23 novembre 2009
Messieurs Rôti et Brocoli
Un rôti de porc/veau au lait accompagné d'un brocoli aux amandes... un plat plus traditionnel pour un lundi d'automne!
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg rôti de veau/porc
- 1 litre de lait
- Sel et poivre du moulin
- 2 feuilles de sauge
- 2 brins de thym
- 1 grand brocoli
- amandes effilées
- 300 g nouilles fines
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le rôti dans une cocotte (ou un plat à gratin si vous n'en avez pas), verser le lait, saler et poivrer. Déposer les feuilles de sauge et les brins de thym.
Mettre la cocotte au four sans la couvrir et cuire 50 minutes en surveillant de temps en temps. Retourner le rôti et donner un tour de cuillère pour remuer la pellicule de lait à la surface.
Pendant ce temps, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau) ainsi que les pâtes selon les indications de l'emballage.
Sortir le rôti de la cocotte, l'essuyer et placer sous le grill durant 8 minutes pour caraméliser l'extérieur.
Filtrer le lait pour servir une petite sauce avec le rôti.
Déposer quelques amandes sur le brocoli pour décorer.
Bon appétit !
La pépette brune
04 avril 2009
Mes premiers petits pains au chocolat maison
Se réveiller le matin avec une bonne odeur de petits pains au chocolat, rien de meilleur! J'ai repris cette recette sur le site de Confiture Maison et se fut une réussite. Le processus est un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Si vous souhaitez les explications complètes et toutes les photos des étapes, pour l'incorporation du beurre et les tours etc., je vous laisse aller voir directement sur son site, je fais ma flémarde :-)
Pour 12 petits pains au chocolat:
- 8.5 gr de levure fraîche
- 2 c.c. + 3 c.c. de sucre
- 250 gr de farine
- 1 1/2 c.c. de sel
- 160 ml de lait tiède
- 2 c.s. d'huile
- 110 gr de beurre
- Pépites ou barres de chocolat noir
- 1 jaune d'oeuf
Dans un verre, mélangez la levure et le sucre avec 3 c.s d'eau tiède. Laissez la levure s'activer quelques minutes.
Versez la farine dans un bol. Laissez dissoudre le sucre et le sel dans le lait tiède. Ajoutez la levure au lait. Versez ce mélange avec l'huile sur la farine. Mélangez avec une spatule en coupant la pâte qui se forme en pressant sur les bords du récipient. Assurez-vous que la farine soit bien incorporée.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement farine et laissez reposer 2-3 minutes. Commencez a pétrir la pâte en la tirant a l'aide d'une spatule. Répétez ce mouvement 8-10 fois. Remettez la pâte dans le bol nettoyé et légèrement huile et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Avant d'incorporer le beurre, celui-ci doit être préparer afin d'être étendu sur la pâte. Placer le beurre sur un tapis en silicone ou de cuisson. Battez-le avec un rouleau a pâtisserie pour l'assouplir et lui donner une forme rectangulaire en le tirant. Sa taille doit être plus petit que le rectangle que vous allez préparer avec la pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail farine. Etendez-la sur un rectangle d'environ 20 sur 35 cm. Étalez le beurre sur les 2/3 du rectangle. Il faut que les bords soient sans beurre sur 1 cm env. Pliez le rectangle en 3 en commençant par le 1/3 non beurre (c'est la que les photos de Confiture Maison sont très utiles!) Veillez a faire correspondre tous les coins. Procédez a un 2e tour en étendant la pâte en un rectangle et pliez en trois.
Enfermez la pâte dans un sac de congélation ou déposez sur une assiette et réfrigère 30 minutes minimum, 2h max. Sortez la pâte du réfrigérateur, la fariner et l'aplatir un tout petit peu. Laissez reposer a nouveau 8-10 minutes.
Farinez un plan de travail et procédez a nouveau aux tours 3 et 4, de la même façon que le 1 et 2. Réfrigérez a nouveau 20 minutes.
Abaissez la pâte sur un plan farine en un rectangle que vous divisez en deux et découpez ensuite les deux bandes en rectangles. Déposez une barre de chocolat ou les pépites sur le petit rectangle, roulez jusqu'au bout.
Placez les petits pains au chocolat sur une plaque de cuisson et laissez gonfler la pâte a nouveau dans un endroit chaud, env. 30 minutes.
Préchauffez le four a 230°C. Fouettez le jaune d'oeuf avec 1/2 c.c. d'eau et badigeonnez les petits pains au chocolat. Enfournez 5 minutes et baissez la température a 205°C pour encore 7-12 minutes en fonction de la taille de vos petits pains.
