23 mars 2009
Campanelle au poulet et sauce à la crème
Décidément, on aime beaucoup les pâtes sur ce blog :-)
Pour 4 personnes:
- 500 gr de pâtes
- 300 gr d'émincé de poulet
- 4 branches de céleri
- 1 oignon
- 2.5 dl de crème light
- Thym, origan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et cuisez les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
Dans une casserole, faites revenir dans un petit peu d'huile d'olive l'oignon pelé et finement haché. Salez et poivrez l'émincé de poulet, ajoutez aux oignons. Coupez le céleri en petit morceaux et ajoutez au poulet. Faites revenir à feu moyen pendant 8-10 minutes. Ajoutez un peu de thym et d'origan et la crème. Goûtez et rectifier l'assaisonnement.
Égouttez les pâtes et gardez un tout petit peu d'eau de cuisson, que vous ajouterez à la sauce poulet-crèmepoulet-crème.
Servez aussitôt les pâtes avec la sauce.
Enjoy!
La pépette blonde
01 décembre 2008
Délicieuse sauce aux morilles
C'est un classique mais c'est toujours autant bon ! Sur la photo, la sauce est déposée sur un filet de boeuf farci aux haricots (recette du 29 novembre)... Mmmh, tout le monde l'apprécie et c'est un vrai régal !
Pour env. 4.5 dl de sauce (6 personnes) :
- 20 g morilles séchées
- 2 cs beurre
- 2 dl vin rouge
- 2 dl bouillon
- 2 dl crème pour sauces
- sel
- poivre
Laisser tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède. Changer l'eau après 15 min et laisser reposer encore 15 min (couper éventuellement chaque champignon en deux). Laver soigneusement les morilles une avant de les égoutter.
Faire revenir les morilles dans le beurre chaud, réserver.
Réduire le vin et le bouillon de moitié dans une casserole. Ajouter les morilles réservées et la demi-crème à sauce. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire un instant à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
A ce moment-là et si la consistance de la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, vous pouvez préparer à côté dans une petite casserole: chauffer 1 cs de beurre avec une cs de farine, bien mélanger avant d'ajouter à la sauce. Cela épaissira immédiatement la préparation.
Idéal avec : boeuf, gibier, porc et veau.
Bon appétit
La pépette brune
24 novembre 2008
Muffins à la courge
Après être retournée à la maison avec mon livre dédicacés par Jamie Oliver, je ne pouvais faire autrement que de faire une recette de son livre!! J'ai donc choisi les muffins à la courge, petites gourmandises que je n'avais jamais fait auparavant. Et si comme moi vous n'avez jamais testé, c'est à faire tout suite, parce que c'était un pur délice! Allez hop, au boulot :-)
Pour une quinzaine de muffins:
Pour les muffins:
- 400 gr de courge (butternut de préférence)
- 350 gr de sucre brun
- 4 oeufs
- 300 gr de farine
- 2 c.c. de poudre a lever
- 1 poignée de noix
- 1 c.c. de cannelle en poudre
- 175 ml d'huile d'olive
- Sel
Pour le "topping":
- le zeste d'une clémentine
- le zeste d'un citron et le jus d'1/2 citron
- 140 ml de crème épaisse
- 2 c.c. de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la courge (pelée et épépinée) jusqu'à ce qu'elle soit finement coupée. Ajoutez le sucre et les oeufs et mélangez. Ajoutez une pincée de sel, la farine, la poudre à lever, les noix, la cannelle et l'huile d'olive et bien mélangez le tout.
Versez la mixture dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 a 25 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Pendant que les muffins sont au four, préparez le topping, c'est-à-dire ce que vous allez mettre sur le muffin. Prélevez le zeste de la mandarine et du citron et le jus et versez dans un bol. Ajoutez la crème, le sucre glace et bien mélangez. Goûtez et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu plus de sucre ou de jus de citron. Mettez au frigo jusqu'à ce que les muffins soit refroidis, puis ajoutez une cuillère sur chaque muffin.
Enjoy!
La pépette blonde
23 novembre 2008
Gratin dauphinois de mon enfance
Voilà un grand classique!! Le fameux gratin dauphinois qui séduit petits et grands. Vous trouverez ci-dessous la recette que j'utilise depuis très très longtemps... Pour cette fois, je l'ai accompagné de boeuf stroganoff.
