24 septembre 2009
Crostini à l'ail et aux saveurs du sud
Un des magazines mensuels que je reçois présentait des crostini à l'ail et je me suis empressée de tester la recette. Le résultat était excellent mais honnêtement j'ai gardé le goût de l'apéro dans la bouche pendant 24h !! La recette de base étant tout de même excellente, je l'ai adapté à mes préférences en ajoutant des tomates, de la mozzarella et du basilic et j'ai réduit la quantité d'ail (vous ne risquez pas d'éloigner vos proches, c'est promis!).
Apéro pour 4 personnes:
- 200 g de pain baguette (sans les extrémités)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 40 g de beurre ramolli
- 3 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 petit bouquet de basilic
Préchauffer le four (fonction grill) à 200°C.
Couper le pain en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Mélanger le beurre et l'ail et tartiner les morceaux de pain.
Laver les tomates, les préparer en petits dés et mélanger avec la mozzarella (que vous aurez également coupée en petits dés) avant de les répartir sur les crostini.
Décorer avec des feuilles de basilic et déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Enfourner 3-5 minutes en haut du four.
Bon appétit !
La pépette brune
06 mai 2009
Conchiglie farcies aux tomates séchées & rucola
Pendant ma pause de midi, j'ai eu une envie puissante de pâtes... et l'idée de cette recette est née ! Les conchiglie rigate utilisées ici sont des "coquillages" de 5 cm de long, très faciles à farcir et qui présentent vraiment bien dans l'assiette. Ce plat est également recommandé en entrée (3-4 coquilles par personnes).
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g conchiglie rigate sèches
- 250 g ricotta
- 1 petite gousse d'ail
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 10 g basilic finement hâché
- 40 g rucola grossièrement hâchée
- 1 boîte de tomates concassées
- 120 g mozzarella
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- Sel, poivre, piment d'espelette (ou paprika fort), origan.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage. Egoutter, passer sous l'eau froide et égoutter à nouveau.
Faire cuire les tomates concassées 10-15 mn dans une petite casserole et assaisonner généreusement avec sel, poivre, piment et origan (selon vos goûts).
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mettre la ricotta dans un saladier et l'écraser à la fourchette avant d'ajouter l'ail, le parmesan, le basilic et la rucola. Bien mélanger.
Verser la moitié de la sauce tomate assaisonnée au fond du plat à gratin.
Sortir les tomates séchées une à une du pot d'huile et égoutter en passant la lame d'un couteau. Découper chaque morceau (1/2 tomate) en 4 parties. Déposer une de ces parties dans le fond de chaque "coquillage" avant de farcir avec le mélange ricotta-rucola (env. 2 cuillères à café).
Répartir les conchiglie farcies dans le plat à gratin, verser le reste de la sauce tomate puis saupoudrer de mozzarella.
Cuire au four 20 minutes au milieu du four.
La pépette brune
15 décembre 2008
Sauce à l'ail pour fondue bourguignonne / chinoise
Chaque année pendant la période de l'Avent, il y a un plat de fête qui revient régulièrement, vous avez deviné? Les fondues à base de viande avec leur sauces en tout genre! Après avoir tenté l'année dernière la version 100% mayonnaise comme base pour les sauces, je me suis dit que plus jamais je n'utiliserais autant d'huile !! Voilà une version plus légère mais qui n'abandonne toutefois pas le principe de la mayo à l'huile !
Pour deux portions de sauce (je posterai tout bientôt sa petite soeur, la sauce cocktail !):
Base :
- 1 jaune d'oeuf frais
- 1 cc moutarde
- 1 cc jus de citron
- 1.5 dl huile de colza
- 1/2 cc sel
- un peu de poivre
- 40 g séré demi-gras
A ajouter pour une sauce à l'ail :
- 1/2 portion de la base
- 1 cs de crème de balsamique (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante sinon la mayonnaise tranche.
Bien mélanger au fouet dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron.
Ajouter l'huile sans cesser de remuer, d'abord goutte à goutte puis peu à peu. Saler et poivrer.
Incorporer le séré avec une spatule en caoutchouc.
Presser la gousse d'ail, ajouter à la mayonnaise avec la crème de balsamique avant de rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous !
La pépette brune
06 décembre 2008
Menu de Thanksgiving, partie 3 "The dinde!!"
Pour ma 3ème partie sur Thanksgiving, je vais vous faire découvrir la dinde. Et pas n'importe laquelle, c'est une recette de Jamie Oliver. C'est finalement très facile à réaliser, ça prend un peu de temps mais le résultat est juste incroyable.
Si mes explications ci-dessous ne sont pas très claires, vous pouvez aller sur le site de NBC où vous trouvez toutes les explications (en anglais) et aussi une vidéo pour préparez votre dinde.