Laissez refroidir et dégustez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
15 novembre 2008
Crème au caramel
Un bon souvenir de nos enfances, non? Pour toutes celles qui raffolent de caramel et celles qui souhaitent préparer le dessert en avance...
Pour 4-6 personnes :
- 1 citron
- 4 morceaux de sucre
- 6 dl lait
- 120 g sucre
- 3 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pointe de fécule de maïs
Frotter l'écorce du citron avec les morceaux de sucre (la surface rugueuse du sucre absorbe alors les arômes du zeste). Porter le lait à ébullition.
Préparer un caramel brun clair en chauffant le sucre à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer un instant. Y verser le lait chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
Mélanger soigneusement les oeufs, les jaunes d'oeufs et la fécule dans un saladier. Y verser le lait chaud au caramel en remuant puis reverser le tout dans la casserole. Réchauffer jusqu'au seuil d'ébullition sans cesser de remuer. Eloigner du feu et remuer encore un instant.
Verser à travers un tamis dans une jatte (tourner avec une spatule en bois dans le tamis pour aider un peu si nécessaire) ou dans des petits pots. Couvrir complètement la surface avec du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.
Dès que la crème est froide, placer au réfrigérateur au moins deux heures.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
La pépette brune
04 novembre 2008
Petits pains au lait
Je l'avoue, le pain et moi on est pas très copain. Mais cette fois-ci, je me suis donne de la peine, j'ai fait de mon mieux...et le résultat était très bien et surtout très bon! Je suis contente, yiiipiiiyiiipiii! Il faut que je continue sur cette lancée!
Pour 10-12 petits pains au lait:
- 500 gr de farine
- 250 gr de lait
- 125 gr de beurre
- 62 gr de sucre
- 1 oeuf
- 12 gr de levure
- 10 gr de sel
Sortez a l'avance le lait pour qu'il soit a température ambiante et le beurre pour qu'il soit maniable.
Délayez la levure dans un peu de lait. Dans un autre récipient, mélangez un peu de sel et de sucre dans un peu de lait et ajoutez l'oeuf. Mélangez la levure délayée, le sel, l'oeuf et tout le reste du sucre. Versez le lait, puis incorporez la farine, mélangez afin que la consistance soit pâteuse et légèrement élastique. Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boulet et laissez reposer 15 minutes sous un linge dans un endroit relativement chaud.
Repliez ensuite la pâte sur elle-même et laissez encore reposer dans les même conditions 30 minutes.
Divisez la pâte en 10 ou 12 petits pains rond. Débosselés sur une plaque de cuisson, recouvrez d'un linge et laissez reposer encore 2h30.
Préchauffez le four a 230°. Dorez les petits pains avec du jaune d'oeuf. Enfournez 20 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
15 octobre 2008
Panna Cotta - Coulis de baies
La photo est pas terrible... Les petits verres que j'ai utilisés n'étaient pas adaptés et c'était pas évident de les démouler. Mais à part ça, cette recette est vraiment délicieuse et nos invités ont été ravis... A essayer dans des moules adéquats ;-).
Pour 4 moules d'env. 1.5 dl :
- 4 dl crème
- 2 dl lait
- 2,5 cs sucre
- 1/2 zeste de citron (non traité)
- 1 bâton de cannelle
- 1.5 cuillère d'amaretto
- 4 feuilles de gélatine
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton à la cannelle. Diminuer de chaleur et réduire à env. 5 dl (durée 10mn env.). Tamiser la préparation.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn, égoutter-les. Ajouter immédiatement à la préparation en remuant.
Remplir les moules, laisser refroidir. Solidifier en mettant les petits pots au réfrigérateur env. 3 heures.
Coulis de baies :
- 200 g baies (pour moi, un mélange -myrtilles, mûres et framboises- surgelé de la Coop que j'ai laissé dégeler quelques heures)
- 3 cs sucre
Ecraser les baies (sauf celles pour la décoration) et tamiser. Ajouter le sucre au coulis.
Bon appétit !
Pépette brune
28 septembre 2008
Pâte à crêpes
Ça faisait longtemps, même très longtemps qu'on avait plus manger de crêpes à la maison. Un soir, j'ai eu une soudaine envie d'en faire!
Pâte à crêpes pour 4 personnes:
- 250 gr de farine complète
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre fondu
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole.
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Cassez les oeufs sur la farine. Versez le lait et le beurre et fouettez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.
