup de cranberries
- 1/2 cup de raisins secs
- 2 c.s. de beurre fondu
- 3 c.s. de sirop d'érable
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
Sortez du four, laissez refroidir. Le granola se garde très bien pendant plusieurs jours.
Enjoy!
La pépette blonde
25 octobre 2009
Tarte yogurt-pomme
Dans la préparation des tartes habituelles aux pommes, je n'apprécie pas toujours la liaison à base d'oeuf qui tapisse le fond de la pâte feuilletée. Si vous êtes comme moi, vous allez adorer cette nouvelle variante. La cuisson également plus rapide, pratique !! Les pommes gardent un aspect "pulpeux" et une belle couleur jaune pâle ! J'ai oublié de faire la photo en sortant la plaque du four et j'ai donc dû me dépêcher de la faire avant que la tarte disparaisse dans nos estomacs...
Pour une tarte rectangulaire :
- 1 abaisse de pâte feuilletée (env. 25x42cm)
- 6 cs sucre
- 5 cs amandes effilées
- 5 pommes (braeburn ou gala)
- 1 citron
- 180 g crème fraîche
- 280 g yogurt nature
- 3 cs sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 220°C.
Saupoudrer la pâte avec 3 cs de sucre, passer le rouleau à pâtisserie, piquer généreusement à la fourchette, mettre sur une plaque chemisée de papier cuisson, répartir les amandes effilée et entortiller les coins de la pâte afin de relever légèrement les bords.
Laver, peler et couper les pommes en petits quartiers. Presser la moitié du citron sur les pommes et mélanger avec 3 cs de sucre. Déposer sur une deuxième plaque de cuisson (chemisée également).
Disposer la pâte dans la moitié supérieure du four et les pommes dans la moitié inférieure pour 15mn env.(si vous avez comme moi un four à chaleur tournante, surveiller vos plaques dès la 10ème minute, j'ai failli tout brûler!!).
Pendant ce temps, bien mélanger dans un bol la crème fraîche, le yogurt nature, le sucre glace et la vanille (fendre la gousse dans la longueur et extraire les grains en frottant la pointe d'un couteau).
Sortir les plaques du four et laisser refroidir la pâte sur une grille. A ce moment-là, une excellente odeur envahit la cuisine, j'en ai encore l'eau à la bouche...
Il ne vous reste plus qu'à étaler le mélange à la crème sur la pâte et répartir les pommes dessus. Servir aussitôt !
Bon appétit !
La pépette brune