Pour 6 personnes (large plat à gratin d'env. 2 l) :
- 1 gousse d'ail
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- Sel
- Poivre
- 3 dl lait
- 3 dl crème
- Noix de muscade
Préchauffer le four à 180°C. Disposer la griller au milieu du four.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le plat à gratin.
Laver, éplucher et découper en fines tranches les pommes de terre. Déposer dans une terrine. Assaisonner de 1.5 cc de sel et un peu de poivre avant de déposer dans le plat à gratin.
Mélanger le lait, la moitié de la crème (1.5 dl), 1/2 cc de sel et un peu de muscade râpée. Verser sur le gratin.
Cuire 50 mn au milieu du four. A ce moment-là, verser l'autre moitié de la crème sur le gratin (1.5dl). Cuire encore 20 mn.
Idéal avec une salade, de la viande grillée ou rôtie.
Bon appétit !
La pépette brune
22 novembre 2008
Carbonara végétarien
J'avais toute à la maison pour faire des carbonara, sauf du lard ou du jambon....le tout a donc fini en plat végétarien et c'était franchement tout aussi bon!
Pour 4 personnes:
- 1 paquet de pâtes de votre choix
- 3 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 50 gr de parmesan
- 1 oignon
- 200 gr de légumes de votre choix
- Sel, poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes selon l'indication sur le paquet.
Dans une poêle, faites revenir un oignon haché dans un peu d'huile. Ajoutez les légumes de votre choix et faites revenir doucement à feu doux.
Dans un bol, battez légèrement vos oeufs à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la crème et le parmesan. Salez et poivrez selon votre goût.
Égouttez les pâtes et les remettre dans la casserole, ajoutez les légumes. En dehors du feu mais sur les pâtes très chaudes, versez le mélange aux oeufs et remuez rapidement. Servez aussitôt.
Enjoy!
La pépette blonde
18 novembre 2008
Fricassée de dinde aux champignons
Un plat mijoté tout en douceur. Simplement délicieux!
Pour 4 personnes:
- 800 gr de dinde
- 2 échalotes
- 16 champignons (pour moi se fut des shiitake)
- 15 cl de vin blanc
- 75 cl de fond de volaille
- 3 c.s. de crème fraîche
- 3 c.s. d'huile
- Sel, poivre
Coupez la viande en petits morceaux. Faites fondre les échalotes émincées dans un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de dinde et laissez dorer 5 minutes. Versez le vin blanc et bouillir 5 minutes.
Ajoutez le fond de volaille et un peu d'eau. Assaisonnez et couvrez la cocotte. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte, ajoutez les champignons et la crème. Portez à ébullition 10 minutes en fouettant la sauce.
Remettez la viande dans la sauce. Servez avec des pâtes fraîches.
Enjoy!
La pépette blonde
03 novembre 2008
Vacherin glacé à l'Ovomaltine®
Mon premier essai en vacherin glacé ! La recette de base que j'ai trouvé a été modifiée pour accueillir un de mes ingrédients préférés, l'OVOMALTINE ! Cette recette a été testée en famille et vu que le résultat est concluant, ce sera le dessert de Noël :-). Les biscuits peuvent être remplacés par des cookies, des petits beurre par exemple et le chocolat par celui que vous préférez !
Pour 8 personnes (moule à charnière de 24cm de diamètre):
- 4 oeufs
- 80 g sucre
- 2.5 dl de demi crème
- 5 petites meringues
- 3/4 d'un paquet de biscuits à l'ovomaltine (env. 200 g)
- 200 g chocolat ovomaltine
- 1 cc essence de vanille
- 1 cs cacao en poudre
Monter la crème en chantilly avec le sucre. Séparer les blancs et les jaunes des 4 oeufs. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs à la chantilly puis partager la crème obtenue dans deux saladiers différents. Dans le premier, ajouter la vanille liquide et mélanger. Râper le chocolat à la râpe à gros trous et verser dans le deuxième saladier.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement la moitié dans chaque saladier.