J'ai accompagné les crêpes de sauce tomate maison, de pesto, de fromage (camembert, gruyère, mimolette), d'une compote de pommes flambée (à la vodka) et de pépites de chocolat.
Enjoy!
La pépette blonde
12 septembre 2008
Millefeuilles ultra light, ultra chic
Sur le site de Elle adore, il y a un concours (encoooore!!!) pour un goûter entre filles, un goûter girly et pour ma participation, j'ai préparé un millefeuille, tout simple et ultra léger à la fraise. N'hésitez pas à voter pour ma recette ici, thank you !
Pour 4 girls ou un grand millefeuille:
- env. 30 feuilles de bricks
- 3 dl de lait
- 15 grosses fraises
- 2 c.c. de maïzena
- 20 gr de beurre
- 4 c.s. de sucre
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les feuilles de bricks en 3 parts égales, dans la largueur. Faites fondre le beurre. Empilez les feuilles de bricks badigenonnées de beurre et formez 3 petits tas. Enfournez 5 min.
Mixez les fraises avec le lait et le sucre. Versez la purée dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la maïzena dans un petit peu de lait. Versez dans la casserole et remuez rapidement. Baissez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
Mettez sur un plat le premier tas de feuilles de bricks et montez votre millefeuille avec feuille de bricks - crème de fraises - feuilles de bricks - crème de fraises, etc. Déposez au frigo 15-30 minutes.
Au moment de servir coupez votre millefeuille en petites tranches et dégustez aussitôt.
C'est tellement light qu'on a même le droit d'en prendre une deuxième tranche :-) voire même une troisième!
Enjoy!
La pépette blonde
08 septembre 2008
Muffin tout rose à la framboise
Sur le site de Flo & Mimolette, il y a le concours pour le Muffin Monday. Le thème est le rose et la pépette blonde, elle adoooore le rose. J'ai donc réalisé un muffin 100% framboises, un délice.
Pour 6 muffins:
- 50 gr de sucre
- 1 dl de lait
- 150 gr de framboises
- 1 oeuf
- 20 gr de beurre fondu
- 80 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la moitié du sucre, le lait et les framboises jusqu'à obtenir une purée. Passez-la au chinois pour éliminer tous les grains. Réservez.
Battez l'oeuf avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, le sel et la levure. Versez la purée de framboises.
Remplissez au 3/4 vos moules à muffin. Enfournez environ 25 minutes.
Laissez refroidir et décorez selon votre humeur.
Enjoy!
La pépette blonde
03 septembre 2008
Endives au jambon de mon enfance...
Une recette de mon enfance qui évoque pleins de souvenirs...
Pour 4 personnes :
- 8 petites endives
- 8 tranches de jambon
- 250 g riz blanc
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 1.5 l lait
- 1 pincée de muscade
- 100 g Gruyère râpé
- Sel, poivre
Sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer la farine et remuer quelques instants pour bien chauffer la préparation. Verser le lait et remuer en même temps jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire les endives au micro-ondes (4 en même temps) pendant 5mn avec un peu d'eau au fond du plat.
Entourer de jambon et disposer dans le plat. Verser la sauce béchamel et déposer le fromage. Cuire au four environ 20mn (ou jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné). Pendant ce temps-là, cuire le riz blanc pour accompagner les endives.
Bon appétit !
La pépette brune
30 août 2008
Focaccia qui en met plein la vue!
J'ai commandé un catalogue chez "King Arthur Flour" et dedans, il y a pas mal de recette pour faire du pain. J'ai testé la focaccia au romarin...et je dois dire qu'elle était bonne! Je suis d'accord que la recette demande beaucoup d'attente, mais le résultat en vaut la chandelle!
Pour 1 focaccia:
Le "starter":
- 60 ml d'eau
- 3 cl de levure
- 240 ml de farine
Mélangez l'eau avec la levure, puis ajoutez la farine. Couvrez et laissez reposer durant env. 14 heures. Vous allez voir apparaître des petites bulles...
La pâte:
- 30 ml de levure
- 120 ml d'eau tiède
- le "starter"
- 480 ml de farine
- 60 ml de sel
- 30 ml de lait
- 30 ml d'huile d'olive
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte à la main. Laissez monter la pâte durant 2 heures environ.
Graissez une feuille sulfurisée avec de l'huile d'olive. Tapissez le papier sulfurisé de la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit à env. 1,5 cm. Laissez reposez durant 2 heures.
Préchauffez votre four à 200°C.
Gentiment, pressez sur votre pâte et déposez de l'huile d'olive et du romarin sur toute la surface. Enfournez durant 20 minutes environ.
Enjoy!
La pépette blonde