Jamie’s Thanksgiving Stuffing:
Pour une dinde 4-5 kg
Cette farce peut se faire 1 jour à l'avance.
2 branches de céleri, finement hachées
4 échalotes, finement hachées
Une poignée de sauge, finement hachées
6 tranches de lards, finement hachés
55 gr de beurre
Une bonne poignée de panure
Une poignée d'abricots secs, hachés
Sel, poivre
5 ou 6 marrons, finement hachés
340 gr de viande hachées de porc
1 pincée de noix de muscade
1 oeuf
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le céleri, les échalotes, la sauge et le lard. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la panure, les abricots secs, les marrons. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez refroidir.
Une fois le mélange refroidi, ajoutez la viande hachée, la noix de muscade et l'oeuf. Bien mélangez et réfrigérez.
La dinde:
Pour 6 à 8 personnes
6 tranches de lard
12 branches de romarin
8 gousses d'ail
1 dinde de 4-5 kg
4 échalotes, grossièrement hachées
2 carottes
1 grosse orange
Huile d'olive
1 c.s. de farine
3 dl de bouillon de légumes, pour la sauce
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la dinde en la frottant de sel 12 à 24 heures à l'avance. Laissez-la reposer au frigo. Une fois que vous êtes prêt pour cuire la dinde, rincez l'excès de sel et épongez-la avec du papier ménage. Dans un très grand plat à gratin, déposez les échalotes grossièrement coupées, 6 gousses d'ail avec la peau et les carottes.
Coupez les tranches de lard en deux et coupez les gousses d'ail restantes en petites tranches. Placez du romarin, un peu d'ail sur une tranche de lard et roulez le lard fermement. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 petits rouleaux.
Faites 6 incisions dans chaque cuisses de la dinde et enfoncez-y les rouleaux de lard. A l'aide d'une spatule et de vos mains, soulevez la peau de la dinde afin de pouvoir y insérez le "stuffing" préparez le jour d'avant. Massez votre dinde à l'aide de vos mains afin de bien répartir le mélange sous la peau.
Micro-ondez l'orange 30 secondes. Placez-la à l'intérieur de la dinde. Déposez la dinde sur la plat à gratin, par dessus les légumes. Frottez-la d'huile d'olive et mettez une feuille d'alu par dessus. Enfournez pendant 3h30. Les dernières 45 minutes, retirez le papier d'alu. Votre dinde est bien cuite une fois que vous lui enfoncez un petit couteau dans la peau et que le jus qui est ressort est transparent.
Sortez la dinde du four et laissez reposer 20 minutes.
Versez le jus qui est dans le plat à gratin dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez un peu de farine. Une fois que la sauce épaissie, retirez du feu et servez avec la dinde.
Enjoy!
La pépette blonde
05 décembre 2008
Pesto de Jamie
Pour mon anniversaire, j'ai reçu le mortier de Jamie !!!
La pépette brune était vraiment super contente !! Pour inaugurer ce magnifique cadeau, j'ai choisi de préparer la recette imprimée sur l'emballage, sauce au pesto ! Un vrai délice...
Si vous n'avez pas de mortier, pas de problème, utilisez votre mixer !
Pour 4 personnes :
- 1 gousse ail
- 3 poignées feuilles de basilic
- 1 poignée pignons de pin
- 1 poignée parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- Sel (de mer, si vous avez)
- Poivre noir
- Quelques gouttes de jus de citron
Griller très légèrement les pignons et laisser refroidir.
Déposer la gousse d'ail dans le mortier ainsi que les feuilles de basilic (en plusieurs fois si nécessaire) et les écraser. Ajouter les pignons et écraser encore quelques secondes.
Transvaser la mixture dans un bol et ajouter la moitié du parmesan. Mélanger et ajouter un peu d'huile d'olive, juste assez pour que la préparation soit humide mais toujours compacte.
Goûter puis ajouter un peu de sel et de poivre ainsi que le reste du parmesan. Verser quelques gouttes de jus de citron. Goûter à nouveau et ajouter ce qu'il manque pour que votre pesto soit juste comme vous l'aimez !
Bon appétit !
La pépette brune
19 novembre 2008
Tortiglioni au cognac
Aujourd'hui, je vais partager avec vous une excellente recette de pâtes confiée par une amie !! Très rapide, cette sauce flambée est vraiment délicieuse.
Pour 4 personnes :
- 500 g saucisses de porc italiennes (lughanighe)
- 1 cs huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 500 g de pâtes (ici Tortiglioni)
- 4 cs Cognac
- 1-2 dl de demi-crème
Chauffer de l'eau dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes (suivre les instructions sur l'emballage).
Couper l'extrémité des saucisses de porc (boyau) et sortir la chair à saucisse dans une assiette. Emietter la viande pour qu'elle devienne comme de la viande hâchée.