Dans le moule à charnière, verser la préparation au chocolat. Casser grossièrement les meringues et disposer par-dessus la première couche. Casser ensuite les biscuits et ajouter-les au-dessus des meringues.
Terminer par la couche à la vanille.
Disposer au congélateur pendant au moins deux heures. Le vacherin peut-être préparé bien à l'avance et patienter plusieurs semaines au congélateur !
Avant de servir, mettre le cacao dans une petite passoire et saupoudrer quand le moule est encore fermé !
Découper avec un couteau à pain.
Bonne dégustation !
Pépette brune
28 octobre 2008
Macarons au Carambar
Ça y est, j'ai fait mes premiers macarons!!! J'ai vu cette recette sur le site de Perrine et je n'ai pas pu y résister. J'avais un peu d'appréhension avant de commencer mais finalement c'est pas si compliqué que ça. C'est juste que comme c'était mes premiers, ils ont fini tout craquellé sur le dessus. Est-ce que quelqu'un peut éclairer ma lanterne et me dire pourquoi ? Je ne suis qu'une débutante en macarons moi :-)
Pour 25 macarons:
- 2 x 35 gr de blanc d'oeuf
- 100 gr de poudre d'amande
- 2 x 100 gr de sucre glace
- 1 c.c. de cacao non sucré
- 30 gr d'eau
Garniture:
- 10 carambars
- 50 ml de crème
- 50 gr de beurre
Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'oeuf, le cacao et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
A l'aide d'un batteur électrique, montez 35 gr de blanc d'oeuf en neige ferme. Dans une casserole, versez 100 gr de sucre et 30 gr d'eau de façon à faire un sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118°C. Je n'ai pas de thermomètre....donc j'ai fait à l'oeil.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le meringue tiédisse.
Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas sur une plaque.
Faites cuire à 165°C pendant 13 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole les carambars avec la crème et le beurre. Laissez refroidir au moins 3 heures et garnissez les macarons.
Enjoy!
La pépette blonde
24 octobre 2008
Cake au chocolat d'Alain Ducasse
J'ai testé le cake au chocolat d'Alain Ducasse. J'ai repris la recette du site de Sandra "Le Pétrin". Ce cake est vraiment, mais vraiment délicieux. Il a un fort goût chocolaté et il reste très moelleux. A tester absolument! Je vous avertis déjà, les photos ne sont pas terrible. J'ai fait ce cake pour mes collègues et j'ai pris les photos le matin en vitesse avant de partir et je n'ai bien sûr pas eu le temps d'en faire une, une fois le cake coupé.
Pour un grand cake:
- 200 gr de farine
- 85 gr de cacao en poudre non sucré
- 7 gr de levure
- 125 gr d'oeufs (3 petits oeufs)
- 300 gr de sucre
- 140 gr d'huile végétale
- 125 gr de crème
- 240 gr de lait
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, tamisez la farine, le cacao et la levure, réservez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mayonnaise fluide et lisse.
Incorporez les ingrédients secs petite à petit. Mélangez bien le tout et ajoutez la crème, puis le lait sans trop travailler la pâte qui doit rester homogène.
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez 10 minutes à 180°C puis 55 minutes à 150°C.
Enjoy!
La pépette blonde
22 octobre 2008
Quiche à la courge butternut
L'automne, c'est la période des courges. Il y a quelques jours, j'ai acheté 2 courges butternut. J'aime beaucoup le goût doux et un peu sucré. Parfait pour une tarte ou en soupe. Dans le magazine Régal n°25 du mois d'octobre/novembre, il y a une recette de quiche au potimarron, je l'ai testé et adopté!
Pour quiche:
Pâte brisée:
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 800 gr de potimarron ou butternut
- 2 oeufs
- 10 cl de crème
- 100 gr de lardons
- 50 gr de fromage râpé
- Sel, poivre
Pelez et coupez le potimarron en morceaux. Faites-le cuire 20 minutes dans un fond d'eau.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte en versant la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez rapidement avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
Égouttez le potimarron, mixez-le avec les oeufs, la crème et le fromage. Salez et poivrez. Abaissez la pâte dans un moule à tarte et versez-y le mélange de potimarron. Parsemez de lardons et enfournez 45 minutes.
Enjoy!
La pépette blonde