Chauffer l'huile dans la poêle et faire revenir les deux gousses d'ail pressées ainsi que la viande hâchée.
Verser le cognac et flamber...
Verser la crème (selon votre goût) et mélanger avant de servir.
Bon appétit !
La pépette brune
05 novembre 2008
Tzatziki
Un petit apéro grec, ça vous tente ? Voilà ce que j'ai préparé pour nos derniers invités... Les crackers seront publiés tout prochainement !
Pour 500 g environ :
- 1 concombre (env. 20cm de long :-))
- 400 g yogurt à la grecque
- 4 gousses d'ail
- 3 cs menthe fraîche finement hâchée
- 1 cs jus de citron
- Feuilles de menthe (pour décorer)
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Ne pas le peler, râper grossièrement dans une petite passoire. Saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes dans un saladier.
Pendant ce temps, mélanger soigneusement le yaourt, l'ail écrasé, la menthe et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Rincer le concombre à l'eau froide, puis essorer-le par petites poignées de façon à éliminer l'excédent d'eau. Incorporer le concombre au mélange au yaourt puis ajouter du sel et du noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt ou placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorer de feuilles de menthe.
Bon appétit !
La pépette brune
04 octobre 2008
Mijoté de poulet à la crème d'ail
Avec la pépette brune, dimanche soir, on a voulu faire un bon petit souper pour nos hommes. On a regardé plusieurs recettes et on est tombé sur ce mijoté de poulet à la crème d'ail...mmmh! Ce fut un délice.
Pour 4 personnes:
- 650 gr de blanc de poulet
- 2 têtes d'ail
- 4 oignons rouges
- 1 boite de tomates pelées
- 3 c.s. de moutarde
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de paprika
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C. Retirez les premières peaux des têtes d'ail et coupez-les en deux à l'horizontale. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et enveloppez dans de l'alu et enfournez 45 min.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et dorez les morceaux de poulet 3-5 minutes, salez. Pelez les oignons et coupez-les en quartier. Retirez le poulet et mettez les oignons à la place, faites revenir pendant 5 minutes en remuant.
Ajoutez dans la cocotte les tomates, le thym, le laurier, le paprika et le poulet. Versez le vin et laissez cuire a feu moyen pendant 40 minutes.
Sortez l'ail du four et pressez les gousses pour en recueillir la pulpe. Écrasez à l'aide d'une fourchette. Réservez.
A la fin de la cuisson du poulet, ajoutez la moutarde et laissez réduire la sauce à feu vif.
Nous avons accompagné ce plat de grosses pommes de terre coupées par la moities et de crème acidulée.
Enjoy et bon appétit!
La pépette blonde et la pépette brune
17 septembre 2008
Carbonara masculine aux artichauts
Mon homme fait une entrée sur le blog ;-). Il m'a préparé ce plat de pâtes avec plein d'amour et c'était tellement bon que je ne pouvais pas garder cette recette pour moi...
Pour 4 personnes :
- 200 g spaghetti
- 2 jaunes d'oeufs
- 160 g lardons
- 10 coeurs d'artichaut (coupés en deux)
- 1 gousse d'ail
- 1.5 dl crème fraîche
- 60 g parmesan râpé
- Sel, poivre
Porter l'eau à ébullition de l'eau préalablement salée et cuire les spaghettis selon les indications de l'emballage (il faut qu'ils soient al dente).
Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir les lardons à sec dans une poêle avec les artichauts et l'ail fraîchement pressé (les lardons doivent être bien dorés). Baisser le feu et incorporer la crème fraîche.
Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant pour qu'ils ne cuisent pas.
Rectifier l'assaisonnement. Egoutter les pâtes et mélanger-les avec la sauce (sur la photo, nous avons servis sans mélanger, à vous de choisir...).
Bon appétit
La pépette brune
16 septembre 2008
Faux-filet au soja et gingembre
Toujours pas marre de Jamie Oliver ??? Alors on y va, encore une recette très légère et très gouteuse reprise du livre "Toqué de cuisine". Non mais vous dites hein ??? si vous voulez que j'arrête avec Jamie ...
Pour 2 personnes:
- 2 faux-filets de boeuf
- 1 pak choy
- 8 c.s. de sauce soja
- 1/2 gousse d'ail finement hachée
- 1 c.c. de gingembre frais haché
- 1 piment frais finement émincé
- le jus de 1 citron vert
- 2 c.s. d'huile d'olive
Dans un poêle, faites revenir les faux-filets assaisonnés, selon votre goût.
Faites blanchir le pak choy pendant 2 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'ail, le gingembre, le piment, le jus de citron et l'huile d'olive.
Au moment de servir, répartissez les légumes sur l'assiette, posez la viande par dessus et arrosez de la sauce.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner ce plat de nouille ou riz.
Enjoy!
La pépette blonde
